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Der smarte Künstler mit Herz Andreas ist der Freigeist unter den Kochprofis. Der Sternekoch bringt Ästhetik pur auf den Teller - ehrlich, uneitel und lecker. Andi ist ein Querdenker, der mit unkonventionellen Ideen, originellen Zutaten und einem smarten Lächeln dafür sorgt, dass das Denken der angeschlagenen Gastronomen die Richtung ändert. Andreas Schweiger wird am 05. März 1976 in Karlsruhe geboren. Schon ganz früh weiß er, dass er Koch werden will. Er beginnt 1993, mit 17 Jahren, seine Karriere am Herd im Restaurant "Fallert", wo er seine Ausbildung zum Koch absolviert. Danach arbeitet er im Restaurant "Wielandshöhe" in Stuttgart unter der Obhut des bekannten Sterne- und TV-Kochs Vincent Klink. Seine nächste Station ist London, wo Schweiger im "Hotel Dorchester" kocht. Nach der Zeit in der großen Metropole, zieht es Schweiger zunächst einmal ins beschauliche Herxheim, wo er im Sternerestaurant "Krone" arbeitet. Zurück in München, verdient er sich seine Sporen im "Mandarin Oriental", bei dem heutigen Koch der Fußball-Nationalmannschaft Holger Stromberg.
Veröffentlicht am 05. 11. 2013 um 18:10 Uhr Rezepte von Andreas Schweiger Für wen kochen Sie am liebsten? Für meine Frau Franzi. Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen? Als junge moderne Küche mit klassischen deutsch-französisch-italienischen Wurzeln. Auf welches Lebensmittel würden Sie nie verzichten wollen? Gänseleber. Was ist Ihr Lieblingsrestaurant? Blauer Bock in München, Noma in Kopenhagen. Wir fragen - Andreas Schweiger antwortet Wollten Sie schon immer Koch werden? Ja, schon mit 9 oder 10 Jahren wusste ich, dass ich Koch werden wollte und habe deshalb bereits ins Poesiealbum bei Wunschberuf "Koch" eingetragen. Wie groß ist Ihr Haushalt? 2 Personen. Wer kocht bei Ihnen zu Hause? Wir kochen beide, aber nicht sehr oft, denn in der Regel essen wir im Restaurant gemeinsam mit der Belegschaft. Was können Sie besonders gut kochen? Fleisch, und zwar auf den Punkt gebraten. Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Rothaus Tannenzäpfle-Bier, 2 Flaschen Weißwein, Salami, Parmesan, Parmaschinken, Butter und Bergkäse.
Ein Junger Wilder mit eigenem Restaurant Als 17-jähriger beginnt Andreas Schweiger 1993 seine Koch-Ausbildung im Restaurant "Fallert" im Schwarzwald. Zum ersten Mal teilt er dort mit Sterneköchen einen Herd. Über diese Zeit sagt er später: "Ich bekomme heute noch eine Gänsehaut, wenn ich daran denke". Es folgen Stationen im Stuttgarter Restaurant "Wielandshöhe", dem "Hotel Dorchester" in London und dem "Hotel Krone" in Herxheim. Dann zieht es den ambitionierten Koch nach München, wo er in zwei Restaurants unter Holger Stromberg arbeitet. 2006 eröffnet Andreas Schweiger mit dem Restaurant "schweiger²" im Showroom Münchens schließlich seinen eigenen Betrieb, der 2009 mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet wird. In seiner Küche kocht Andreas Schweiger ganz unkonventionell und berücksichtigt die individuellen Wünsche seiner Gäste. Der Koch gehört zur Kochvereinigung der "Jungen Wilden". Fernsehkoch mit Online-Shop Nicht nur in der eigenen Küche setzt Andreas Schweiger mit kreativen Ideen ständig neue Trends, sondern er berät seit 2009 auch kränkelnde Restaurants in der RTL2-Show "Die Kochprofis" mit seinem Know-how.
Patisseriecreme 100 ml Milch 1 Vanillestange 20 g Zucker 10 g Maisstärke 15 g Butter (in Würfeln) 10 ml kalte Milch mit der Stärke verrühren. Die Vanillestange auskratzen. Die restliche Milch mit der Vanillestange und dem Vanillemark aufkochen. Den Zucker zugeben. Das Milch/Stärkegemisch unter die kochende Milch rühren. 5 min leicht köcheln lassen. Unter die leicht abgekühlte Masse die Butter einrühren und kalt stellen. In den Häagen-Dazs Shops Chocolat Fondant serviert Andi Schweiger in den Häagen-Dazs Shops mit einem Chocolat Macadamia Brownie auf dunkler Trüffelsauce und mit marinierten Bananenstückchen. Crème Brulée richtet er mit frischen Himbeeren auf einem raffinierten Spiegel aus Himbeer- un mangosauce und karamellisierten Nüssen an – extra in allen Häagen-Dazs Cafes und in den kleineren Take-out Shops zu bekommen! Zum Sternekoch Andreas Schweiger Seit 2006 betreibt Andreas Schweiger mit seiner Frau Franzi das kleinste Sternerestaurant Münchens. Im 'Schweiger²' geht alles sehr persönlich zu.
10. 03. 22 | 42:31 Min. | Verfügbar bis 10. 2023 Rezept: Lachs mit Feldsalat-Püree und Röstzwiebeln von Andreas Schweiger | Recht: Das ist zu beachten, wenn Sie Geflüchtete privat aufnehmen, mit Christoph Kehlbach, ARD-Rechtsexperte | Einfach schön: Frisuren mit Tüchern mit Michelle Barnes, Frisörin Mehr Informationen zur Sendung
2006 Eröffnung des eigenen Restaurants Schweiger2" in München. Restaurant: Schweiger2 TV: RTL II "Die Kochprofis - Einsatz am Herd" Auszeichnungen: 1 Michelin-Stern Die Internetseite von Andreas Schweiger: Die Kochprofis auf RTL II: Autor: Susanne Wess Weitere Kochsendungen und Fernsehköche Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Nach oben
14. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pastinake, Urkarotte, Gelbe Bete und abgetropfte Schwarzwurzelscheiben dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. 15. Die Brühe angießen und aufkochen. 16. Die Kartoffelklößchen dazugeben und weitere 2 Minuten garen. 17. Die Tomate und die Birne dazugeben und 1 Minute mit garen. 18. Zuletzt die Butter untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 19. Den Parmesan zu Spänen hobeln. 20. Die Kartoffelklößchen mit dem Wurzelgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Parmesanspänen garnieren.