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Würden Sie gleich weiter machen, hat die Hefe zu wenig Zeit zu reagieren. Sie brauchen also schon einmal gute 30 Minuten Ruhe für den Teig, dann erst kneten Sie ihn mit einem Knethaken: Mindestens fünf, besser noch zehn Minuten kneten Sie. Erst langsam, dann schnell. Auch wenn er schon nach einer Minute perfekt aussieht – machen Sie weiter. Nur durch langes Kneten vermischen Sie die Zutaten auch richtig. Tun Sie das nicht, werden Ihre Brötchen nicht fluffig. Sie brauchen für diesen Prozess also viel Selbstdisziplin. Dann heißt es erneut: Ruhe. Der Teig ruht nun für die nächste Stunde. Bis zu diesem Zeitpunkt haben Sie schon gute zwei Stunden Vorbereitungszeit investiert. Nun kommen die restlichen 12 Stunden. So lange lassen Sie Ihre aus dem Teig geformten Brötchen nämlich auf dem Backblech im Kühlschrank liegen. : Warum geht mein Brot beim Backen nicht viel auf?. Jedes Brötchen sollte dabei nicht größer als Ihre Handfläche sein, denn spätestens beim Backen wird es riesig. Nach dieser Zeit kommen die Brötchen in den Backofen. Die Temperatur muss dabei über 20 Minuten von 250 auf 210 Grad Celsius abfallen.
Versuchen Sie, Ihren Ofen beim nächsten Mal auf 450f zu halten. Ofen zu trocken: Wasser kocht in der Höhe sehr schnell weg, es ist nicht Ihr Gasofen, der es verursacht, sondern Physik. Sie müssen eine tiefe Pfanne Wasser im Ofen haben, keine flache Schale, und diese mit einer Sprühflasche Wasser ergänzen. Sie sprühen Wasser ein und schließen sofort die Tür (stellen Sie sicher, dass sich Wasser in der Flasche befindet, sobald ich meine Wasserflasche mit Oberflächenreiniger gemischt und ein Gesicht voller Dämpfe bekommen habe - schrecklich! ). Fehler beim Backen erkennen und vermeiden. Auch das mag nicht genug sein, weshalb ich raten würde, in einem abgedeckten Topf zu backen. Die ideale Verwendung wäre eine Cloche, ein Keramiktopf, der speziell zum Einfangen von Feuchtigkeit beim Backen von Brot verwendet wird. Ein überdachter holländischer Ofen oder ein großer überdachter Auflauf funktionieren jedoch einwandfrei. Ich verwende ein großes Le Creuset, das ich noch nie draußen gesehen habe von Bildern. Sie backen den Deckel für die erste Hälfte der Garzeit auf und entfernen dann den Deckel, damit die Kruste hart und knusprig wird.
Aus diesem Grund sollten die rohen Teiglinge immer zwischen den beiden Handflächen rundgerollt werden. Die Profis sagen auch Schleifen dazu. Auch die Umgebungstemperatur in der Küche trägt viel zu einem perfekten Gelingen bei. Sorgen Sie dafür, dass der Teig keinerlei Zugluft abbekommt und die Küche nicht zu kalt ist. Normale Zimmertemperatur (oder etwas darüber) ist perfekt. Rezept für Sonntagsbrötchen Nun geht's aber los in der Bäckerei. Legen Sie die Schürze an, schließen Sie das Fenster (wegen der Zugluft) und stellen Sie sich alle Zutaten sowie Schüssel, Messbecher und Knethaken bereit. Das Grahammehl ist eine Art Gesundheitsmehl. Brötchen gehen beim backen nicht auf mac. Diese Mehlsorte wurde für Diätbrote oder Diatbrötchen … Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und vermischen Sie es mit dem Salz. Ein Durchsieben des Mehls ist nicht notwendig. Drücken Sie in die Mitte eine Mulde, bröseln Sie die Hefe hinein und streuen Sie den Zucker darüber. Gießen Sie etwas von dem Wasser darauf. Dies sollte übrigens handwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
Beigetreten: 11. 01. 2015 Beiträge: 23. Februar 2015 - 9:06 #1 Beigetreten: 17. 2015 Hallo Isebon, war es in deiner Küche vielleicht zu kalt, als du den Backofen geöffnet hast, um das Handtuch wegzunehmen. Sobald ein gegangener Hefeteil Zugluft kriegt, fällt er zusammen. Also immer Fenster zu beim Brot backen Und nicht verzweifeln, irgendwann hast du den Bogen raus.... und wie heißt es so schön: Probieren geht über studieren. In diesem Sinne: viel Spaß beim Backen Liebe Grüße Angie Beigetreten: 23. 11. 2009 Mit der Zeit wirst du auch ein Gefühl dafür bekommen, wann sich der Teig richtig anfühlt. Zum Thema 'Backofen' - wenn die Dichtung schon sehr zerschlissen ist, solltest du sie austauschen. Aber auch ein Backofen-Thermometer ist hilfreich um die tatsächliche Temperatur herauszubekommen (meiner geht 20-30° nach). Wäre ich so, wie Andere es möchten, dann wäre ich nicht ICH! Das sind die 7 häufigsten Fehler beim Brotbacken. Dann wäre ich eine Andere! Beigetreten: 26. 2014 na siehst du, das wird schon. Nur nicht aufgeben. Mit der Zeit wirst du Routine bekommen.
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