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Und das sind Käsekuchen-Variationen eigentlich immer, oder…? Angefangen vom Russischen Zupfkuchen mit Schokoteig über Käsekuchen ohne Boden bis hin zu den amerikanischen Chocolate-Cheesecake-Brownies (hier kommst du zu meiner Käsekuchen-Rezeptesammlung). Kommen alle ausnahmslos immer gut an 😉 Dieses Rezept für die Mini New York Cheesecakes nimmt nicht für sich in Anspruch, das Original zu sein, nach dem überall gesucht wird. Allerdings schmeckt meine Variante auch ohne diesen Titel authentisch – und ist, nicht ganz unwichtig, zudem einfach zu backen. Ihr braucht nämlich kein umständliches Wasserbad, wie es oft in NY Cheesecake Rezepten gefordert wird. Besonders einfach: Die Cheesecake Muffins ohne Wasserbad backen Die Cheesecake Muffins bleiben auch so schön stabil und fallen weder zusammen noch reißt die Oberfläche ein. Ich rate auf jeden Fall dazu, wenn möglich Muffinförmchen aus Silikon wie diese oder diese hier zu verwenden. Papierförmchen lassen sich erfahrungsgemäß nur schwer von den Cheesecakes lösen.
Sie war der festen Überzeugung, dass Käsekuchen und Cheesecake ein und derselbe Kuchen seien – eben nur auf einer anderen Sprache. Um sie vom Gegenteil zu überzeugen, lud ich sie ein paar Tage später zu einem Testessen ein. Auf der einen Seite ein deutscher Käsekuchen und auf der anderen Seite ein amerikanischer Cheesecake. Und siehe da – noch nie hat sie so schnell ihre Meinung geändert wie nach dieser Verkostung. Was ich damals selbst noch nicht wusste: dass Cheesecake nicht gleich Cheesecake ist. In Amerika unterscheidet man zwischen dem American Cheesecake und dem New York Cheesecake. Und genau deshalb habe ich mich letzte Woche einen ganzen Tag lang in unserer Küche verschanzt und einen Cheesecake nach dem anderen gebacken. Das Eregbnis – siehe selbst … Käsekuchen oder Cheesecake? Quark oder Frischkäse? Meine Tante mag keinen Cheesecake, meine Freundin Luisa keinen Käsekuchen. Wie das sein kann? Ganz einfach: Cheesecake ist weder die amerikanische Bezeichnung für Käsekuchen, noch meint der deutsche Käsekuchen einen Cheesecake.
Das Geheimnis für die perfekte Textur des New York Cheesecake Drei Elemente machen den Käsekuchen unglaublich cremig: Frischkäse: Zwar nicht figurbewusst aber dafür umso leckerer sorgt der Frischkäse im Rezept für die perfekte Textur. Nur dadurch wird der New York Cheesecake so unglaublich cremig. Backen im Wasserbad: Der New York Cheesecake wird im Wasserbad gebacken. Dafür wird die Form mit Alufolie wasserdicht verschlossen und anschließend in eine große Auflaufform gestellt. In diese Auflaufform kommt soviel Wasser, dass der Käsekuchen etwa 1 cm hoch im Wasser steht. So backt der Käsekuchen langsam und gleichmäßig im Wasserdampf. Durch diese schonende Garung bekommt die Oberseite des Cheesecake keine Risse und bleibt schön glatt. Außerdem bleibt der Kuchen ausgesprochen saftig. Das Verhältnis von Boden zu Creme: Du hast es auf den Bildern bestimmt schon festgestellt: Der New York Cheesecake ist richtig hochgewachsen. Ich backe ihn in einer Springform mit 18 cm Durchmesser *. Dadurch ist die Cremeschicht richtig schön hoch und ist im Zentrum des Cheesecake dadurch nochmal cremiger.
Schau einfach, dass die Springform so gut es geht bis zur Hälfte im Wasserbad steht. Das wäre perfekt. Bei mir ist der Rand der Fettpfanne zu niedrig, so dass ich die Springform nicht bis zur Hälfte im Wasserbad hatte - hat trotzdem geklappt. 🙌 Tipp zum Auskühlen des Cheesecakes: Jaaaa, ich weiß, das dauert gefühlte Ewigkeiten, bis man endlich ein Stücken New York Cheesecake zwischen die Kiemen kriegt - die Warterei lohnt sich aber!! Glaub es mir!! Der Kuchen muss schön durchziehen und braucht eben seine Zeit! Du hast das Gefühl, nur noch zu funktionieren, statt zu leben? Dann ist Dein DREAMTEAM nicht mehr in Einklang! Das kannst Du ändern! In meinem kostenfreien Mini-Video-Coaching zeig ich Dir wie! ❤︎ Über die Autorin Simone Dittmann ist zertifizierter Coach für ganzheitliche Gesundheit & Lebensfreude, Genussmensch und Autorin und sie liebt Musik und gutes Essen! Sie beschäftigt sich seit vielen Jahren leidenschaftlich mit den Themen Achtsamkeit, Lebensfreude, Gesundheit und Ernährung.
Diese Toppings schmecken zum New York Chessecake Zwar habe ich den New York Cheesecake mit Himbeeren gebacken und finde auch, dass die fruchtige Säure der Himbeeren ganz hervorragend zum cremig süßen Käsekuchen passt, allerdings funktionieren natürlich auch andere Toppings wunderbar. Hier ein paar Ideen: Pur – auch ganz ohne alles schmeckt er hervorragend Maracuja Erdbeeren Brombeeren Blaubeeren Aprikosen Mango Apfel-Zimt Cranberry Kompott uvm. Cheesecake vs. Käsekuchen, wo ist der Unterschied? Übersetzt der gleiche Name, aber doch so unterschiedlich. Diese Zutaten machen den Unterschied aus: Käsekuchen: Enthält hauptsächlich Quark Wird meist mit Mürbeteigboden gebacken Cheesecake: Enthält hauptsächlich Frischkäse Der Boden besteht in der Regel aus Keksen und Butter. Die reichhaltigen Zutaten sind auch der Hauptgrund, weshalb ich den New York Cheesecake in einer Form mit 18 cm Durchmesser backe. Ein kleines Stück reicht schon vollkommen um satt und zufrieden zu sein. Das richtige Timing macht den Unterschied Der wichtigste Tipp auf dem Weg zum perfekten New York Cheesecake ist das richtige Timing.
B. von Bahlsen 2 Esslöffel Feinkristallzucker 90 Butter Cheesecake Fülle: 1200 Frischkäse* Vollfettstufe, z. Philadelphia 300 Feinkristallzucker 1/8 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zitronensaft Teelöffel Vanilleextrakt Eidotter 6 ganze Eier Erdbeersauce: 600 TK Erdbeeren Teelöffel Maisstärke Für den Boden: Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen. Kekse fein zerbröseln. Keksbröseln in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Zucker vermischen. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Bröselmischung in eine Springform (23 cm)** drücken, dabei auch einen Rand formen (ca. halbhoch. ) Mit dem Rost in der unteren Drittel des Backofens, Boden ca. 14 Minuten backen, bis er beginnt braun zu werden und duftet. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter stellen während die Fülle zubereitet wird. Für die Fülle: Backofentemperatur auf 200°C Heißluft erhöhen. Frischkäse mit dem Flachrührer der Küchenmaschine glatt rühren. Zucker hinzufügen und eine Minute lang auf niedriger Stufe rühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und nochmals auf niedriger Stufe rühren.
Eier trennen. Eigelbe und saure Sahne nacheinander unter die Frischkäsemasse rühren. Mehl und Sahne ebenfalls unterrühren. Eiweiß mit einer weiteren Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel in ca 8-10 Minuten steif schalgen. Vorsichtig unter die Käsecreme heben. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. In den Ofen geben und ca 15 Minuten bei 225° backen. Den Ofen auf 120° runterschalten und weitere 50 Minuten backen. Evtl. mit Backpapier abdecken. Bei geöfnneter Tür im Ofen auskühlen lassen. Mit Puderzucker oder "Süßem Schnee" bestäuben und servieren. Guten Appetit!