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Dazu wird ein gut gekühlter Koem (klarer Schnaps) gereicht. Anzahl Zugriffe: 2191 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Altländer hochzeitssuppe rezeptfrei. Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Hühnereintopf mit Kichererbsen Zwiebelrostbraten mit Kartoffelchips Rindsrouladen auf Wiener Art Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Altländer Hochzeitssuppe
Brühe: 1. Aus Rindfleisch, Knochen, Lauch-, Sellerie- und Möhrenstücken, der Petersilienwurzel, den zwei Zwiebeln sowie Pfeffer am Vorabend eine Brühe mit ca. 4-5 Liter Wasser kochen. Dazu das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen (das Fleisch trübt die Brühe in heißem Wasser). Sobald alles kocht, die Hitze absenken und erst jetzt Salz zugeben. Die Brühe ca. 4 Stunden bei mittlerer Hitze langsam kochen, evtl. Schaum abschöpfen. Das Fleisch kann nach dem Auskochen anderweitig verwendet werden, ebenso das Gemüse. 2. Die Brühe erkalten lassen und mit einer Kelle das Fett abschöpfen und durch ein Sieb geben. Falls sie dann nicht klar ist, mit Eiweiß klären. (Dazu die Brühe erhitzen und 2 bis 3 Eiweiß vorsichtig in die Brühe geben – es darf nicht kochen. Das Eiweiß sammelt die Schwebepartikel). Das Eiweiß anschließend entsorgen und die Brühe abschmecken. Altländer hochzeitssuppe rezepte. Einlage: 3. Das Thüringer Mett, Pfeffer, Salz, 1 Ei und Paniermehl verkneten und aus der Masse kleine Fleischklößchen formen. In einem Topf mit Wasser kochen.
Menge: 4 Portionen Zutaten für Rezept Altlaender Hochzeitssuppe: 1 kg Rindfleisch, mageres 3 Markknochen Salz 2 l Wasser 80 g Butter 80 g Mehl 2 Eigelb Muskatnuß und -bluete Ingwer (gemahlen) 1 Sellerieknolle 2 Petersilienwurzeln 2 Stg. Porree 1 Tas. Wasser 1 Tl. Salz 200 g Rosinen Rindfleisch, Knochen, Salz und Wasser im Topf auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen (zwischendurch immer abschäumen). Suppe durchsieben, Fleisch wuerfeln. Butter im Topf auf höchster Einstellung erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Fleischbruehe ablöschen, aufkochen. Das Fleisch in die Suppe geben. Rezept: Altländer Hochzeitssuppe - Rainer Sass, der NDR Fernsehkoch. Suppe mit Muskat, Ingwer und Salz abschmecken, mit Eigelb legieren. Gemuese waschen, putzen, kleinschneiden, mit Wasser und Salz 10 Min. kochen, zur Suppe geben. Rosinen heiss waschen, mit Wasser bedeckt aufkochen, 5 Min. ziehen lassen. Zur Suppe gibt es die gekochten Rosinen, frisches Weissbrot und Rosinenbrot. Dazu wird ein gut gekuehlter Köm (klarer Schnaps) serviert.
Auch sie bildet den Auftakt des Hochzeitsmenüs, gefolgt vom kalt serviertem Rindfleisch mit Remouladensoße, Silberzwiebeln und Gewürzgurken als zweitem Gang. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Ruth-E. Mohrmann: Bockbier, Grünkohl und Hochzeitssuppe – Kulinarische Markenzeichen Niedersachsens. In: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde, 54. Jahrgang, 2008, ISSN 0556-8218, S. 87–100. Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 42–43. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. Altländer hochzeitssuppe rezept. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 82.
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