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Danach in 2 – 3 Schritten den Puderzucker und Vanillezucker mit unterrühren. Dazwischen den Eischnee immer wieder erneut zu einem dicklichen Eischnee aufrühren, erst dann die nächste Portion Puderzucker hinzugeben und weiter rühren. Den Handmixer ausschalten, mit einem Rührlöffel weiterarbeiten. 400 g gemahlene Mandeln in zwei Etappen über den Eischnee geben. Zusammen mit Zitronensaft und Zitronenschale mit einem Rührlöffel unter den Eischnee unterziehen. Die zweite Hälfte der Mandeln mit der Hand locker einarbeiten bis ein zwar noch weicher, dennoch gut zusammenhaltender Mandelteigballen entstanden ist. Plätzchen eischnee rezeption. Diesen Mandelteig ringsum mit etwas zusätzlichen gemahlenen Mandeln bestreut in eine Frischhaltefolie eingewickelt für gut 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Anschließend immer wieder etwas gemahlene Mandeln auf die Arbeitsplatte streuen, etwas vom gekühlten Zedernbrotteig abnehmen und mit einem ebenfalls mit etwas Mandeln bestreutem Nudelholz etwa 0, 7 cm dick ausrollen. Mit der Ausstechform Halbmonde ausstechen und auf ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in die Fettpfanne vom Backofen in etwas Abstand zueinander legen.
Milchfrei – Tipp: Butter durch 100g vegane Margarine ersetzen. Maisfrei – Tipp: 170g einer Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis verwenden. HIER gibt`s Infos zu Mehlmischungen.
Bei Zedernbrot Plätzchen handelt es sich um klassische Weihnachtsplätzchen, bei welchen der Teig ohne Mehl, sondern stattdessen mit reichlich geriebenen Mandeln, sowie Zitronenschale und Zitronensaft hergestellt wird. Außer dem feinen Nussgeschmack, sind diese Zedernbrotplätzchen auch optisch wegen ihrem blütenweißen Eiweißguss etwas Besonderes. Herzogin Plätzchen - Rezept | GuteKueche.de. Zutaten: für 50 Stück Für den Mandelteig: 3 Eiweiße Gr. M 1 Prise Salz 225 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 400 g gemahlene Mandeln ohne Haut 4 EL Zitronensaft (20 g) Abgeriebene Schale von 1 Biozitrone 50 g gemahlene Mandeln zum Ausrollen Für den Eiweißguss: 1 Eiweiß 100 g Puderzucker 1 – 2 EL Zitronensaft Außerdem: 1 Halbmond Ausstechform aus Metall oder festem Kunststoff Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Zedernbrot Plätzchen die gemahlenen Mandeln abwiegen in eine Schüssel füllen. Zitronenschale abreiben, Zitronensaft gut auspressen. 3 Eiweiße mit einer Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu festen Eischnee rühren.
Nährwertangaben: Bei 50 Zedernbrot Plätzchen enthalten 1 Plätzchen mit Eiweißguss ca. 78 kcal und ca. 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Baiser Kekse ist vielfältig einsetzbar. In eine fettfreie Rührschüssel sauber getrenntes gekühltes Eiweiß geben. Es darf kein Eigelb damit vermischt werden, sonst wird der Eischnee nicht fest. Eischnee zunächst auf langsamer Stufe anschlagen, damit sich keine zu großen Blasen bilden. Dann auf höchster Stufe steif schlagen. Mit einer kleinen Prise Salz würzen. Die Hälfte vom Zucker erst nach und nach zufügen, wenn der Eischnee anfängt fest zu werden. Den restlichen Zucker zum Schluß zufügen. Dadurch erhält die Baiser Masse die nötige Festigkeit. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen und mit wenig Abstand Rosetten, Zungen oder sonstige Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ofen auf 100° oder 75° Umluft vorheizen. Baiser Kekse auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden trocknen lassen. Sie sollten möglichst weiß bleiben. Evtl. Temperatur nachregulieren. Kirsch-Baiser-Plätzchen - Tanja`s glutenfreies Kochbuch. Erst wenn das Baiser Kekse vollkommen durchgetrocknet ist, in eine Dose füllen. Dann hält sich Baiser Kekse mehrere Wochen.
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