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Dabei wird der Unterdruck in regelmäßigen Abständen auf- und wieder abgebaut. Fallmassage Bei der Fallmassage wird das Fleisch in eine horizontal, also liegende Trommel gegeben. Während der Behandlung hebt das Rührwerk der Trommel die Fleischstücke an, bis sie nach unten fallen. Dabei lockern sich die Fleischfasern, aus denen Fleischeiweiß austritt. Das austretende Eiweiß erhöht die bindefähigkeit, die Fleischfasern verkleben miteinander. Fleisch tumbeln küchenmaschine mint silber 1000w. Die herunterfallenden Fleischteile verursachen ein polterndes Geräusch in der Trommel. Darum wird bei der Fallmassage auch vom Poltern gesprochen. Rührmassage Bei der Rührmassage werden die Fleischstücke in eine vertikal, also stehende Trommel gegeben. In der Trommel befindet sich eine vertikalen angeordnete Achse mit Rührarmen. Während dem Betrieb, also durch die Rotation der Rührarme werden die Fleischteile in der Trommel bewegt und gegeneinander gedrückt. Das Aneinanderdrücken der Fleischteile wirkt wie eine Massage. Quellen Heinrich Keim, Ralf Franke: Fachwissen Fleischtechnologie.
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