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Zu lange gegarte Zunge zerfasert leicht und lässt sich nicht mehr in zusammenhängenden Stücken abschneiden. Schweinezunge zubereiten Das Fleisch der Schweinezunge ist mild und wenig ausdrucksvoll. Darum werden Schweinezungen vor dem Garen üblicherweise gepökelt. Sie sollte in einem kräftigen Fleischbrühe oder Gemüsefond gegart werden. Alternativ kann das gut gesalzene Kochwasser mit etwas trockenem Weißwein, Karotten, Sellerie, Spickzwiebel, Lorbeerblatt, Wacholder, Nelke, Pfeffer- und Senfkörner angereichert werden. Die Zunge wird in einem ausreichend großen Topf bei geschlossenem Deckel siedend gegart. Nach dem Kochen wird die Zungenhaut abgezogen; Die ungenießbare Haut wird nicht mitgegessen. Thomas Gatzemeier - Blog - Schweinezunge mit Spargel und kleine Kartöffelchen. Das Fleisch einer gekochten Schweinezunge ist grau bis graubraun. Gepökelte Schweinezunge hingegen behält ihre rote Farbe. Verwendung der Schweinezunge Eine ganze Schweinezunge reicht als Hauptgericht für bis zu 3 Personen. Wer frische Zunge habe möchte, muss sie meist beim Metzger vorbestellen.
simpel 3, 85/5 (11) Gekochte, gepökelte Rinderzunge 15 Min. simpel 3, 75/5 (2) Selbst gepökelte Rinderzunge kinderleicht und einfach, zum anschließenden Kochen, Braten, Backen oder Schmoren 10 Min. simpel 4/5 (9) Schweinezunge mit Erbsen-Pilzgemüse und Lauchrösti geht natürlich auch mit Rinderzunge 40 Min. simpel 3, 75/5 (2) Rinderzunge in Portweinsauce 45 Min. normal 3, 6/5 (3) Fenchel mit Apfel-Zungensalat à la Gabi 20 Min. simpel 3/5 (2) Kalbszunge glutenfrei 20 Min. simpel (0) Chrissis Zungenwurst 60 Min. normal 3/5 (1) Saure Naunscheln Schweinezunge nach Omas Art 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Pökelzunge in Madeira braucht Zeit! 30 Min. normal 3, 4/5 (3) Piccata á la Milanese 20 Min. Schwein Zunge Gepökelt Rezepte | Chefkoch. normal 3/5 (1) Festliche Abendpastete 50 Min. normal (0) Salat Vendome à la Gabi 10 Min. simpel (0) Matjes-Salat sehr besonderer Art surf & turf matjes-salad 30 Min. simpel (0) Zuppa alla Veneziana con Verza Venezianische Wirsingsuppe 20 Min.
Jetzt nachmachen und genießen. Tomaten-Ricotta-Tarte Pasta mit Steinpilz-Rotwein-Sauce Rote-Bete-Brownies Maultaschen-Flammkuchen Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Möhren-Champignon-Gemüse mit Kartoffelnudeln Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Schweinezunge kalträuchern? | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Gepökelte schweinezunge kochen. Nach meinen ersten Tests mit meiner Selch möchte ich nun eine Schweinezunge kalträuchern. Ist das überhaupt möglich und wenn ja welches Rezept bzw. Spiccy´s Gewürzmischung wäre hier anzuwenden. Möchte die Zunge falls möglich vakuumpökeln (min. 1 Woche) Danach 5 x a 12h Buchenrauch. Zum Schluß die Zunge kochen. Sag schon mal herzlichen Dank im Voraus Alfons Servus Alfons, ich hab mal in meinem Metzger Fachbuch Nachgeschalgen und da ist ein Rezept für geräucherte Rinderzunge, sollte also für Schweinezunge auch gehen: Zunge erst 30 - 60 min Wässern dann Pökeln, ich würde fürs Vakuumpökeln 40g/Kg NPS nehmen und eine Woche in den Kühlschrank.