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Bei den Filets die restlichen kleinen Gräten entfernen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepppapier trocken tupfen. Die zweite Dorade auf die gleiche Weise vor bereiten. Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft und Salz würzen, etwas einziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsebeilage zubereiten: Gewaschene Zucchini, Aubergine und rote Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Doradenfilet im backofen mit gemüse. 2 Schalotten schälen, in schmale Streifen, oder kleine Würfel schneiden. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten hell anschmoren, das ganze restliche Gemüse mit in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender gut unter die Zwiebelmischung unterheben. Frische, oder getrocknete Kräuter hinzu geben und das Gemüse bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, unter mehrfachem Wenden in 5 – 7 Minuten zu einer leicht bissfesten Gemüsebeilage garen. Das Gemüse jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Seite stehend warm halten. Für die Fertigstellung der Doraden: diese kurz vor dem Grillen oder Braten, auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln.
Bei diesem Rezept Dorade Royal wird ein halbes Doradenfilet, oder auch nur ein Viertel von einer sauber geputzten entgräteten Dorade, auf dem Grill, in einer Grillpfanne oder in einer beschichteten Bratpfanne, zart knusprig gebraten, auf eine provencalisch gewürzte Gemüsemischung gebettet und als festliche Vorspeise, oder zusammen mit einer beliebigen Kartoffelbeilage oder Weisbrot, als leichtes Hauptgericht, serviert. Zutaten: für 4 Personen 2 ganze Doraden Royal je ca. Doradenfilet auf gemüse. 400 g Gesamtgewicht Zitronensaft Salz 1 EL Olivenöl zum Bestreichen Gemüsebeilage á la Provence: 1 frische Zucchini (ca. 200 g) ½ frische Aubergine (ca. 150 g) 1 knackfrische rote Paprikaschote 2 Schalotten 3 – 4 EL Olivenöl 1 gehäufter TL getrocknete Kräuter der Provence oder frische Kräuter gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst die Dorade putzen, den Kopf entfernen, die harten Flossen mit einer Schere abschneiden. Bei der Dorade die inneren Eingeweide und das Grätengerüst entfernen. Die Dorade nun mit einem Messer halbieren, so dass zwei flache Fischfilets entstehen.
So entstehen die unterschiedlichen Größen. Es gibt Fregula in einem Durchmesser von 2 und 6 mm. Auf Sardinien werden sie sehr gerne mit Muscheln serviert. Ich hatte an diesem Abend Fregola di Bottarga. Bottarga ist der Kaviar der Sarden und wird aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche gewonnen. Ich finde Pasta mit Bottarga köstlich, aber meine restliche Familie schwärmt nicht so dafür, denn es ist schon eine fischige Angelegenheit. Die Fregola di Bottarga Pasta hingegen hatte nur im Teig ein ganz klein wenig Bottarga Aroma und das war sehr interessant mit der Dorade und dem Gemüse. Die nur kurz in Salzwasser gekochte Fregola di Bottarga habe ich anschließend mit einem sehr guten Olivenöl verfeinert und die Pasta allein hat mich geschmacklich an ein köstliches Meeresfrüchte-Risotto erinnert. Fregola / Fregula und Bottarga – der Geschmack Sardiniens Preis inkl. MwSt., zzgl. ggf. Versandkosten. Zuletzt aktualisiert am 29. Dorade auf mediterranem Gemüse Rezept | LECKER. April 2022 um 13:53 Uhr. Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können.
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