Kleine Sektflaschen Hochzeit
Petersilie kommt ebenso in Rezepten vor wie Schnittlauch zum drüberstreuen. Unser Rezept geht über meine Großmutter aus St. Veit an der Glan auf die Unterkärntner Variante der Kasnudeln zurück. Dabei wird nicht nur keine Nudelminze verwendet, die Kasnudeln werden auch nicht gekrendelt sondern mit einem Nudelrad geradelt. Beim "Krendeln" wird der Rand mit Daumen und Zeigefinger zu einem der dichtesten Verschlüsse der Kochgeschichte geformt. Bröseltopfen Wie erwähnt ist unser Familienrezept eine Unterkärntner Variante. Nudeln mit brauner butterfly. Dabei ist die Unterscheidung mit Ober- und Unterkärnten bei weitem nicht getan – es gibt in jedem Tal, in jeder Familie unterschiedliche Versionen von Teigzubereitung (mit Ei, ohne Ei, …), Füllung (mit Erdäpfeln, mit Hirse, …), Kräutern (Kerbel, Minze, Petersilie, Schnittlauche, …) und Servieren (mit brauner Butter, mit Grammelschmalz, mit Sasaka, …). Was aber die Kasnudel jedenfalls charakteristisch macht, ist die Verwendung von "Bröseltopfen". Das ist ein krümeliger Topfen dem durch zentrifugieren Flüssigkeit entzogen wurde.
Ohne Witz, diese Kombination von cremig und knusprig, karamellig-süß und herzhaft-umami, nussig und buttrig ist Genuss auf einem neuen Level. Und dadurch, dass man einen Teil der Spaghetti durch "Nudeln" aus Butternut Kürbis ersetzt, ist es auch noch total gesund! Naja, netter Versuch. Bleiben wir dabei, dass es köstlich ist. Die Zutaten für die Butternut Kürbis Pasta mit Garnelen: Wichtig ist nur, dass man für die Kürbis Pasta wirklich qualitativ hochwertige Zutaten verwendet. Also: frisch geriebenen Parmigiano Reggiano statt dem nach Wildpark Tierfutter riechenden Granulat aus der 500g Kantinendose. Butternut Kürbis aus dem Gemüseladen. Auf Bronze gewalzte, dicke, raue Spaghetti statt der Discounter Version. Und die Black Tiger Garnelen von Escal * statt Mini Würmchen in Salzlake. Nudeln mit brauner butter. Die Escal Garnelen stammen aus einer Aquakultur Zucht, so dass die Meere nicht überfischt werden. Die Zucht ist ASC-zertifiziert, das steht für Aquaculture Stewardship Council. Das wiederum bedeutet, dass Kriterien wie Dichte der Tiere, Qualität des Futters und naturbelassene Umgebung vorgeschrieben und regelmäßig kontrolliert werden.
Und wie der Name schon verrät, hat DINKEL MAX ausschließlich Nudeln aus Dinkelmehl im Sortiment: Es gibt insgesamt 18 verschiedene Sorten in "Dinkel hell" und in "Dinkelvollkorn". Ihr findet sie in vielen größeren Supermärkten aber auch im Online-Shop von DINKEL MAX. Zutaten Für die Pasta: 300 g Dinkel-Spaghettini (z. B. von DINKEL MAX) Für die Mandel-Gremolata: 60 g Mandeln 30 g Petersilie 0. 5 Zitrone (Abrieb und Saft) Salz Pfeffer Für die vegane braune Butter: 150 g vegane Butter 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 50 g dunkles Mandelmus 0. 5 TL Chiliflocken 0. 5 Zitrone (Saft) Salz Pfeffer Zubereitung Für die Gremolata Mandeln in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und fein hacken. Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken. Nudeln mit Schinken in brauner Butter von Blaubeere92 | Chefkoch. Mandeln, Petersilie und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Dinkelnudeln darin nach Packungsanleitung kochen.