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Zutaten Für 6 Portionen 100 g getrocknete Birnen (Reformhaus) 1 Bund Suppengrün Zwiebel (groß) 10 Wacholderbeeren 4 El Öl Kalbshaxenscheiben: (mild gepökelt, (à 350 g, beim Metzger vorbestellen)) 2 Lorbeerblätter 12 schwarze Pfefferkörner 400 Fingermöhren (ersatzweise kleine Bundmöhren) 180 Endiviensalat Zur Einkaufsliste Zubereitung Birnen 4 Stunden in Wasser einweichen. Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen auf einem Stück Alufolie in eine Pfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze die Schnittflächen in ca. 5 Minuten dunkelbraun rösten. Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch trockentupfen und bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, herausnehmen. 2 Geschmorte Kalbshaxenscheiben Rezepte - kochbar.de. Suppengrün im Bratfett kurz anbraten. Zwiebel, Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner und 2 l Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen lassen. Kalbshaxenscheiben zugeben und bei milder Hitze im halb geschlossenen Topf 2-2:15 Stunden gar ziehen lassen.
Die spargelähnlichen Sprossen der Puntarelle (Spargel-Chicorée) aus diesem Zichorie-Gewächs einzelnen herauslösen und in kräftig gesalzenem, kochendem Wasser einmal kurz aufkochen lassen, abgießen und ausdampfen lassen, dann mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Rezepte mit Kalbs Haxen Scheiben. Die vor allem in Norditalien kultivierten Radicchio-Salate, ebenfalls Zichorien-Gewächse, (Castelfranco, Trevisano Tardivo & Rosa di Gorizia) sind typische Winterpflanzen und wegen ihrer wohltuenden Bitterstoffe hochgeschätzt. Mit wenig Rotwein-Essig und kalt gepresstem Olivenöl mit etwas Meersalz anmachen und zusammen mit der marinierten, noch lauwarmen Kalbshaxe, den Puntarelle und dem Wurzelgemüse servieren. Tipp: Im Sommer passt zu diesen Kalbshaxen-Scheiben anstatt der Wintersalate und des Wurzelgemüses ganz vorzüglich eine Vinaigrette mit dem (gelierten) Fond und gehäuteten, gewürfelten Tomatenfilets mit Estragon oder Basilikum.
Gemüse: 1. Kartoffeln, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und grob stückeln. Lauch in Ringe schneiden und mit den Kirschtomaten waschen. Zwiebel schälen und auch grob schneiden. Alles mit Knobipfeffer und Kräutersalz würzen! 2. Römertopf ca. 20 Minuten wässern!!!!!! Dann vorbereitetes Gemüe einfüllen. Fleisch: 3. Beinscheiben mit Knoblauchpfeffer, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Beinscheiben von beiden Seiten scharf anbraten! Beinscheiben auf das Gemüse im Römertopf legen. 4. Gemüsebrühe in die heiße Pfanne zum Bratensaft geben, kurz aufkochen und Knobipfeffer und Salz dazugeben. In den Römertopf gießen. Deckel drauf! 5. Römertopf in den KALTEN!!!! Ofen auf einen Rost ganz unten stellen! Backofen auf 220 Grad stellen und 2 Stunden schmoren! 6. Nach 2 Stunden alles auf Tellern verteilen und weg mag mit saurer Sahne toppen!
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