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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist. Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden. Vorheriges Thema anzeigen:: Nächstes Thema anzeigen Autor Nachricht calimera Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 10. 02. 2010 Beiträge: 32 Wohnort: Mostindien / Schweiz Verfasst am: 26. 2010, 17:55 Titel: Wasser mit Buttermilch ersetzen... Hallo Profibäcker, bin noch neu hier... ich liebe Buttermilch im Brot. Meine Frage: gibt es eine Faustregel oder so, mit wie viel Buttermilch ich das Wasser ersetzen kann. Kann man Buttermilch ersetzen? | Forum Kochen & Backen. Weil Buttermilch ist ja etwas dickflüssiger als Wasser: das Brot wird doch sicher zu trocken wenn ich das Wasser 1zu1 mit Buttermilch ersetze??! Meine zweite Frage: wenn ich ein Hefe-Brotrezept mit meinem Sauerteig machen will, wieviel Mehl muss ich dann versäuern?
Nun zum Rezept: Original Hauptteig: 420g Buttermilch (max 1%Fett) 50g kernige Haferflocken 500g Weizenmehl 550 50g Weizenschrot 12g Salz 10g Zucker 15g Frischhefe Alle Zutaten in die Rührschüssel und mit der Knetmaschine 5Min. langsam und 10Min schnell zu einem straffen, elastischen Teig verkneten der sich vollständig vom Schüsselboden löst. Stockgare im Luftdicht verschlossenen Gefäß eine Stunde bei Raumtemperatur (20°-24°). Danach den Teig kurz aber kräftig ausstoßen und zu einem länglichen, spitz zulaufenden Teigling ("Bâtard") formen. Den Teigling mit Schluß nach unten 45Min. luftdicht abgedeckt (evtl. mit Folie oder einem Behälter) auf Backpapier bei ca. 24°C zur Gare stellen. Den Teigling zwei mal ca. Kann ich Milch durch Buttermilch ersetzen? (backen). 2cm tief einschneiden, von den Spitzen zur mitte hin leicht schräg, so dass sich die Schnitte zu ca. einem drittel überlappen. (Zeichnung rechts). Im kräftig vorgeheizten Backofen (sollte wirklich schon 45Min laufen) für 10Min bei 250°C mit Schwaden anbacken und auf 190°C fallend weitere 40Min fertig backen.
Warten Sie fünfzehn Minuten bis das Gemisch etwas eingedickt ist. Joghurt: Aufgrund seiner dicken Konsistenz eignet sich auch ganz normaler Joghurt als Ersatz für Buttermilch. Verwenden Sie einfach die gleiche Menge Joghurt wie für Buttermilch. Verdünnter Quark: Eine andere Option ist Quark, den Sie mit ein wenig Essig oder Zitronensaft etwas verdünnen, sodass dieser ähnlich fest wie Joghurt ist. Kefir: Kefir ist ebenfalls eine gute Alternative für Buttermilch. Auch hier reicht es aus, die gleiche Menge Kefir wie Buttermilch für Ihr Rezept zu verwenden. Weißbrot mit Buttermilch n. Lutz Geißler. Kefir können Sie sogar selber machen. Unterschied zwischen Milch und Buttermilch Die Differenz zwischen herkömmlicher Kuhmilch und Buttermilch liegt in der Herstellung der Buttermilch nennt sich so, da sie bei der Herstellung von der Butter entsteht. Sie ist ein Nebenprodukt davon. So ist Buttermilch der Rahm, der bei dem Zentrifugieren der rohen Kuhmilch von der Magermilch geteilt wird. Bei diesem Vorgang, der sogenannten Butterung, lösen sich festere Teile der Kuhmilch.
Muss nur noch Buttermilch früh holen, den Rest müsste ich im Haus haben. Danke einstweilen und ich melde mich wieder. Grit Ich habe noch was vergessen. Man kann natürlich das Brot noch anders aufpeppen in dem man Rosinen oder Körner oder auch Käse mit verwendet. Das Grundrezept bleibt das gleichenur die Zutaten extra dazu geben. ich empfehle Buttermilch speziell für Sauerteigbrote... die Säure in der Buttermilch unterstützt die Sauerteiggährung... alternativ könnte man auch Molke nehmen Brot mit Hefe backe ich gerne mit Weiss- oder Malzbier @monkis: Vielen Dank fürs Rezept @lorelei: Gern geschehen Hauptsache Du kommst damit klar und das Brot gelingt dich wenn es geklappt hat. Kannst mir auch ins Postfach legen wenn Du möchtest. @monkis:Brot gebacken mit der halben Menge-wollte ja erst mal testen. Es ist auch perfekt gelungen. Geschmacklich sehr gut, uns ist es allerdings zu hell. Kann ich die Mehlsorten einfach austauschen, d. h. Buttermilch im brot ersetzen und. mehr Roggenmehl und weniger Weizenmehl? Natürlich kannst Du die Mehlsorten beliebig ändern nur das Gewicht muss stimmen.
Heut habe ich mal versucht das Brot mit Buttermilch zu backen, es schmeckte uns sehr gut. Kann ich Brot mit Buttermilch auch einfrieren? Ich habe noch nie ein Brot eingefroren, denn es trocknet da auch aus. Ich stell immer das Brot auf die Schnittfläche in der Küche, wird die kruste nach 4 oder 5 Tagen mir zu hart, dann decke ich es mit einer Schüssel zu, damit die feuchte aus dem Kern noch in die Rinde ziehen kann. Auch hatte ich so mit Schimmel nie schwierigkeiten, und wenn es mal wirklich passiert ist, dass ich weggefahren bin und das Brot vergessen hatte, dann habe ich die Arbeitsfläche mit Essigsäure wieder geputzt, so war es nie ein Thema. Buttermilch im brot ersetzen 3. Bei mir ist Brot was einfroren war noch nie trocken geworden im Gegenteil és ist genau so frisch wie ich es einfriere. Ich schneide es mir ganz frisch in Scheiben und dann ab in den Gefrierschrank. 1Std vorm essen raus nehmen und einfach lecker.
Bei der Verwendung von fettarmer Joghurt für Öl beim Backen, ist es am besten, eine ungesüßte Sorte zu verwenden, so dass Sie den Geschmack nicht verändern, oder fügen Sie keinen Zucker hinzu. Sie werden 75 Prozent der Menge an fettarmer Joghurt wie Sie Öl verwenden, wenn das Rezept für 1 Tasse Öl fordert, verwenden Sie 3/4 Tasse fettfreien Joghurt. Wenn Ihr Teig nach dem Mischen zu trocken oder dünn aussieht, fügen Sie nach und nach fettarmeren Joghurt hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Fettfreie Buttermilch Buttermilch wurde einmal aus der Flüssigkeit hergestellt, die zurückblieb, nachdem Butter aufgewirbelt wurde. Nun, Buttermilch ist nichts anderes als fettfreie oder fettarme Milch, die mit gesunden Bakterien und Geschmackszusätzen angereichert ist. Buttermilch im brot ersetzen e. Wenn Sie fettfreie Buttermilch in einer Rezeptur durch Öl ersetzen, verwenden Sie 75 Prozent der Buttermilchmenge, wie Sie Öl einfüllen würden. Also, ein Rezept, das für 1 Tasse Öl erfordert würde 3/4 Tasse fettfreie Buttermilch.
Kategorie: Brot Veröffentlicht: Mittwoch, 31. August 2016 11:52 Zugriffe: 6154 Drucken E-Mail Mein erster Versuch das Weizenbrot mit Buttermilch zu backen war ein richtiges Erlebnis aus mehreren Gründen. Zum Einen hatte ich kein Weizenschrot und zum anderen nicht genügend Buttermilch. Also habe ich den Anteil Weizenschrot durch Haferflocken, die auch im Rezept vorkommen, ersetzt und die fehlende Buttermilch durch Wasser. Welche Auswirkungen das hatte sehen wir am Ende. Gelungen ist das Brot. Eine Krumme, so fluffig wie Watte und eine gute Kruste. Leider war das Brot von Hand kaum noch zu schneiden, aber mit einer Brotmaschine geht das super. Dieses Brot passt super zu süßem und auch zu herzhaftem, es sollte aber nicht zu herzhaft sein, da das Brot doch leicht geschmacklich untergeht. In weiteren Experimenten habe ich das Brot noch mal original und in Abwandlung mit Brühstück hergestellt. Hier werde ich alle Rezepte veröffentlichen, es kann allerdings etwas dauern bis der Bericht vollständig ist, also immer mal wieder rein schauen.
Kann man da mit Widerständen o. ä. arbeiten um das Problem zu beheben oder geht das nur mittels Steuergerät? #3 ich habe das Thema durch, alles was ich dazu sagen kann ist, ohne eigenes Steuergerät und Anschluss an die Bordelektronik vorne unter dem Lenker geht nichts. Du kannst aber mit jeden X beliebigen E-Satz arbeiten, er muss halt nur für den 3C sein. Ich habe auch Westfalia Hardware und der E-Satz ist von einem anderen Hersteller. #4 verdammt, ich habe es befürchtet. War also die Mühe umsonst mit dem anklemmen an die einzelnen Leuchten etc. zum Glück habe ich die 12V-Leitung noch nicht in den Sicherungskasten gebracht. Muss ich also mal mit meinem Nachbarn drüber reden. Soweit geht ja erstmal fast alles (Blinker, Bremslicht, NSL etc), nur die Verbindung zwischen Schlusslicht und Bremse nervt. Darf er halt erstmal nicht mit Licht fahren. #5.. finde es auch total Plemm Plemm und ein gutes Beispiel für zu viel Elektronik im Auto. Steuergeraet anhaengerkupplung westfalia. Wo zu braucht eine AHK ein eigenes Steuergerät:? ::? ::?
#6 Danke für die Hinweise, wir haben den Fehler gefunden. Das neue Steuergerät wurde im Can-Bus nicht erkannt, weil die Pins Can-high und Can-low an dem fertigen Stecker (am AHK-Steuergerät) falsch herum aufgelegt waren. Den Stecker eben umgepinnt und schon wurde das Steuergerät erkannt. Die Codierung hatten wir vorher ja schon richtig gemacht, so hat es gleich funktioniert. Zum Glück habe ich das nicht in der Werkstatt machen lassen, da wäre die Fehlersuche teuer geworden #7 birscherl da wäre die Fehlersuche teuer geworden … oder die Werkstatt hätte den Fehler gar nicht erst begangen, sondern gleich umgepinnt. VCDS AHK Freischaltung mit Westfalia E-Satz Problem / Fehler. Die AHK-Einbauer kennen die Spielchen ja und geben keine nicht funktionierenden Fahrzeuge raus. Gut, dass es jetzt funktioniert! Fabia III AHK - Westfalia Anhängerkupplung abnehmbar nachrüsten - Skoda Fabia 3 Kombi: Skoda Fabia 3 Kombi Westfalia AHK abnehmbar nachrüsten Hallo alle miteinander, dies soll eine Anleitung sein, um eine Westfalia Anhängerkupplung...
Es würde mich doch sehr stark wundern, wenn sich in den Karton ein Noname-STG verirrt hätte Leitungen hatte ich auch durchgemessen, war eigentlich alles so wie es soll.. Mit den vertauschten CAN-Kabeln kam mir die Idee auch, jedoch kamen beim Vertauschen gleich 100 andere Fehler auf anderen Steuergeräten.. Westfalia Steuergerät eBay Kleinanzeigen. Damit kann ich ausschließen, dass die CAN-Kabel vertauscht waren. Würde mich für Westfalia als Erstausrüster ebenfalls sehr stark wundern, dass die Kabel mit falschen Farbcode in den Kabelbaum verlegen sodass man die Kabel falsch herum anschließt.. @tepolse: da ich ohne Hänger nicht aufs AH-STG komme, kann ich garnicht prüfen, was für ne Software drauf ist.. Wenn ich mir mal ein Hänger gekauft habe und mal anschließe, werd ich mal nachschauen und posten... LG Mark
::flop: #6 da gebe ich Dir recht, wenn man schon bedenkt, was man selbst an zusätzliche Arbeitszeit reinstecken muss (sofern das handwerkliche Geschick vorhanden ist um das Geld für die Werkstatt zu sparen) #7 Einarmiger Der 3C hat ja auch in diesem Sinne kein Rücklicht/Bremslicht mehr - die Unterscheidung erfolgt nur durch Codierung im BSG. Ist wie im G5, da MUSS das separate Steuergerät zwischengeschaltet werden. Da kannst du ja noch froh sein, dass es "nur" ein VauWeeeeh ist - in meinem Kleinwagen sind 27 Steuergeräte verbaut, die nur + und - bekommen, entsprechend noch D-Can und Glasfaseranschluss (manchmal auch nur D-Can). Alles schön. ;-) Manchmal glaube ich, in meinem Kleinen sind mehr Glasfasern verbaut als in einer Standard-Dachdämmung... #8 Dein Kleiner ist ja auch von einem anderen "Stern" (Nordstern) aber das ist ja auch das was Dir so gut gefällt Mal sehen wann das Steuergerät kommt, habe jetzt soweit den selbstgebastelten Kabelbaum von hinten nach vorne verlegt, Stecker dran und muss jetzt nur noch vorne alles am Bordnetz anschliessen.