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Nachdem der Pökelvorgang abgeschlossen ist, wird das Schweinefilet unter kaltem Wasser abgewaschen und pariert. Nach dem Pökeln lässt sich das Fleisch besser bearbeiten. Nimm also ein scharfes Messer und schneide die Sehnen und Fettränder ab und entferne die Silberhaut, so gut wie es geht. Wenn Du deine Räucherlinge nicht so salzig magst, kannst Du sie noch eine Stunde in kaltem Wasser wässern. Das Wässern bewirkt, dass Salz herausgeschwemmt wird und dass sich der Salzgehalt etwas reguliert. Kann man machen, muss man aber nicht. Das ist Geschmackssache. Einfach räuchern von Berk, Susanne (Buch) - Buch24.de. Das Schweinefilet räuchern In der Zwischenzeit bringst Du deinen Räucherschrank oder Smoker auf eine Temperatur von ca. 120°. Hänge die Schweinelenden an Metzerhaken und räuchere sie für etwa 1, 5-2 Stunden, bis sie eine Kerntemperatur von 63° erreicht haben. Tipp: Für noch mehr Aroma kannst Du zum Schluss noch ein paar getrocknete Gewürze wie Rosmarin, Oregano oder Thymian mit etwas Räuchermehl vermischen und langsam abglimmen lassen. Nun kannst Du deine Räucherlinge anschneiden und den wunderbaren Geschmack genießen!
oder länger (möglicherweise müssen Sie es beschweren). Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech mit Seiten. In einer kleinen Schüssel Weißwein, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung über den Lachs gießen. Decke den Lachs mit Frischhaltefolie ab und kühle ihn 30 Minuten lang. Den Lachs freilegen und mit der Hautseite nach unten in die Mitte des Bretts legen und mit Olivenöl bestreichen. Brett in die Mitte des Grills legen und Deckel schließen. Bei mittlerer indirekter Hitze 25-35 Minuten garen. Den Fisch während der letzten 10 Minuten der Garzeit mit Barbecue-Sauce bestreichen. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt. Profil: Maik langner – Community – Räucherwiki. Die Innentemperatur sollte je nach gewünschtem Gargrad zwischen 140-145ºF liegen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Quelle: Post-Navigation
Menü Forum-Navigation Forum Anmelden Registrieren Forum-Breadcrumbs - Du bist hier: Das Räucherwiki-Forum fürs Pökeln, Räuchern und Wursten Verarbeitung von Fleisch und Fisch: Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen Wachteln Räuschern Bitte Anmelden oder Registrieren, um Beiträge und Themen zu erstellen. wursthaut @wursthaut 1 Beitrag Räucherbruder #1 · 29. April 2022, 16:26 Wet hat schon Wachteln geräuschert. Kalt heiss oder warm. Anklicken für Daumen nach unten. 0 Anklicken für Daumen nach oben. 0 StefanS @stefans 876 Beiträge Moderator Räucherbruder #2 · 30. April 2022, 10:09 Hallo / Guten Tag @wursthaut Kalträuchern würde ich für Wachteln eher nicht empfehlen. Heissräuchern könnte man schon machen.!!! Mit freundlichen Grüßen Stefan Anklicken für Daumen nach unten. 0
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