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Was isst man vom Schaf? Lammfleisch ist zartrosa und hat sehr feine Fleischfasern, welches zur hohen Zartheit und Saftigkeit des Fleisches führt. Das Schafsfleisch hingegen ist vom Fleisch her deutlicher fester und hat einen starken Eigengeschmack. Wo wird Schaffleisch gegessen? Dass überhaupt so viel Lamm- und Schaffleisch gegessen wird, liegt vor allem an unseren Mitbürgern aus der Türkei, aus Afrika und dem Nahen Osten. In diesen Ländern sind Lammfleisch aber auch Schaf - und Hammelfleisch eine Delikatesse. Wie viel kostet ein Kilo Schaffleisch? So ist Lammhals und Lammbauch in der Regel ca. für rund 10€ pro Kg zu erhalten. Der Preis pro Kilogramm für eine Lammschulter liegt in etwa bei 13-16 €. Die teueresten Teile vom Lamm sind mit einem Kilopreis von rund 20 € die Lammkeule und der Lammrücken. Was ist gesünder Schwein oder Lamm? Was jedoch überrascht: Lammfleisch liefert durchschnittlich mehr Kalorien als Schweinefleisch, pro 100 Gramm Frischfleisch knapp 200 Kilokalorien, sowie 70 Milligramm Cholesterin und viele gesättigte (ungünstige) Fettsäuren.
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Ideal zum Braten und Schmoren Lammhaxe wird bei Köchen als Lammstelze bezeichnet, auf frz. souris d'agneau. Koteletts [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Es gibt Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, und es gibt Lendenkoteletts (mit anhaftendem Filet) aus dem hinteren Teil. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops. Die sehr kleinen Lendenkoteletts werden meist nur doppelt, als so genannte Schmetterlingskoteletts angeboten. Die Stielkoteletts sind einzeln erhältlich. Ideal zum Kurzbraten und Grillen. Rücken [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Auch Lammkarree oder Lammlachs, enthält das zarteste Fleisch vom Lamm. Er liefert sowohl Lammkoteletts als auch saftige Bratenstücke. Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, als Lammkarree, Lammrückenfilets und Lammfilets. Bestens geeignet zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und zum Schmoren von Lammrückenfilet. Lammkrone ist eine festliche Zubereitungsform.
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