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In der Spargelzeit finden sich oft Rezepte, in denen als schmackhafte Beilage Katenschinken empfohlen wird. Was ihn so besonders macht, ist seine traditionelle Herstellung und die Verwendung besonderer Fleischstücke. Nicht jeder Räucherschinken darf sich deswegen auch als Katenschinken bezeichnen. Katenschinken schmeckt auch ohne Beilagen. Echter Katenschinken ist ein delikater Gruß aus dem hohen Norden. Was Katenschinken ausmacht Seinen Ursprung hat Katenschinken in Norddeutschland. Inzwischen ist die Bezeichnung "Holsteiner Katenschinken" in der EU sogar geschützt und garantiert eine traditionelle regionale Herstellung. Seinen Namen hat er von den kleinen Bauernhäusern, in denen er anfänglich über den offenen Feuerstellen mitgeräuchert wurde. Was ist Rollschinken & wie lange kocht man ihn? Aufklärung. Sie wurden Katen genannt. Für den Katenschinken wird ein kompletter Schweineschinken genommen. Die Knochen bleiben in dieser Hinterbacke und nur die Pfote wird abgesägt. Dieser frische, von ganz unterschiedlichen Fleischarten und Fett gebildete Schinken benötigt etwas Zeit, bis er überhaupt in den Rauch zum Kalträuchern gehängt wird.
Was ist ein Katenschinken? Dieser wird aus der Keule vom Schwein (Schinken) gewonnen. Im Ganzen per Hand gesalzen, verbleibt er einige Wochen in einem gekühlten Raum. In dieser Zeit wird er mehrmals umgesalzen. Nach einer gewissen Zeit ist er bereit zum Räuchern. Jetzt kommt die Kate ins Spiel. In unserem Beruf bezeichnet man als Kate einen externen Raum, in dem ausschließlich nur kalt geräuchert wird. In dieser Kate verbleibt der Schinken bis er die gewünschte Reife erreicht hat. Der so fertig geräucherte Katenschinken kommt dann je nach Verwendungszweck in den Verkauf. Sie können Ihn im Stück, in Scheiben, in Würfeln oder auf diversen Partys auch im Ganzen erwerben. Besonders geeignet ist unser Schinken für das berühmte Schinkenbrot. Etwas dicker geschnitten mit Gewürzgurke - ein Genuss! Unser Kundenstamm schwört allerdings auf diesen Schinken zur Spargelzeit. Lachsschinken – Wikipedia. Durch sein mildes Aroma und der zarten Konsistenz eignet er sich hervorragend für dieses typisch norddeutsche Gericht. Möchten Sie diesen Schinken länger aufbewahren oder später essen, können wir ihn selbstverständlich auch einschweißen.
Ausgezeichnete Qualität Bis heute wird er mit derselben Sorgfalt und Leidenschaft hergestellt, die die besondere Qualität dieses Schinkens ausmacht. Das ist der wichtigste Grund, warum der Holsteiner Katenschinken 1967 als erste Spezialität überhaupt das Gütezeichen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein erhielt. Hier präsentieren sich der Verein und seine Mitglieder:
Schinken: Die besten Sorten im Überblick © Goskova Tatiana / Shutterstock Die Auswahl an Schinken ist riesig groß, und jeder hat seine Eigenart. Die besten Schinken-Sorten im Überblick, von Serrano-Schinken bis Schwarzwälder. Als Schinken werden die hinteren Oberschenkel des Schweins bezeichnet. Das Fleisch wird gepökelt, gekocht, gebraten, getrocknet oder geräuchert und in der Regel kalt gegessen. Mediterrane Schinken werden erst eingesalzen und dann luftgetrocknet, deutscher Schinken wird meist erst gepökelt und dann geräuchert. Serrano-Schinken Kommt aus den spanischen Bergen und wird nach dem Einsalzen neun bis 24 Monate luftgetrocknet. Er schmeckt fein-nussig und hat ein kräftiges Aroma. Lachsschinken Wird nicht aus der Schweinekeule, sondern aus einem Stück Schweinerücken hergestellt - genau genommen ist es also kein Schinken. Was ist katenschinken. Nach dem Pökeln wird der Lachsschinken warm geräuchert und mit einer dünnen Schicht Speck umwickelt. Er schmeckt zart und mild und ist sehr mager. Ardenner Schinken Kommt aus Belgien.
Gut pariert ist es ein sehr mageres, feinfaseriges und zartes Stück Fleisch. Genau wie bei anderen Schinkenvarianten wird auch dieses Fleisch gepökelt und/oder geräuchert. Zusätzlich gibt es Nussschinken auch als Kochpökelschinken, was ihn zusätzlich vom Lachsschinken unterscheidet. Da es sich fast ausschließlich um Muskelfleisch handelt, ist auch der Nussschinken extrem fettarm. In der Regel liegt der Fettgehalt unter 4%. Gemeinsamkeiten von Nussschinken und Lachsschinken Nuss- wie auch Lachsschinken sind beides sehr magere Wurstsorten. Beide Versionen liegen mit ihrem Fettgehalt unter 4%. Das liegt an den ausgewählten Fleischstücken, die zur Herstellung verwendet werden. Es ist Muskelfleisch mit sehr wenig Fett. Beide Varianten verfügen über feinfaseriges Fleisch. Was ist katenschinken in florence. Zudem wird sowohl der Lachs- als auch der Nussschinken überwiegend roh gepökelt und anschließend mild geräuchert. Damit gehören sie in der Regel zu den Rohschinken, die lange haltbar sind. Einzige Ausnahme bildet Nussschinken, der gekocht und gepökelt wird.
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