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Nach dem Räuchern sollte der Schinken noch für zwei Tage im Keller nachreifen. Dann ist er endlich bereit um aufgeschnitten und mit einem leckeren, frisch gebackenem Brot und einem kühlen Bier genossen zu werden. Geräucherter Lachsschinken auf frischem Brot Lagerung und Haltbarkeit Der geräucherte Schinken hält sich vakuumiert problemlos bis zu zwei Monate im Kühlschrank. Man kann ihn aber auch portionsweise vakuumieren und einfrieren. Da unser geräucherter Lachsschinken aber so lecker ist, hält er meist eh nur wenige Tage. Kalträuchern wie oft der. 🙂 Viel Spaß beim Nachmachen! Das Rezept zum ausdrucken: Geräucherter Lachsschinken Vorbereitungszeit: 9 Minuten Zubereitungszeit: 9 Minuten Arbeitszeit: 18 Minuten Portionen: 1 kg Im Vakuumbeutel bildet sich Flüssigkeit. Das ist völlig normal und gewollt, da dem Fleisch durch das Salz Flüssigkeit entzogen wird. Tipp: Wenn man keinen Vakuumierer hat, kann man das Fleisch auch in einer ausreichend Großen Frischhaltedose (z. Lock & Lock) im Kühlschrank lagern. hritt Durchbrennen Ist die Pökelzeit um, kommt das sogenannte "Durchbrennen" an die Reihe.
Wichtig ist das Räuchern in Intervallen, damit das Räuchergut die nötigen Ruhepausen bekommt. Die Pausen sollten fünf bis zwölf Stunden dauern. Zwischen den Pausen muss die Belüftung des Räucherguts erfolgen. Sie sollte mindestens fünf Stunden lang dauern. Die Belüftung fördert die Aromabildung. Wird nach einer Pause das Räuchermaterial neu entfacht, darf keine offene Flamme entstehen. Sie würde zu schädlichen Anheizgasen führen. Kalträuchern wie oft es. Räucherspäne können von verschiedenen Hölzern gemischt werden, um einen besonderen Geschmack zu erhalten. Kalträuchern – Vor- und Nachteile Kalträuchern hat Vorteile, aber auch Nachteile.
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