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Dann mit den übrigen Teigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und weitere 5 Minuten auf 2. Stufe verkneten. 2 Stunden Ruhen lassen, dabei nach 1 Stunde einmal falten. Nun den Laib vorformen und mit dem Saum nach oben 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend zu einem Batard formen und nochmals 60 Minuten gehen lassen. Bei 240°C mit Dampf 40 Minuten backen. Material- und Energiekosten: 1, 60 € Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden Lockere, mittelporige Krume und kräftig-malziger Geschmack: Bierbrot mit Roggensauerteig Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Bierbrot mit sauerteig de. Aktualisiert am 14. Januar 2012 |
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Absolute Spitze was die Brauereiendichte angeht ist die Fränkische Schweiz. Rekord hält z. B. die Gemeinde Aufsess, in der es in allen vier Ortsteilen eigene kleine Brauerei gibt. Aber auch überall im restlichen Bayern gibt es zahlreiche kleine und mittelgroße Haus- und Klosterbrauereien, die süffiges Bier brauen. Nachdem Bier als flüssiges Brot allgegenwärtig ist, liegt es auf der Hand, dieses auch in den Brotteig zu geben. Bierbrot – Brot mit Bier im Teig Bei diesem Bierbrot ist die Hälfte der Flüssigkeit aus Bier, wobei dieses komplett in den Hauptteig gegeben wird. Saftiges Bierbrot mit Roggenmehl und Sauerteig aus Brot und Bier - Topfgartenwelt. Der Roggensauerteig wurde normal mit Wasser angesetzt. Als Bier habe ich einen typisches dunkles Klosterbier genommen, wobei auch gute dunkle fränkische Landbier perfekt sind. Sauerteigbrot ohne zusätzliche Hefe Diese Brot wird allein mit Sauerteig getrieben und kommt ohne zusätzliche Hefe aus. Optimal ist es, den Sauerteig vorher aufzufrischen, damit er ausreichend triebstark ist. Wer sich nicht sicher ist, ob der Sauerteig triebstark genug ist, der gibt noch bis 4 g Frischhefe hinzu.
Zutaten 25g Anstellgut vom Sauerteig (am Vortag aufgefrischt, topfit) 100g Emilia Tipo 2 Mehl (oder Typ 812 oder Typ 1050) 100g feines Hartweizenmehl Semola Di grano duro 200g Manitoba Tipo 0 (oder Typ 550 backstark oder W700) 335g Wasser 10g Salz Zubereitung Sauerteig sollte fit sein, da keine Hefe verwendet wird. Daher idealerweise die 2-3 Tage zuvor immer wieder auffrischen. Ansonsten 1g "Schisser"-Hefe dazugeben. Bierbrot mit sauerteig e. Vortag Sauerteig (ich: 7:30 Uhr) 25g Anstellgut Weizensauerteig TA200 oder notfalls Roggensauerteig 50g Emilia Tipo 2 (oder 812er oder 1050er Weizenmehl) 50g Wasser Gut vermengen in einem hohen Gefäß und dann bei ca. 28 Grad reifen lassen. Brühstück (ich: 7:30 Uhr) 50g feines Hartweizenmehl Semola Di grano duro 125g kochendes Wasser Vermengen und abkühlen lassen mit einem Stück Klarsichtfolie direkt auf dem Brühstück. Autolyseteig (ich: 10:00 Uhr; (falls Sauerteig schon reif und gewölbt, dann früher ansetzen)) 50g feines Hartweizenmehl Semola di grano duro 200g Manitoba Tipo 0 (oder backstarkes 550er oder W700er) Brühstück 160g Wasser ( ggfs.