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Zurück Startseite Anleitungen Gießformen Verschließen Sie mit unserer Anleitung zügig und professionell Pralinen mit der Einfach-Form. Beim Klick "In den Warenkorb" können Sie diese Anleitung als DIN A5 Sammelkarte aus stabilem Karton bestellen. So gehen Sie vor: Füllen Sie die verbleibenden Hohlräume der Gießform vorsichtig mit temperierter Schokolade auf. Dabei können Sie ruhig etwas mehr Kuvertüre auf die Form geben als in die Hohlräume passt. Ziehen Sie die überflüssige Kuvertüre sauber mit einer Palette von der Oberfläche der Form ab. Lassen Sie die Form bei Zimmertemperatur stehen bis die Kuvertüre anfängt anzuziehen (ca. 3 min). Pralinen hohlkugeln form 3. Stellen Sie die Form dann in den Kühlschrank. Ist die Kuvertüre richtig temperiert, schrumpfen die Pralinen im Kühlschrank etwas. Es bilden sich kleine Zwischenräume zwischen Kuvertüre und Formwandung. An diesen Stellen ist ein milchiger Effekt zu beobachten. Nach ca. 30 min, je nach Menge und Temperatur, sollten alle Hohlkörper sich von der Form gelöst haben.
18 Artikel gefunden 1 - 18 von 18 Artikel(n) Wir machen Dich zum Confiseur! Lerne im Pralinenkurs von miniSchoggi, wie man zartschmelzende Truffes & Pralinen kreiert und diese gekonnt zu kleinen Meisterstücken vollendet. An der Seite unserer Chocolatiers werden wir Dir die professionelle Zubereitung eines frischen Karamells verfeinert mit Fleur de Sel und einer cremigen Ganache vorzeigen. Geschenkte Pralinen ablehnen? (Familie, Geschenk, Schokolade). Die hergestellte dunkle Ganache wird später zum Füllen der getrockneten Aprikosen benötigt. Aus Zeitgründen werden weitere fünf Pralinenfüllungen von unseren Chocolatiers vor dem Kurs für Dich vorbereitet, damit Du am Kurs ohne Zeitdruck viele verschiedene Kreationen herstellen kannst. Pralinenfüllungen am Kurs Zur Auswahl stehen 7 verschiedene Prallinenfüllungen: Cremige Haselnussfülllung Karamellfüllung mit Fleur du Sel Erfrischende Mangofüllung Prickelnde Champagnerfüllung Dunkle Schokoladenfüllung Klassische Vanillefüllung mit Bourbon Vanille Gefüllte Aprikosen mit Ganache Die Karamellfüllung sowie die dunkle Ganache für die Aprikosen werden beide im Kurs durch unsere Kursleitung vorgezeigt.
Zum Verfeinern verwendet man Nüsse, Mandeln, Marzipanrohmasse oder Nougat. Ganache (Trüffelmasse) dient zum Füllen oder Überziehen der Praline. Die Zubereitung: Schritt für Schritt Für die Zubereitung der Pralinen ist die richtige Temperierung der Schokolade zu berücksichtigen. 2/3 der Gesamtmenge in ein Wasserbad geben, wenn die Schokolade geschmolzen ist und 45°C erreicht hat (dazu das Thermometer nutzen), nimmt man die Schüssel vom Wasserbad. Anschließend das andere Drittel der Schokolade feingehackt (beim Verwenden von Kuvertüre Chips hebt sich das auf) dazugeben. Pralinen hohlkugeln form 2019. Die ganze Masse verrühren, bis alle Stückchen verschmelzen. Je nach Schokoladensorte sollte diese, die folgenden Temperaturen haben (dazu ebenfalls das Thermometer nutzen): Zartbitterschokolade: 31 °C Vollmilchschokolade: 30 °C Weiße Schokolade: 29 °C Die stets richtige Temperatur bei der Herstellung ist insofern wichtig, weil man dann auch bei der fertigen Praline keine weißen Flecken hat. Diese entstehen bei der äußeren Schokolade, wenn sie nicht die richtige Temperatur hatte.
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