Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Dem Aufruf von Zorra zum World Bread Day folge ich natürlich auch dieses Jahr gerne. Seit der Teilnahme an der ersten Ausgabe 2006 sind hier viele Brote gebacken worden – und dennoch gibt es immer wieder Neues zu entdecken. Ich habe mir wieder mal das italienische Buch Panificando von Piergiorgio Giorilli aus dem Regal gegriffen und bin bei einem Brot mit Kartoffelflocken hängengeblieben. Mit dieser Zutat habe ich schon früher mit gutem Ergebnis gebacken. Vor dem Backen war allerdings der Gang zum örtlichen Laden notwendig – es war mir fast peinlich, die Packung Kartoffelpüree aufs Kassenband zu legen 😉 Man sollte aber vorher die Zutatenlisten schon genau studieren, da wird mit allerlei Zusätzen und Aromen gearbeitet. Vielleicht gibt's im Bioladen Flocken ohne Zusätze, bei mir war das Vertrauenswürdigste die gut&günstig-Marke mit 99% Kartoffelgehalt. Am Vortag setzt man einen sehr festen Biga an, am nächsten Tag wird der Hauptteig geknetet. Kartoffelbrot - Rezept | GuteKueche.at. Der anfangs sehr stramme Teig wird nach Zugabe der mit Milch verrührten Flocken doch schön elastisch und ist sicher auch für Anfänger problemlos zu verarbeiten, da er überhaupt nicht klebt.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und mehrmals in verschiedene Richtungen ziehen und falten ( YouTube-Link)). Den Teig in eine 30 Zentimeter Kastenform legen, wieder mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Während der Teig geht, den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, eine feuerfeste Schale mit Wasser bereitstellen. Das Brot der Länge nach etwa 1 -2 Zentimeter tief einschneiden. Leicht mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Kartoffelbrot mit flocken von. Dann die Schale auf den Boden das Backofens stellen, das Brot in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Wasserschale aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Die Tür kurz offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Jetzt das Brot in etwa weiteren 40 Minuten fertig backen. Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 96 – 98 Grad hat. Ich messe das mit einem Thermometer. Zum Auskühlen lege ich das Kartoffelbrot auf ein Backgitter. Tipps Ich benutze statt Wasser auch oft das Kartoffel-Kochwasser.
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Wenn das nicht vorhanden ist, gleich den geformten Brotlaib auf das Blech setzen. Nochmals gehen lassen. 8. Hat sich der Teig wieder verdoppelt, auf das Blech stürzen, mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. 9. Backofen vorheizen: Ober/Unterhitze 250°C mit 1 Tasse Wasser. Wenn die Hitze erreicht ist, Brot einschieben. Wieder eine Tasse Wasser auf den Herdboden geben. 10 Min bei 250°C backen dann die Hitze auf 220°C reduzieren und weitere 50 Min. backen. 10. Ich habe mal Schwierigkeitsgrad mittel angegeben, weil ich weiß, dass nicht alle mit Hefeteig klar kommen. Es braucht schon ein wenig Ü Übung macht den Meister.... und wenn es gelingt, das Brot, dann ist es doppelt lecker....