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Zutaten: Schweinefleisch, Rindfleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff E250), Gewürzmischung (mit Senfmehl), Maltodextrin, Dextrose, Geschmacksverstärker E 621, Aroma, Antioxidationsmittel E301/E300/E316/E330, Würze, Senfkörner, Lactose, nat.
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2g (2. 2g), Eiweiß: 6. 2g, Salz: 1. 2g, Die Nährwerte unterliegen natürlichen Schwankungen Zubereitung: Inhalt in einem Topf unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen und genießen. Lagerung: Ungeöffnet mindestens 6 Monate haltbar bei einer Lagerung von +4°C bis +7°C. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und nach Anbruch im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
Das Fleisch wird zunächst im Kutter zerkleinert und dann mit Nitritpökelsalz, Pfeffer und vielen Senfkörnern gewürzt. Je nach Hersteller kommen darüber hinaus noch verschiedene weitere Gewürze zum Einsatz wie zum Beispiel Ingwer oder Kardamom. Manche Fleischer fügen der Wurstmasse auch Süße in Form von Honig oder Fruchtsaft hinzu. Die genaue Rezeptur bleibt aber wie bei unserer Schlackwurst ein gut gehütetes Geheimnis, das nur innerhalb der Familie von Generation zu Generation weitergegeben wird. Eines können Sie sich aber sicher sein, wenn Sie unsere Schlackwurst kaufen: Unsere Schlackwurst ist ein Naturprodukt und somit frei von jeder Art von Geschmacksverstärkern und anderen chemischen Zusatzstoffen. Typisch bei der Schlackwurst Herstellung ist der 24-stündige Räuchervorgang im kalten Buchenrauch und die anschließende mehrtägige Reifung der Wurst in der Reifekammer. Wir geben ihrer Schlackwurst zusätzlich bis zu drei Wochen Zeit zum Reifen, bevor sie in den Verkauf kommt. Gefüllte Nierentäschchen » DDR-Rezept » einfach & genial!. Mit zunehmender Reife wird sie immer fester und kann so erst ihr volles, kräftiges Aroma entfalten.
Schlackwurst ist eine Rohwurst aus Deutschland, die aus fein zerkleinertem Rind- und Schweinefleisch hergestellt wird. Schlackwurst ist eng verwandt mit der Zervelatwurst. Ihren Namen hat die Schlackwurst vom niederdeutschen Begriff "Schlack" für Brei bzw. Matsch, bzw. vom Schlackdarm (Mastdarm des Schweins), in den die Wurstmasse traditionell eingefüllt wird. Die Schlackwurst ist vor allem im Osten Deutschlands eine sehr beliebte Dauerwurst. Ddr schlackwurst rezept 1. Sie wird nach wie vor vielerorts noch in traditioneller Handarbeit nach überlieferten Rezepten hergestellt. Herstellung von Schlackwurst Zur Herstellung von Schlackwurst wird mageres Schweinefleisch und Schweinebauch bzw. Speck und Rindfleisch fein gewolft und dann mit Nitritpökelsalz und Pfeffer pikant gewürzt. Das Nitritpökelsalz sorgt beim späteren Räuchern und Reifen für eine appetitliche, für Rohwürste typische rote bis rotbraune Farbe. In manchen Rezepturen findet man außerdem Gewürze wie Kardamom, Ingwer oder Senfsaat. Manche Schlackwürste werden auch mit Honig oder Fruchtsaft gesüßt.
Lagerung und Haltbarkeit Schlackwurst lässt sich – am besten hängend – in einem trockenen, kühlen Raum (maximal 16°C) wie zum Beispiel in einem Keller oder einer Speisekammer lagern. Wer keinen solchen Raum zur Verfügung hat, kann die Wurst auch im Kühlschrank aufbewahren. Kühl und trocken gelagert hält sie sich hier zwischen 2-4 Wochen. Serviervorschlag Schlackwurst schmeckt sehr gut zu oder auf einer frischen Scheibe Bauernbrot, die leicht gebuttert ist. Aber auch als Zutat für warme Speisen eignet sich die Wurst sehr gut. Herzwurst Selber Machen - DDR Mortadella | Video Rezepte. Vor allen in sehr deftigen Gerichten mit Fleisch und/oder Speck bietet die Schlackwurst mit ihrem kräftigen Aroma eine zusätzliche Geschmacksnote. Als Gemüsebeilagen bieten sich zum Beispiel sehr gut Wurzelgemüse, Bohnen, Linsen oder Sauerkraut an – sie haben einen leichten Eigengeschmack und bilden so ein gutes Gegengewicht zur würzigen Schlackwurst. Wer Kochrezepte mit Schlackwurst sucht, kann sich auch von Gerichten mit Zervelatwurst oder Salami inspirieren lassen.
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