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Zutaten Für 4 Portionen 12 Schalotten (klein) 10 g Zucker 200 ml Rotwein 150 roter Portwein 1 Stiel Stiele Thymian Tl Speisestärke Zur Einkaufsliste Zubereitung Schalotten pellen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Rotwein schalotten mit portwein sauce. Schalotten und Thymian zugeben. Schalotten darin in ca. 15 Minuten einkochen lassen und weich garen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und den Weinsud nur ganz leicht binden. Zum Reh servieren (siehe Rezept: Rehkeule mit Pilzsauce).
Die Grundsauce auf Schalotten Rotwein Basis ist vermutlich bekannt und zurecht sehr geschätzt.. Das folgende Rezept habe ich in vielen Versuchen auf Basis dieser Grundsauce erweitert und verfeinert.. Sie ist schlicht ein Hochgenuss und sie passt perfekt zu Wild!! Bzgl. Wildfleisch und dem "Sous Vide Garen" rate ich immer zur Vorsicht, weil die Konsistenz des Wildfleisches "lebrig" (wie die einer Leber) werden kann. Rotwein schalotten mit portwein edeka. Von der Zubereitung einer Rehkeule mit "Sous Vide Garen" wird ganz abgeraten, aber ein Filet oder Rehrücken kann sehr wohl mit entsprechenden Garzeiten Sous Vide zubereitet werden! Zubereitung des Rehrücken: Das Fleisch von Sehnen und Haut (Silberhaut) befreien und trocken tupfen. Den Rosmarin waschen sowie den Knoblauch putzen und in Scheiben schneiden Anschließend das Fleisch mit schwarzem Pfeffer würzen.. Nun die Butter etwas erwärmen und den Rehrücken (vermutlich sind es mehrere Teile.. ) mit der Butter von allen Seiten einstreichen. Im nächsten Schritt das Fleisch in Vakuumbeutel geben, die Knoblauchscheiben auf dem Fleisch verteilen, den Rosmarin als ganzen Zweig dazu geben und die Beutel vakuumieren.
Hitze runter drehen, die Linsen mit der Flüssigkeit zu den Schalotten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, untermengen und beiseitestellen. Den Sellerie aus dem Ofen holen und den Bratschlauch vorsichtig öffnen – Duft einatmen 😉 – und den Sellerie mit 40 g Butter und der Knödelhilfe zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer gut abschmecken. Jetzt wird noch mal unser Schalotten-Linsen-Gedöns erwärmt. Das Selleriepüree auf warme Teller geben, die Linsen mit den Schalotten hübsch obendrauf drapieren. Riesling Kabinett einschenken und losschlemmen. Boah – ist das gut! Getrunken: Ersetzt du die Butter durch Margarine, wird die ganze Nummer sogar vegan. Keywords: Geschmorte Schalotten, Selleriepüree, Linsenragout Weingut Rappenhof 2018 Niersteiner Riesling Kabinett Deutschland / Rheinhessen / Alsheim Ich hab mich bei der Weinbegleitung für dieses Gericht zu Beginn wirklich schwer getan. Rotwein schalotten mit portwein facebook. Angefangen habe ich mit einem fruchtbetonten Rotwein, weiter gemacht mit einem Chardonnay aus dem großen Holz und beim Verkosten gemerkt, dass wir bedingt durch den säurelastigen Balsamicoessig, die Süße des Portweins und der Zwiebeln irgendwas brauchen, was all diese Komponenten reflektiert.
Wichtiger Hinweis! jedes Stück Fleisch sollte in einem eigenen Beutel vakuumiert werden, damit die Wärme in allen Stücken (falls es mehrere sind) gleichmäßig verteilt wird.. Dabei sollte die Folie eng am Fleisch anliegen!! Im nächsten Schritt den Sous Vide Garer vorbereiten und die Temperatur auf die gewünschte Kerntemperatur einstellen. Ich verwende 53 Grad, weil ich es im Anschluss noch in einer Gusspfanne von allen Seiten anbrate.. Hierbei nimmt die Kerntemperatur noch leicht zu. Die Garzeit beträgt ca. 70 Minuten / Kerntemperatur 53 Grad Im letzten Schritt eine Bratpfanne vorbereiten und etwas Butterschmalz reingeben.. Das Fleisch aus den Sous Vide Beuteln nehmen und von Knoblauch sowie Rosmarin befreien Dann in der Pfanne bei großer Hitze von allen Seiten kurz anbraten.. ggf. noch im Backofen warm halten.. Rotweinreduktion-Rezept | GuteKueche.at. Zubereitung der Sauce (ohne Deckel arbeiten) Da manche Schritte in direkter Abfolge passieren, rate ich dazu alle Zutaten vorab bereit zu stellen! Die Schalotten putzen und vierteln.
B. von Haco (verhindert, dass das Selleriepüree oxidiert und infolgedessen braun wird) 1 Bratschlauch, z. B. von Toppits Für die geschmorten Schalotten 200 ml Rotwein 60 ml roter Portwein 30 ml guter Balsamicoessig 6 – 8 Schalotten, je nach Größe und Belieben 20 g Butter 1 Dose Linsen mit Flüssigkeit ( 400 g), alternativ 400 g frisch gekochte Belugalinsen 1 EL brauner Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian Den Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen. Den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit 1 EL neutralem Öl, z. B. Sonnenblumenöl, und einer guten Prise Salz in den Bratschlauch geben, an den Enden verschließen und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und längs halbieren. In einer ausreichend großen Pfanne 20 g Butter schmelzen lassen, die Schalotten dazugeben und für ca. 5 Minuten von allen Seiten gold-braun anbraten. Schalotten- Portweinsoße | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Mit dem braunen Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Dann mit dem Rotwein, dem Portwein und dem Essig ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und auf großer Flamme kontrolliert einkochen lassen – gerade so, dass eine sirupartige Soße entsteht.
Am Boden der Topfes befindet sich nun Molke. Damit sich die klare Butter nicht mit der Molke vermischt, können Sie die Masse entweder ganz langsam und vorsichtig in ein Weckglas schütten (ohne das der Bodensatz mitgeht) oder Sie filtern die buttrige Flüssigkeit durch einen feinen Kaffeefilter. So erhalten Sie feine, geklärte Butter. Diese hält sich sauber abgefüllt für mehrere Wochen im Kühlschrank und eignen sich besonders gut zum Braten oder für Rezepte wie Sauce Hollandaise. Diese Rotwein-Reduktion mit Portwein resultiert in einer feinen Soße, die hervorragend zu kräftigem Fleisch wie Wild oder Rind passt. Zutaten 250 ml trockener Rotwein 100 ml roter Portwein 4 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Puderzucker 80 Gramm kalte Butter in kleinen Würfeln 1 Stiel Thymian Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitungsart Schritt1 Im Bratensatz die Schalotten anschwitzen und den Zucker darüber sieben. Karamellisieren lassen und zunächst den Rotwein aufgießen. Schritt2 Auf ca. 100 ml einkochen, dann den Thymian und den Portwein dazu geben.