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Palmkohl war einige Jahre lang aus vielen Gärten verschwunden. Inzwischen erlebt der Kohl mit seinen charakteristischen Blättern aber eine Renaissance. Und das zurecht: Er ist gesund, mild im Geschmack und im Handel eher selten zu bekommen. Eine Delikatesse – und ein echter Hingucker! Palmkohl-Sorten Palmkohl ist eine Variante des Grünkohls, allerdings verträgt er noch weniger Frost. Palmkohl: Tipps zu Anbau, Pflege und Verwendung - beetfreunde.de. Seinem Namen verdankt er seinen langen Blättern, die wie Palmwedel an einem langen Stängel wachsen – das macht ihn auch für das Staudenbeet attraktiv. Die Blätter sind leicht nach unten gerollt, blasig und erinnern an Wirsing. Je nach Sorte sind sie dunkel-, blau- oder schwarzgrün. Vielerorts ist Palmkohl daher auch unter dem Namen Schwarzkohl oder Cavolo nero bekannt. Die Bezeichnungen Italienischer Kohl oder Toskanischer Kohl gehen hingegen auf Gebiete zurück, wo Palmkohl noch heute vorwiegend angebaut wird. Zu den klassischen Sorten gehört Nero di toscana, die bis zu einem Meter hoch wird. Der Geschmack der dunklen, blaugrünen Blättern erinnert an Brokkoli.
'Negro Romano', auch 'Schwarzer Römischer', 'Tuscan Black Savoy Cabbage' oder 'Cavalo negro' genannt, ist eine alte Sorte, die ursprünglich aus Argentinien stammt. Sie weist eine hohe Frosthärte auf und wird bis zu 80 Zentimeter hoch. Mit ihren dichten feinblasigen und dunkelgrünen Blättern hat sie einen hohen Zierwert. Krankheiten und Schädlinge An Schwarzkohl kann wie bei anderen Kohlarten die Kohlhernie auftreten. Halten Sie zur Vorbeugung die empfohlenen Anbaupausen von drei bis vier Jahren ein. Palmkohl Rezepte | Chefkoch. Als typische Schädlinge sind die Weiße Fliege und deren Raupen zu nennen. Abhilfe können engmaschige Gemüseschutznetze schaffen, die Sie über die Jungpflanzen vom Palmkohl legen. Gegen den Befall mit Erdflöhen hilft es, die Beete regelmäßig zu lockern und das Erdreich ausreichend zu wässern.
Pflanzung Die Jungpflanzen können Sie mit einem Abstand von etwa 50 x 50 Zentimetern ins Beet setzen. Arbeiten Sie zuvor reifen Kompost oder organischen Langzeitdünger in die Erde ein, sodass der Palmkohl gut anwachsen kann. Zu saure Böden werden mit etwas Algenkalk basischer. Gießen Sie das Gemüse nach dem Einpflanzen gut an. Für die Herbsternte ist Anfang Juli der letzte mögliche Pflanzzeitraum. Pflege Ähnlich wie Grünkohl muss man den Schwarzkohl reichlich und regelmäßig gießen – insbesondere während längerer Trockenzeiten und der Ausbildung der Blätter im Hochsommer. Indem Sie den Boden ab und an hacken, lockern Sie ihn auf und sorgen für eine ausreichende Belüftung. Das Mulchen mit Rasenschnitt wirkt sich ebenfalls positiv auf das Pflanzenwachstum vom Palmkohl aus: Es verhindert die Austrocknung des Bodens und reichert ihn mit Nährstoffen an. Versorgen Sie den Schwarzkohl während der Hauptwachstumszeit mit organischem Gemüsedünger, zum Beispiel Horngrieß. Delikat: Reisnudeln mit Toskanischem Palmkohl | alles aus dem garten. Das fördert die Entwicklung des Kohlgemüses und sorgt für die typisch schwarzgrüne Blattfärbung.
Da sie außerdem stark blasig gewölbt sind, erinnern sie an die Blätter vom Wirsing. Falls das Gemüse den Winter übersteht, erscheinen im zweiten Jahr von Mai bis Ende Juli hellgelbe Blüten. In unseren Breiten blüht Brassica oleracea var. palmifolia jedoch sehr selten. Standort und Boden Wie andere Kohlarten auch benötigt Schwarzkohl einen nährstoffreichen und kalkhaltigen Boden. Lehmböden mit einem pH-Wert von 6 bis 7, 5 sind ideal. Der Standort im Garten sollte sonnig und windgeschützt sein. Der Palmkohl ist nicht frosthart und muss im Gegensatz zum Grünkohl – sobald die Temperaturen unter Null fallen – mit einem Vlies vor Frosteinwirkung geschützt werden. Dafür verträgt der Palmkohl sommerliche Hitze sehr gut – vorausgesetzt man wässert ihn ausreichend. Tipp: Aufgrund seines extravaganten Wuchses eignet sich der Palmkohl auch für die Pflanzung in großen Kübeln oder in Hochbeeten, wo er noch im Spätherbst mit seinen palmartigen und dunkelgrünen Blättern ein Hingucker ist. Für Kübel ist ein Volumen von mindestens 30 Litern empfehlenswert.
Bevor mein Essen ganz fertig war, hatte sich meine Tochter schon kräftig beim Palmkohl bedient, so lecker schmeckt er, und hätte ich ihr nicht den Löffel entrissen, wäre fast nichts mehr übrig geblieben. Toskanischer Palm- oder Schwarzkohl ist mit unserem Grünkohl verwandt, aber nicht winterhart und feiner im Geschmack. In München soll es ihn auf dem Viktualienmarkt geben, hier in Hamburg habe ich ihn noch nicht entdeckt. Dieses Jahr habe ich ihn erfolgreich, also nicht von Raupen und Schnecken vorzeitig weggefressen, selbst angepflanzt. Grünkohl schmeckt übrigens am besten, wenn er nicht bis zur Unkenntlichkeit stundenlang gekocht wird. Es reicht völlig, wenn man ihn blanchiert. Gesundheitsbewusste Amerikaner sind ja ganz wild auf die grünen Superfood-Blätter und nehmen sie vorzugsweise roh im Smoothie zu sich. Ehrlich gesagt finde ich das zu puritanisch und geschmacklich grenzwertig, um nicht zu sagen scheußlich. Essen sollte immer mit Freude verbunden sein. Wem die asiatische Variante mit Reisnudeln nicht so lieb ist, dem kann ich nur die italienische mit Linguine empfehlen: die Sojasauce lässt man einfach weg, und anstelle von Sesam gehen dann auch wunderbar geröstete Pinienkerne und oben drauf geriebener Parmesan.
Es blubbert, zischt und brodelt: Walter Gutemann hat den Brennkessel angeheizt. Gleich ein paar Mal im Jahr dampft und brummt es im kupfernen Kessel und das hat einen wahrlich hochprozentigen Grund. Mit Begeisterung und Herzblut werden hier, bei uns in der freiSicht, erlesene Edelbrände komponiert. LakeGin vom Bodensee. Bereits in der dritten Generation übt Walter Gutemann das geistreiche Geschäft aus und erntet dabei die hochprozentigen Früchte seiner Arbeit. Vom Obstanbau über die Ernte und die Lagerung bis hin zum perfekten Destillat - er begleitet alle Schritte. Schon als Kind wollte Walter Gutemann immer zu Hause bleiben, dabei sein, wenn die Herstellung feiner Brände auf dem Plan stand. Die Leidenschaft für die edlen Tropfen und die konsequente Suche nach Erlesenheit und Besonderem brennen in ihm. Detailverliebt werden Aromen eingefangen, bis das gleichermaßen milde wie fruchtige Ergebnis im Glas das Verlangen nach mehr weckt. Brände im Holzfass gereift
Nase: fruchtig-klassisch – Wacholder, Zitrone, Orange, Pfeffer Zunge: Wacholder, Grapefruit, Orange, Pfeffer, Marzipan (Mandeln) passende Tonic Water & Cocktails Für einen See Gin Tonic haben wir uns 3 Tonic Water herausgesucht, die wir als ideale Ergänzung und passend für den Steinhauser erachten. Getestet mit dem: Fever Tree Tonic Aqua Monaco und Thomas Henry Tonic Water. Das Fever Tree fungiert hier sozusagen als Alleskönner, da es den See Gin ideal betont, ohne zu schwer ins Gewicht zu fallen. Es untermalt das Aromenprofil und erzeugt einen sehr ausgewogenen Gin & Tonic mit genügend Spielraum. Das Aqua Monaco eignet sich im Gegenzug hervorragend um gerade den fruchtigen Charakter des See Gins hervorzuheben. Der leichte Touch von Zitrone im Aqua Monaco harmonierte hervorragend mit den ebenso frisch-fruchtigen Noten des Gins in Kombination mit einer sehr angenehmen würzigen Seite. Mit dem Thomas Henry haben wir einen bitteren und zitrischen Gegenpart. Preisgekrönter Gin & Whisky vom Bodensee: Steinhauser. Wacholder- und Zitrusnoten werden hier besonders betont.
Bodensee in Flaschen? Gibt's nicht, weder in San Francisco, noch im fernen Asien. Also muss er sich selbst drum kümmern – zusammen mit Weber und Schindler entsteht die Idee vom Bodensee-Gin, einem ganz persönlichen Heimat-Lieblings- Gin. Daher auch der Name, das B steht für "Bodensee", "Braun", "il Boccone" – und für "Brennmeister". Das Trio deckt nämlich von Gastronomie-Erfahrung über Markenbildung und Vertrieb praktisch alles ab, was man für eine neue Marke braucht – nur eben nicht die Herstellung. Der richtige Mann dafür: Florian Faude. Dessen Brände und spannende Geiste aus Gurken oder Rote Beete entwickelten sich in den letzten Jahren zu Lieblingen von Bartendern in der ganzen Republik und räumen seit 2007 Preise ab. Außerdem wohnt er nur zwei Autostunden von Konstanz entfernt. Gin vom bodensee. Mit ihm ist das Team um den B my Gin komplett – aber ist der Gin selbst das auch? So schmeckt B my Gin Im Glas ist er hell und klar, wirkt sehr flüssig, zieht aber beachtlich viele und lange Beinchen. Die Nase ist sehr frisch, wir riechen klar die Zitrone, gemischt mit etwas Kardamom.
Bei der renommierten International Wine & Spirit Competition IWSC in London, bei dem über 200 verschiedene Gins blind verkostet wurden, ist der "See Gin" zum weltbesten Gin gewählt worden. "Wir wussten, dass unser See Gin ein hervorragendes Produkt werden würde. Dass dieses aber zum besten der Welt auserkoren wird, hätten wir im Traum nicht gedacht", freut sich Martin Steinhauser über diese Auszeichnung. Erlesene Edelbrände vom Bodensee - Gutemann Brände. Der Beste unter den Besten Dabei wurde der "See Gin" nicht nur mit einer Goldmedaille ausgezeichnet, sondern erhielt zudem die "Trophy", die höchste Auszeichnung der Besten unter den Besten. Die Jury bringt mit ihrem Gesamteindruck die hervorragende Qualität des "See Gins" auf den Punkt: "Ein absoluter Spitzen-Gin, der weich, frisch und gleichzeitig würzig ist und sich trotz knackiger 48% vol. pur trinken lässt. Der Gin, der in der Nase zunächst frisch und fruchtig ist, verändert seinen Eindruck am Gaumen hin zu einer intensiven Würzigkeit. Im Nachklang zeigt er sich dann wieder von seiner weichen Seite. "
Der schwarze Karton lässt sich zur Seite hin öffnen und es erscheint ein wunderschönes Panorama vom Sonnenuntergang am Bodensee. Ich entnehme die schwere viereckige Flasche dem Karton. Die Flasche selbst liegt durch die seitlichen Griffmulden gut in der Hand. Die Flasche besitzt in Summe vier geklebte Etiketten. Neben einer Banderole um den Flaschenhals und einem Siegel in der geprägten Erhebung der Flasche bestimmt das schwarz silberne Etikett in Rautenform maßgeblich das Design. Es wird von einem einfachen, aber stilvollen Schriftzug "See Gin" geziert. Der blau silberne Text wird zudem durch ein Relief unterstützt und wirkt dadurch sehr hochwertig. Das Rückseitige Etikett gibt neben der Füllmenge von 700ml und dem Alkoholgehalt von 48% vol. Auskunft über die Leitbotanicals des Gins. Verschlossen wird die große und schwere Flasche von einem dunklen Holzkorken mit Kunststoffeinsatz. Diese wird durch eine durchsichtige Schrumpfkapsel, welche sich leicht entfernen lässt, versiegelt. In Summe ein stimmiges und beindruckendes Design.