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Eine Kerntemperatur von 70 bis 85 Grad reicht beim Fleisch aus, damit die Umwandlung von zähem Bindegewebe zu zartem Fleisch stattfindet. Nach Ende der Garzeit kannst du das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm halten, während du Gemüse und die Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce pürierst. Wie du Geschmortes kombinierst Traditionell reichst du zu Geschmortem Kartoffeln und verschiedenes Kohlgemüse oder grüne Bohnen. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du Geschmortem auch eine orientalische Note verleihen und zum Beispiel Datteln, getrocknete Cranberrys oder Weinbeeren, Mandeln und Currypulver zugeben. Dazu schmeckt dann beispielsweise Couscous wunderbar. Du hast zu viel gekocht und einiges an Resten übrig? Sauce und Fleisch kannst du abgekühlt in eine Plastikdose geben und problemlos einfrieren. Easy-Peasy Festagsesessen in einem Topf: Lammkeule in fruchtigem Tomatensud mit Karotten und Süßkartoffeln, dazu Zitronen-Humus und Couscous - feiertäglich foodblog. So bleibt das Gericht bis zu einem halben Jahr haltbar.
Tomatenmark hinzu fügen und kräftig anbraten (das Tomatenmark soll an Stellen dunkelbraun bis schwarz sein…so bekommt die Sauce ihre Röstaromen). Das Ganze mit Fleischfond ablöschen und die stückigen Tomaten einrühren. Datteln grob hacken und zusammen mit den Gewürzen zum Sud geben. Verrühren. Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Lammkeule wieder in den Topf geben. Deckel schließen und für 1, 5 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren. Während dessen Karotten und Süßkartoffeln schälen. Karotten längs vierteln, Süßkartoffel in Scheiben schneiden. Nach ca. 1, 5 Stunden Garzeit der Keule mit in den Topf geben und abgedeckt weitere 30 Minuten im heißen Ofen schmoren. Rezept – Geschmorte Lammkeule • huettenhilfe.de. Mit frischem Petersilie und Zitronenzesten bestreut servieren. Dazu schmeckt Couscous (Nach Packungsanweisung zubereiten und mit der Gabel etwas Butter unterrühren und dabei auflockern) und Zitronen-Humus … Zitronen-Humus Zutaten: 1 Dose Kichererbsen (400 g) Saft von 1 Zitrone 1 Knobizehe Meersalz gemahlener Kumin (Kreuzkümmel) getrocknete Chili 2-3 EL Tahini (Sesampaste) Schuss Olivenöl Zesten von 3/4 Bio-Zitrone Zubereitung: Kichererbsen in einem Sieb durchwaschen und gut abtropfen lassen.
So weit hier mein Loblied auf Le Creuset. Schaut mal bei dem Onlineshop vorbei, dort gibt es eine tolle Auswahl von Le Creuset Produkten, schnell und einfach online zu bestellen…und das meistens auch noch zu wirklich guten Preisen!! [line] So wird´s gemacht: Lammkeule in fruchtigem Tomatensud mit Karotten und Süßkartoffeln Für 4 Portionen Zutaten: 1 Lammkeule (mit Knochen ca. 1300 g) grobes Meersalz Butterschmalz zum Anbraten 1 Knoblauchzehe 4 Schalotten 50 g Speck 150 g Tomatenmark 1 Dose/Tetra stückige Tomaten (400 ml) 600 ml Fleischfond 60 g Dattteln, gehackt 1 getrocknete Chilischote mit Kernen, gehackt 2 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung) 2 Lorbeerblätter (getrocknet oder frisch) ca. 500 g Karotten 2 Süßkartoffeln Zesten von 1/4 Zitrone (Rest wird unten gebraucht) Etwas frische glatte Petersilie Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Lammkeule mit Salz einreiben. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd de. Butterschmalz im Britentopf erhitzen und Lammkeulle in heißem Fett von alles Seiten anbraten. Herausnehmen. Schalotten schälen und achteln, Knoblauch schälen und fein hacken, dann zusammen mit dem Speck im Bratenfett andünsten.
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Dann gibst du zunächst das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch hinein und brätst es von allen Seiten gut an. Eine grössere Fleischmenge teilst du besser in mehrere Portionen auf – der Boden sollte nie ganz bedeckt sein. Anschliessend gibst du Zwiebelwürfel und kleingeschnittenes Gemüse dazu und röstest beides ebenfalls an. Abgelöscht wird das Ganze mit Fond, Gemüsebrühe oder Wein. Abschliessend kannst du dem Gericht noch Extrawürze verleihen, indem du beispielsweise Pfefferkörner oder Lorbeerblätter in die Flüssigkeit gibst. Vergiss aber nicht, sie vor dem Servieren wieder zu entfernen. Schmorst du in Topf oder Pfanne, kannst du die Temperatur nun reduzieren und die Zutaten bei geschlossenem Deckel zwei bis drei Stunden weitergaren lassen. Bevorzugst du das Schmoren im Römertopf oder Bräter, wandert das Schmorgut nun in den Backofen. Ideal ist eine Temperatur von maximal 150 Grad – so bleibt das Fleisch schön saftig. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd mac. Noch präziser kannst du den perfekten Garpunkt mit einem Küchenthermometer bestimmen.
Das heißt das Fleischstück von zu viel Fett, Sehnen und der dünnen silbernen Haut befreien, um ein schönes zartes Lammbratenstück zu erhalten. Die Lammkeule ringsum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis die Gemüsebeilagen vorbereitet sind. Dazu Zwiebeln und 6 große Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. 4 Knoblauchzehen halbieren, die restlichen 2 Zehen der Länge nach in je 4 Scheiben schneiden und die Lammkeule auf beiden Seiten damit spicken. Dazu an ein paar Stellen mit einem scharfen Messer das Lammfleisch so einritzen, dass man die Knoblauchscheibe fast in die Öffnung eindrücken kann. ✅ Lammkeule, geschmort in einer luxuriösen Rotweinsoße 🍝 - Die Rezepte. Sellerie und Möhren schälen in grobe Stücke schneiden. In einem Schmortopf zunächst 1 EL Öl erhitzen. Die gewürzte und mit Knoblauch gespickte Lammkeule im rauchendheißen Fett auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern. Den zweiten EL Öl in den Topf geben, die Temperatur der Herdplatte etwas zurückdrehen und nacheinander die Zwiebelwürfel mit halbierten Knoblauchzehen, Möhren- und Selleriestückchen unter mehrmaligem Wenden sanft anbraten.
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