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Navarin Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: 120 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Navarin (frz. Navarin d'agneau) ist ein leckeres Eintopfgericht aus der französischen Küche auf der Basis von Lammschulter und Gemüse. Zutaten [ Bearbeiten] 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Brust) 400 g grüne Bohnen 3 Möhren 2 Kohlrabi 3 festkochende Kartoffeln 3 Zwiebeln 3 Zehen frischer Knoblauch 1 EL Tomatenmark 250 ml trockener Weißwein 2 EL Speisestärke 3 EL Olivenöl 1 EL Thymian Salz frisch gemahlener Pfeffer Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Topf 1 Schaumkelle 1 Sparschäler 1 Messer 1 Auflaufform mit Deckel 1 Kochlöffel Zubereitung [ Bearbeiten] Vorbereitung [ Bearbeiten] Das Fleisch waschen und trocknen. Lamm-navarin. Dann die Haut und die Sehnen entfernen. Das Fleisch in Würfel schneiden. Wasser in einen Schmortopf geben und zum kochen bringen. Die Fleischwürfel auf eine Schaumkelle geben und in dem kochenden Wasser überbrühen. Das Fleisch dann kalt abspülen und das Wasser sorgfältig abtropfen lassen. Die Möhren schrappen, den Wurzel- und Stielansatz abschneiden und in Würfel schneiden.
Zubereitungsschritte 1. Das Lammfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren, den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln 2. Die Saubohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und die Bohnen zwischen Zeigefinger und Daumen so zusammendrücken, dass die harte Außenhaut aufplatzt und entfernt werden kann. 3. Den Spargel waschen, unten ca. 2 cm kürzen und klein schneiden. Die Bohnen putzen. Bohnen und Spargel ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend ebenfalls in Eiswasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. 4. Navarin vom lamm md. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Schlotten und Knoblauch darin unter Rühren glasig anbraten. Die Thymianzweige in der Pfanne verteilen und das Gemüse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten braten. 5. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel darin 2–3 Minuten rosa braten.
Man kann es also, wenn Gäste erwartet werden, bereits am Vortag zubereiten und dann nur noch aufwärmen. So hat man Zeit für seine Gäste. Selbst Menschen, die Lamm normalerweise nicht mögen, habe ich mit diesem Rezept überzeugt.
1. Lammfleisch in Würfeln schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Karotten schaben. Kartoffeln und Karotten halbieren. Zwiebeln vierteln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fleischstücke darin wenden. 2. Navarin vom Lamm - Mittagessen Rezepte. In einem schweren Topf die Butter erhitzen und das Lammfleisch anbraten: Zwiebeln, g ehäutete zerkleinerte Tomaten, zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Die Würfelbrühe zugießen und das Gericht im geschlossenen Topf gut 40 Minuten schmoren lassen. 3. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und weitere 20 Minuten mitkochen. Dann mit Sahne, Tomatenmark und evt. Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lammragout dampfend heiß mit Stangenweißbrot oder Graubrot und Butter servieren. Gericht läßt sich super eingefrieren ( natürlich ohne Kartoffeln)