Kuchen Mit Sauerkraut

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Bei diesem köstlichen Kuchen ergänzen sich Sauerkraut mit der süße einer Birne und dürfen sich auf fluffig und zugleich knusprig weichem Quark-Öl-Teig betten. Der perfekte Begleiter zu einem Glas Wein in geselliger Runde mit Freunden. Ich liebe Quiche und herzhafte Kuchen in sämtlichen Variationen - so auch Zwiebelkuchen - doch mit meiner letzten Zubereitung eines solchen, stand ich mit mir und unserer Wohnung für zwei Tage auf Kriegsfuß. Der Zwiebelgeruch lag förmlich in allen Poren. Der Sauerkraut-Kuchen ist ab sofort die freundliche Alternative zu Zwiebelkuchen und steht diesem im übrigen in nichts nach. Das tolle an Quark-Öl-Teig ist, dass dieser keine Ruhezeit benötigt und daher auch für Kurzentschlossene und Ungeduldige geeignet ist. Ich gebe dem Teig gerne etwas hellen Balsamico-Essig oder Weißwein bei, so wird er leicht blättrig und hat einen Blätterteig-Charakter ohne dabei fettig zu sein. Die Zutaten dürfen im übrigen nur kurz verrührt werden, sonst kann der Teig gummiartig werden, arbeite ggf.

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Rosmarin abspülen, die Nadeln grob von den Zweigen zupfen und die Hälfte davon fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin unter Wenden etwa 5–10 Minuten andünsten. Sauerkraut, Kümmel, gehackten Rosmarin und Birnenwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse grob reiben. Hefeteig kurz mit den Händen durchkneten, auf wenig Mehl in Größe der Fettpfanne ausrollen und in die gefettete Fettpfanne (etwa 32 x 34 cm) des Backofens legen. Teig mit den Händen noch etwas in Form ziehen und einen kleinen Rand formen. Die Zwiebel-Sauerkraut-Mischung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den geriebenen Käse und restlichen Rosmarin darüberstreuen. Eier und Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Guss gleichmäßig über den Belag gießen. Sauerkrautkuchen im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und am besten lauwarm servieren. Tipp Schneller geht's mit fertigem Hefeteig aus dem Kühlregal. Dazu passt grüner Salat.

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Zutaten Für 20 Stück Teig: 400 Gramm Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 50 Butter (oder Margarine) TL Salz 250 Milliliter Milch Fett (für das Backblech) Belag: 800 Sauerkraut 2 Äpfel Gemüsezwiebel EL 200 saure Sahne Schmand 3 Eier Kürbiskerne Pfeffer (frisch gemahlen) Kümmel Zur Einkaufsliste Zubereitung Für den Teig: Mehl und Trockenhefe mischen. Fett in Flöckchen, Salz und lauwarme Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen für den Belag: Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. Äpfel schälen, entkernen und in Stifte schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Sauerkraut, Äpfel und Zwiebel im heißen Fett 5 Minuten dünsten. Saure Sahne, Schmand, Eier und Kürbiskerne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den Teig noch einmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen, dabei einen Rand formen. Teig nochmals 20 Minuten gehen lassen. Das Sauerkraut auf dem Teig verteilen und die Sahne-Mischung darüber gießen.

Sauerkraut-Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 30 Minuten backen. Warm servieren.