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Die scharfe Paprika-Chili-Mischung wird in Spanien besonders gerne zu Fisch serviert. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen! Rezept: Dorade unter der Salzkruste >>
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Neulich bin ich zufällig beim "durchs Programm zappen" bei einer Kochshow hängen geblieben. Die Kochshow heißt "Tim Mälzer kocht" und ist aktuell nicht mehr im Programm, aber es laufen noch Wiederholungssendungen auf WDR. Und genau da bin ich eben hängen geblieben und hab mir angeschaut, wie Lachsfilet à la bordelaise zubereitet wurde. Mir lief das Wasser im Mund zusammen und ich notierte das Gericht direkt auf meiner imaginären Kochliste. Allerdings darf man sich hier von dem Begriff "à la bordelaise" nicht irreführen lassen. Sauce bordelaise ist eigentlich eine lauwarme Sauce, die aus der Region um Bordeaux kommt. Ein wichtiger Bestandteil dieser Sauce ist Rotwein und das ist definitiv nicht Bestandteil dieser Knusperkruste. Fisch unter der kruste rezept tim mälzer bullerei. Deshalb nenne ich das Gericht hier auch anders. 😉 So nahm ich mir also vor direkt nach dem Urlaub erstmal das Lachsfilet unter der Bröselkruste nachzukochen. Gesagt, getan und ich bin so begeistert, dass ich das Rezept mit Euch teilen möchte. Jeder kennt vermutlich die bekannten "Schlemmerfilets" aus der Tiefkühltheke, die auch so eine leeeeeckere Bröselkruste haben.
In der ARD-Themenwoche hat Tim Mälzer dieses Gericht gekocht. Auf der Seite der ARD heißt das Gericht Hähnchenpizza, ist für 4 Personen gedacht und benötigt 50 Minuten Zubereitungszeit (Plus Geh- und Backzeit). Auf der Seite von Tim Mälzer trägt das Gericht den Titel Hähnchenpizza Upside Down, benötigt 30 Minuten Zubereitung + Backzeit und ist mit 6 – 8 Portionen berechnet. Diät Portal, Diätplan, Diät, Diäten, Schwächung, Abmagerung, Abschwächung, www.diat-plan.com. In der Sendung meine ich, dass Tim Mälzer das Gericht als Hähnchen unter der Pizzakruste bezeichnete. Egal, welche Bezeichnung, die Herren waren begeistert und haben sich auf Pizzakruste und Hähnchen gestürzt, um so mehr Gemüse blieb für mich. Verwundert bin ich über die Angabe der Hähnchenkeulen in beiden Rezepten von 180 g, der Fleischhändler meines Vertrauens erklärte mir, das Durchschnittsgewicht eines Hähnchenschenkels läge zwischen 240 g und 260 g. Für die Zubereitung – ohne Geh- und Backzeit – habe ich etwa 30 Minuten benötigt. Hinzufügen möchte ich noch, dass sich Tim Mälzer in der ARD-Themenwoche gut geschlagen hat.
Dorade in den Salzmantel hüllen Aus einem Teil der Salzmischung formt man auf einem Backblech ein Bett für die Dorade. Dabei darauf achten, dass die Dorade genügend Platz auf dem Salzteig hat. Das Backblech kann mit Backpapier ausgelegt werden, so vermeidet man eingebranntes Salz auf dem Blech. Der auf der Salzmischung gebettete Fisch wird mit dem restlichen Salz von allen Seiten gut umhüllt. Die Dorade muss dabei komplett mit dem Salz bedeckt sein. "Es dürfen keine Lücken vorhanden sein", rät Fabio. Damit die Dorade schön gleichmäßig garen kann, sollte die Salzschicht zudem an jeder Stelle gleich dick sein. Im Ofen darf die Dorade unter der Salzkruste etwa 25 bis 30 Minuten garen und ihren aromatischen Geschmack entwickeln. Dorade: Salzmantel öffnen Wer testen möchte, ob seine Dorade fertig ist, der entfernt das Salz am besten zuerst an den Augen. Die können vorher zum Beispiel mit einem Kräuterblatt gekennzeichnet werden. Fisch unter der kruste rezept tim mälzer rezepte. Wenn die Augen weiß sind, dann ist die Dorade gar. Die harte Salzkruste öffnet man am besten mit einem schweren Gegenstand.