Kleine Sektflaschen Hochzeit
Die Kartoffeln schälen und mit dem Messer oder mit der Reibe in dünne Scheiben schneiden. In einer Schale Öl und Gewürze vermischen. Ein Rost mit Backpapier belegen. Die Kartoffelscheiben beidseitig dünn mit dem gewürzten Öl bestreichen und aufs Backpapier legen. Chips selbermachen von copo | Chefkoch. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten solange rösten, bis sie an den Kanten leicht angebräunt und in der Mitte kross sind. Wenn man sie mit zu viel Öl bestreicht und kleine Pfützen auf den Chips sind, sind sie nach dem Backen in der Mitte noch weich, wenn sie am Rand schon braun sind.
Die grünen Chips aus Grünkohl sind in London und New York gerade angesagt. Da es die Chips bei uns noch nicht im Supermarkt gibt, habe ich sie selbst gemacht. Und die schmecken mir noch besser als die aus der Tüte und ich weiß, was drin ist. Es hört sich verrückt an, aber die schmecken tatsächlich. Als ich zum ersten Mal Kale Chips probiert habe, hatte ich echt Zweifel. Grünkohl wird bei mir eigentlich klassisch gemacht und lange gekocht. In Smoothies finde ich Grünkohl furchtbar. Aber als Chips schmecken die wirklich gut. Crispies selber machen restaurant. Sie eignen sich auch als originelle Beilage zu Salaten oder einer Käseplatte. Zutaten Grünkohl (nur die Blätter ca. 250 g) 2 EL Öl Würzmischung 1: ½ TL Salz, 2 TL Paprika, ½ TL Cumin, 1 ELSesam Würzmischung 2: ½ TL Salz, 1 EL Thymian, 1 EL klein gehackter Rosmarin Zubereitung Der Grünkohl wird erst gewaschen und in der Salatschleuder getrocknet. Die Blätter von den dicken Stängeln zupfen und mit Küchentüchern noch etwas trocken tupfen. Ich habe keinen krausen Grünkohl, sondern eine Sorte mit glatten Blättern verwendet, die weniger dicke Stängel hat.
Für eine knusprige Panade braucht es nicht viel. Ein wenig Maisstärke, Mehl und etwas Buttermilch geben der Panade den richtigen "Knack"! Und wie macht man nun die Panade? Die Panade für unser Crispy Chicken besteht nicht aus Paniermehl wie vielleicht einige denken. Sie besteht nur aus Mehl, Maisstärke und Gewürzen. Ja richtig, Maisstärke, diese wird unserem Crispy Chicken zusätzlich den Crunch, also das knusprig-krosse-Element, verleihen. Crispies selber machen es. Die Gewürze könnt Ihr dann so abstimmen wie ihr möchtet. Einfach die Gewürze dem Mehl-Stärkegemisch beigeben. Warum wird zum Panieren Buttermilch und nicht Ei verwendet? Klar kennt man zum Panieren Ei, aber wir panieren hier nicht nach Standard! Denn sonst würden wir ein Hähnchenschnitzel herstellen und frittieren. Früher wurde, wie oberhalb bereits erwähnt, Buttermilch genutzt um das Fleisch (gerade Wild) mürbe zu machen damit es später zarter wird. Diese Methode ist jedoch längst überholt. Ich nutze hier die Buttermilch, da sie dem Fleisch zusätzlich einen eigenen Geschmack verleiht, wenn es später frittiert wird.
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