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Friday, 30 August 2024

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Er ist Präsident der Spezialkommission für die Ausarbeitung des neuen eidgenössischen Ausbildungs- und Prüfungsregle-mentes für Köche und Präsident der Prüfungskommission für die Höhere Fachprüfung für Küchenchefs. In Anerkennung seiner großen Verdienste für den Kochberuf wurde er als erster zum Ehrenmitglied des Schweizerischen Kochverbandes ernannt Die von ihm nach dem Hinschied seines Vaters überarbeitete fünfte und nachfolgende sechste Auflage des Lehrbuches der Küche fanden im In- und Ausland regen Absatz. Das Buch wurde zum Requisit der berufsbewußten Köche in allen Grundlagen dazu wurden durch das neue Aus-bildungs- und Prüfungsreglement für Köche geschaffen. Von der klassischen über die moderne Küchen- und Kochtechnik bis zur zukünftigen Produktionsplanung sind alle Möglichkeiten berücksichtigt worden. Pauli lehrbuch der küche und. Die Grundlagen und Thesen erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit, sondern verkörpern die Vielfalt der modernen Grundlagenmethodik. Die Betriebskunde zeigt neue Richtlinien und Wege der Küchenplanung und -technik und die daraus entstehenden Konsequenzen für den arbeitstechnischen Einsatz.

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Für sie alle ist er ein erprobter und stets hilfreicher Begleiter. Mein lieber Freund Anton Mosimann hat ein Vorwort zur neuen Auflage verfasst, in dem er seinen Werdegang vom Kochlehrling im Hotel Bären in Twann zum Besitzer des« Mosimann' s Club »in London und zum OBE (Officer of the Order of the British Empire) beschreibt. Thank you very much, dearest Anton. Als Student der Hotelfachschule Lausanne (EHL) durfte ich zusammen mit meinem Freund Reto Mathis (Corviglia, St. Moritz) einen Stage von sechs Monaten bei Anton Mosimann im« Dorchester »absolvieren. Lehrbuch der küche von pauli - ZVAB. In einer so grossen Stadt wie London war es für uns Praktikanten nicht immer einfach – wir lernten eine völlig andere Welt kennen. Aber dank der Hilfe und Fürsorge von Katrin und Anton Mosimann fühlten wir uns dort wie zu Hause. Zum Abschluss danke ich vor allem Carlos Egli und seinem Team, meiner lieben Frau Christiane, welche die Produktion dieser Auflage leitete, sowie der Firma Stämpfli, die uns schon seit Jahren begleitet und versucht, das Unmögliche möglich zu machen.

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Brief content visible, double tap to read full content. Full content visible, double tap to read brief content. Der folgende Textabschnitt wurde entnommen aus: Lehrbuch der Küche, 14. Auflage, 2016, Seite 5: Nach jahrelanger unermüdlicher Arbeit liegt hiermit die 14. Auflage des weltbekannten und unverzichtbaren Standardwerks« Pauli »vor. Seit nunmehr fast 90 Jahren gilt das Grundlagenkochbuch als der modernste Klassiker aller Zeiten, erarbeitet von Profis für Profis und basierend auf der klassischen Küche von Auguste Escoffier. Lassen Sie mich ganz kurz ins Jahr 1930 zurückblicken, in dem alles begann: Mein Grossvater Ernst Pauli, ein grosser Kenner und Förderer der Kochkunst, veröffentlichte damals die erste Auflage und schuf somit das Fundament für eines der bedeutendsten Werke des Kochhandwerks. Keiner hätte das geistige Erbe besser weiterführen können als mein Vater Eugen Pauli. Pauli lehrbuch der küche meaning. Mit seinem Fachwissen gehörte er zur Elite des von ihm so geliebten Berufes. Unter seiner Ägide entstanden sechs Neuauflagen.