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In einem Bericht wurden bei vier Personen Gelenkschmerzen mit Schwellungen und Steifheit, Muskel- und Magenschmerzen sowie Kurzatmigkeit festgestellt, nachdem sie Lebensmittel verzehrt hatten, die hergestellte Zitronensäure enthielten ( 4). Die gleichen Symptome wurden nicht bei Menschen beobachtet, die natürliche Formen der Säure, wie Zitronen und Limetten, konsumierten. Die Forscher/innen räumten ein, dass sie nicht beweisen konnten, dass die hergestellte Zitronensäure für diese Symptome verantwortlich war, empfahlen aber, ihre Verwendung in Lebensmitteln und Getränken weiter zu untersuchen. Zitronensäure für sirop d'agave. In jedem Fall vermuteten die Wissenschaftler, dass die Symptome höchstwahrscheinlich mit dem Schimmelpilz zusammenhängen, der zur Herstellung der Zitronensäure verwendet wird, und nicht mit der Verbindung selbst. Ein kleiner Bericht deutet darauf hin, dass die Schimmelpilzrückstände aus der hergestellten Zitronensäure zu Allergien und anderen Krankheiten führen können, aber das muss noch bewiesen werden.
Zitronensäure kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, besonders in Zitronen und Limetten. Sie verleiht ihnen ihren säuerlichen, sauren Geschmack. Eine hergestellte Form der Zitronensäure wird häufig als Zusatzstoff in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Diese hergestellte Form unterscheidet sich jedoch von dem, was natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt. Aus diesem Grund fragst du dich vielleicht, ob es gut oder schlecht für dich ist. Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen natürlicher und hergestellter Zitronensäure und geht auf ihre Vorteile, Verwendung und Sicherheit ein. ▷ Was ist Zitronensäure, und ist sie schlecht für dich? [2022 aktualisiert]. Was ist Zitronensäure? Zitronensäure wurde erstmals 1784 von einem schwedischen Forscher aus Zitronensaft gewonnen ( 1). Die geruchs- und farblose Verbindung wurde bis Anfang 1900 aus Zitronensaft hergestellt, als Forscher entdeckten, dass man sie auch aus dem schwarzen Schimmelpilz Aspergillus niger, der Zitronensäure bildet, wenn er sich von Zucker ernährt ( 1, 2). Wegen ihres sauren Geschmacks wird Zitronensäure vor allem als Geschmacks- und Konservierungsmittel verwendet, insbesondere in Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten.
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