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Jetzt sollte das Fleisch mit den Zutaten für die Königsberger Klopse eine schöne homogene Mischung sein. Ich persönlich forme die Fleischklöße in kleine mundgerechte Stücke. Abgemessen habe ich sie jetzt zwar nicht, aber ich schätze sie auf etwa 2 cm. Die Fleischbällchen in Fleischbrühe garen Für meine Töchter ist das die perfekte Größe für den Kinderteller und lassen sich gut essen. Die Bällchen werden jetzt in Fleischbrühe gegart. Der Sud, der dabei entsteht, wird später für die Soße benötigt und gibt der Soße noch einmal einen kräftigeren Geschmack. Jetzt brauch ich eigentlich nur noch die Soße kochen. Zuerst stelle ich mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze her und fülle den Topf mit Brühe bzw. dem Sud auf. Mit dem Gemüse, Sahne oder Milch lasse ich die weiße Soße zum Schluss noch einmal zusammen köcheln. Ganz zum Schluss kommen die gegarten Hackfleischbällchen dazu und schmecke die Soße noch einmal ab. Ein paar Minuten ziehen lassen und den Tisch decken. Fertig ist ein gesundes Mittagessen für meine Kinder und der ganzen Familie.
2. Semmel in warmen Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, eine vierteln, eine fein hacken und in der Hälfte der Butter andünsten. Zitronenschale abreiben und 1 TL mit Hackfleisch, Eiweiß, Zwiebelwürfeln, ausgedrückter Semmel, Salz, Pfeffer und Majoran mischen. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen. In der heißen Fleischbrühe mit den Zwiebelvierteln, Lorbeerblatt und Piment die Klöße ca. 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, Sud aufheben. Restliche Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit 500 ml Kochsud auffüllen. Kapern und Senf dazugeben, Sahne angießen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zitrone auspressen, Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Eigelbe unterrühren (nicht mehr kochen! ). Die fertigen Königsberger Klopse mit der Sauce servieren, mit Petersilie garnieren. Dazu mit Petersilie bestreute Kartoffeln reichen.
Königsberger Klopse sind ein altes ostpreußisches Regionalgericht. Bei vielen Köchen nur echt mit Kalbfleisch. Heute aber auch mit Rinderhack möglich. Vorbereitungszeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Arbeitszeit 1 Std. Gericht Fleisch, Hauptgericht Land & Region Deutsch Portionen berechnen 4 Personen Kalorien 1355 kcal Zutaten: Für die Klopse: 500 Gramm Hackfleisch Kalb oder Rind 2 Stück Eier 1 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 150 Gramm Paniermehl (Dinkelbrösel) 1 Stück Zwiebel mittelgroß 1 Prise Salz & Pfeffer Für die Kapernsoße: 500 ml Brühe (kann von den Klopsen verwendet werden) 35 Gramm Mehl 35 Gramm Butter 1 Glas Kapern 150 ml Schlagsahne 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Salz & Pfeffer 1 Prise Muskatnuss Zubereitung: Die Zwiebel schälen und klein hacken. Das Hackfleisch mit den Eiern, Salz, Pfeffer, dem Paniermehl und der gehackten Zwiebel in eine Schüssel geben. Alle Zutaten gut vermischen und dann aus der Masse Klopse formen. In der Zwischenzeit die Brühe kochen und dann die Klopse für ca.
Bevor ich mit allem loslege, weiche ich zuerst den Toast ein. Den lasse ich einfach nebenbei eine Weile in der Schüssel im Wasser liegen. Anschließend schäle ich die Kartoffeln und bereite sie zum Dämpfen vor. Du kannst deine natürlich so zubereiten, wie du deine Kartoffeln immer machst. Bevor ich mit den Fleischbällchen anfange, dünste ich erst einmal die klein geschnittene Zwiebel in etwas Butter. Danach lasse ich die glasigen Zwiebelstücke etwas abkühlen. Derweil gebe ich das Rinderhackfleisch mit dem Ei und den Gewürzen in eine große Schüssel. Drücke den eingeweichten Toast gut aus und füge es stückchenweise zum Fleisch dazu. In der Zwischenzeit sind die gedünsteten Zwiebel sicherlich abgekühlt und können ebenso mit in die Schüssel gegeben werden. Vor nicht so langer Zeit habe ich die Hackfleischmasse immer mühsam mit den Händen geknetet. In der Regel geht das ja auch ganz schnell. Heute mache ich das alles mit meiner SMEG Küchenmaschine und bin echt happy damit. Mit Kindern im Haus, das spart einfach so viel Zeit und saubere Hände habe ich außerdem.
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