Kleine Sektflaschen Hochzeit
4. Dezember 2016 Heute ist Sonntag, und nach einem schönen langen Spaziergang durch den winderlichen Odenwald hatten wir uns heute auch ein besonderes Abendessen verdient. Markus hatte uns gestern ein Schweinekarree vom Duroc-Schwein gekauft, und ich habe mir Gedanken gemacht, wie ich das am leckersten zubereite. Die Arbeitsteilung passt! Da ich Schwein gern mit Senfkruste esse, kam ich auch darauf wieder zurück. Mit frischen Kräutern und etwas Honig sollte das gut werden. Auch eine Beilage sollte dabei sein – frisch zubereitete Polenta, die wir in Italien gekauft hatten. Folgende Zutaten habe ich für unser Abendessen verwendet. 1 Schweinekarree vom Duroc-Schwein 2 EL körnigen Dijon-Senf Rosmarin und Thymian 2 EL Apfelgelee 1 EL Honig 2 EL Parmesan Salz und Pfeffer Und für die Polenta: 150g Maisgrieß (Polenta) 600ml Flüssigkeit, z. B. Duroc karree im backofen video. Milch, Sahne, Brühe etc. 1 rote Zwiebel 3 EL getrocknete Steinpilze 1 EL grüner Pfeffer Salz Die Polente benötigt für die Zubereitung ca. 30 Minuten, also fange ich mal mit dem Fleisch an.
Die Polenta muss nun bei geringer Hitze köcheln und wird alle 5 Minuten umgerührt. Vorher mische ich aber auch noch die fein geschnittenen eingeweichten Pilze mit unter. Außerdem salze ich sie natürlich noch. Wenn die Polenta dann fertig ist, mische ich noch 1 EL grünen Pfeffer unter. Würde ich aber nicht noch mal machen, weil der Pfeffergeschmack den feinen Pilzgeschmack zu sehr unterdrückt. Das Schweinefleisch hatte ich noch eine Weile unter dem Backofengrill, bei 65° Kerntemperatur habe ich es endgültig aus dem Backofen genommen. Und das sieht richtig gut aus! Schneiden wir es also auf und servieren es zur Polenta! Super-super-saftig! Und so weich und zart war das Fleisch, wie man es selten bekommt. Nicht jeder mag sein Fleisch so rosa, ein bisschen höher kann man aber mit der Temperatur sicher noch gehen, ohne dass es zu trocken wird. Schweinekarree vom Duroc-Schwein mit Honig-Senf-Kruste - Das Leben ist schön. Für uns war es aber perfekt so. Die Kräuter-Senf-Kruste war zudem sehr würzig-lecker und hat uns richtig gut geschmeckt, ebenso wie die weiche Steinpilz-Polenta.
Leichte Röstaromen. Toller Fettanteil. Freunde, ganz ehrlich – das ist genial! Hinweis: Das Fleisch ist sehr gehaltvoll. Von diesem Stück Fleisch essen locker 6-7 Erwachsene Personen.
Bei der Metro ist mir in der letzten Woche doch glatt ein schönes Stück Frenched Rack vom Duroc Schwein in den Einkaufswagen gesprungen. Das Duroc Schwein gehört zu einer der alten Schweinerassen wie das z. B. Bunte Bentheimer Landschwein. Wobei das Duroc Schwein ein besseres Fleisch Fett Verhältnis hat, also nicht so fettig ist wie das Bentheimer. Duroc Schweine sind Mitte des 19. Schweinekarree vom Duroc mit frischen Kräutern - Redmountain-BBQ. Jahrhunderts in den USA aus verschiedenen roten Schweinerassen hervorgegangen. Sie sind sehr robust, gutmütig, haben einen rostbraune Farbe, dicke Borsten und Schlappohren. Im Winter haben die Duroc Schweine fast eine Art "Winterfell" während sie im Sommer fast nackt sind. Das von mir gekaufte Stück hatte ein Gewicht von 1, 8 kg. Einen Tag bevor es auf den Grill durfte, habe ich das Fleisch gerubbt und abgedeckt in einem Kühlen Raum abgestellt, so konnte das Salz richtig gut in das Fleisch einziehen. Fett oder Haut mußte nicht abgeschnitten werden, das Fleisch ist so perfekt gewesen! Den Grill hab ich auf 180° vorgeheizt.
Je dunkler das Gemüse angeröstet ist, umso dunkler wird die Soße. Dennoch solltet ihr darauf aufpassen, dass das Gemüse nicht verbrennt, da die Soße dann bitter wird. Nun circa zwei Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anrösten. Wenn alles gut angeröstet ist mit ca. 200ml Cabernet Sauvignon ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit weiteren 200ml wiederholen und wenn der Wein auf ca. 50-100ml reduziert ist, mit dem restlichen Wein und der Brühe angießen. Die Hitze nun etwas reduzieren und alles für 45min einkochen. Die Soße sollte nun eine tolle Farbe und einen noch besseren Geschmack haben. Duroc Karree Rezepte | Chefkoch. Das Gemüse kann nun ausgesiebt und entsorgt werden. Falls nötig die Soße nun mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und mit einer Mischung aus Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz eindicken. Thüringer Duroc Schweinekarree mit gemischtem Gemüse und brauner Soße Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 70°C hat, ist es genau auf den Punkt und fertig für den Anschnitt.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Zitronenhälften in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen geben. *Das restliche Fett aus der Pfanne kommt in die Honiglassur. * Die Honigglasur alle 5-10 Minuten mit einem Pinsel über das Fleisch verteilen. Wenn die Glasur leer ist, einfach mit dem ausgetretenen Bratensaft vom Backblech übergießen. Unser Schweinskarree war nach 45 Minuten perfekt gegart. Aber wir empfehlen: EIN FLEISCHTHERMOMETER! Wenn das Fleisch in der Mitte 63 Grad hat, aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Duroc karree im backofen 10. Das rosa-perfekte Schweinskarree aufschneiden, mit Chimichurri, jeweils einer Zitronenhälfte, Salat & Baguette servieren. So eine feine Leckerei! GUTEN APPETIT!
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