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aus dem Koch-Wiki () Schweinefleisch Szechuan-Art Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: 40 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Schweinefleisch Szechuan-Art ist ein bekanntes chinesisches Gericht. Das Original wird für westliche Zungen zu scharf serviert, weshalb hier eine entschärfte Version vorgestellt wird. Zutaten [ Bearbeiten] 300 g Schweinefleisch 1 EL Erdnussöl 1 EL eingelegte schwarze Bohnen 1 grüne und eine rote Paprika 1 TL süße Bohnenpaste 1 EL scharfe Chili-Bohnenpaste 1 TL Zucker 1 TL dunkle Sojasauce frisch gemahlener Szechuanpfeffer Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Messer 1 Schneidebrett 1 Schüsseln 1 Topf 1 Schaumlöffel 1 Fleischgabel 1 Gabel 1 Wok oder eine Kasserolle 1 Pfannenwender Küchenpapier Zubereitung [ Bearbeiten] Vorbereitung Schweinefleisch [ Bearbeiten] Das Schweinefleisch unter kaltem Wasser waschen und von Fett und Sehnen weitest gehend befreien (siehe auch parieren). Hähnchen nach Szechuan Art - Rezept mit Bild - kochbar.de. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch in das kochende Wasser einlegen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn am Thema Wiedergeburt etwas dran sein sollte, war ich in meinem früheren Leben sicherlich Küchenjunge bei einem Maharadscha, während der bEdW in einer Garküche im chinesischen Szechuan gearbeitet hat. Für die schnelle Befriedigung von Szechuan-Gelüsten eignet sich La Zi Ji: Würziges Huhn mit Chilis und Paprika. Kennst Du dieses ganz spezielle Aroma von Szechuan Pfeffer? Diese prickelige Schärfe, die Deine Zunge betäubt und ein Raucharoma in die Nase steigen lässt? Ich glaube ja, dass Szechuan Pfeffer auch irgendwelche süchtig machenden Stoffe besitzt. Hühnerfleisch nach szechuan art institute. Anders kann ich mir nicht erklären, warum mich manchmal eine regelrechte Gier nach Szechuan-Gerichten überfällt. Beim bEdW stoße ich damit glücklicherweise immer auf offene Ohren. Und noch eine Eigenschaft kommt mir aktuell sehr entgegen: Die meisten Gerichte gehen blitzschnell! Wenige, dafür sehr aromatische Zutaten werden blitzschnell und sehr heiß im Wok zubereitet, abschließend mit Szechuan Pfeffer aromatisiert. Fertig! Nachdem ich im Juni meinen Job in der Agentur an den Nagel gehängt und mein #summersabbatical genossen habe, nehmen die nächsten Schritte mehr und mehr Gestalt an.
Das ist spannend, aufregend und sehr, sehr intensiv. Zeit zum stundenlangen Kochen bleibt da nicht. Also: Szechaun Küche! Hurrah! Eines dieser köstlichen Blitzgerichte ist La Zi Ji, das in Fuchsia Dunlops "Sichuan Cookery" schlicht mit "Chicken with Chillies" übersetzt wird. Das Kochbuch ist seit viereinhalb Jahren regelmäßig bei uns im Einsatz: Gut erklärt, gelingsicher, mit vielen Hintergründen zu den Gerichten und Namen. So mag ich das! Allerdings kamen mir bei allem Vertrauen in Fuchsia Dunlop bei der Angabe " 50g dried Sichuanese chillies (this is not a misprint! )" doch leise Zweifel. 50g getrocknete (! ) Chilis sind extrem viel. Dazu noch ein Esslöffel Szechuan Pfeffer? Hühnerfleisch nach szechuan art shop. Also, wir essen sehr gerne scharf. Aber das schien uns dann doch für mitteleuropäische Zungen etwas zu mutig. Auch wenn im Rezept extra stand, dass Chinesen bei dem Gericht die Chilis nur zum Aromatisieren verwenden und das Fleisch mit ihren Stäbchen aus dem Gericht herauspicken und die Chilis nicht mitessen. Also habe ich ein bisschen rumgesurft und bin – natürlich!
Chinesisches Rezept fr 4 Portionen: 1 EL Zucker 3 EL l 2 Knoblauchzehen 50 ml Wasser 2 TL Mehl 1 EL Sojasauce 3 Frhlingszwiebeln Pfeffer 500 g Hhnchenfleisch 1 EL Reiswein 1/2 Chili, entkernt, getrocknet 2 EL Yellow Bean Sauce (od. helle Miso-Sauce) 1 Paprikaschote, rote ZUBEREITUNG: Aus Zucker, Sojasauce, Sherry, Pfeffer und Mehl eine Marinade herstellen, Fleisch in Wrfel geschnitten darin 30 Min. marinieren. Frhlingszwiebeln und Paprika in Stckchen schneiden, Knoblauch pressen. l im Wok (od. Pfanne) erhitzen, Fleisch anbraten, heraus nehmen. Chilis, Zwiebeln und Knoblauch im selben l anbraten. Hühnerfleisch nach szechuan art museum. Miso zugeben, 3 Minuten mitbraten. Fleisch wieder in den Wok zugeben, Wasser zufgen, unter gelegentlichem Umrhren ca. 6 Minuten garen lassen. Paprikastckchen zugeben, 2 Minuten ziehen lassen, servieren. Informationen zu Chinesische Rezepte, China-Tipps, Lexikon: Chinesische & Asiatische Kchenzutaten, Definitionen Chinesische Kche, Kchen und ihre Namen auf Speisekarten 4 Schulen (Regionen) der chinesischen Kche Chinesischer Knigge - Etikette bei Tisch Anleitung zum Essen mit Stbchen von div.
You are here: Home / chinesisch / [chinesisch] Hähnchenfleisch nach Szechuan-Art – La Zi Ji Ding Zartes Hähnchenfleisch nach Szechuan-Art mit Chilis Mit der Methode, das Hähnchenfleisch zuerst in Mehl und chinesischem Kochwein zu marinieren, dann zu frittieren, erhältst du sehr zarte Hähnchenwürfel, auch wenn du statt Brustfleisch ausgelöste Keule verwendest. Besonders das Marinieren in Kochwein und Mehl ist auch eins der Geheimnisse der Chinarestaurants. Also falls du dich mal gefragt hast, wie die das hinkriegen. 🙂 Von diesem La Zi Ji Ding gibt's sicher auch so viele Abwandlungen, wie es Familien in China gibt, denn auch dies ist eins der beliebtesten Gerichte dort. Ich habe auch schon eine andere Variante vom Szechuan-Hähnchen veröffentlicht. Die Schärfe dieses beliebten und wohlschmeckenden Gerichts entscheidest alleine du, indem du Chilis bzw. Hähnchen-Wok nach Szechuan-Art – André Jeworutzki. Peperoni verwendest, die deinem Schärfeempfinden entsprechen. Dabei gilt grob über'n Daumen "je grösser, desto milder". Du solltest nicht die Menge der Chilis reduzieren, weil sie einfach für das besondere, fein süssliche Aroma sorgen.
In der Zwischenzeit kann ein Eisbad für das Huhn in einer genügend großen Schüssel vorbereitet werden. Nach den 20 Minuten das Huhn (ohne Ingwer und Frühlingszwiebeln) in das Eisbad legen und komplett abkühlen lassen. Vorsichtig damit umgehen, damit die Haut nicht abfällt. Zum Anrichten das Huhn tranchieren (gegebenenfalls Knochen entfernen, die Haut jedoch dranlassen) und auf eine Servierplatte geben. Die Sesampaste mit Sojasauce, Reisessig, den restlichen gehackten Knoblauchzehen und der Hühnerbouillon in einer Schale mischen. Die anfangs hergestellte Sauce dazugeben und umrühren. Diese Sauce nun über das tranchierte Huhn geben. Nach Belieben kann man noch mit feingehackten Frühlingszwiebeln oder gehacktem Koriandergrün garnieren. Tipp: es lohnt sich, etwas Sauce übrig zu lassen oder etwas mehr Sauce herzustellen und sie am nächsten Tag mit Nudeln zu essen!