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Er wirkt ausserdem entwässernd, senkt den Blutzuckerspiegel und besitzt noch weitere gesundheitsfördernde Eigenschaften. Die Spargelsaison beginnt bei uns regulär Ende März und endet pünktlich am Johannistag im Juni. Importierten Spargel findest du zumeist als grünen Spargel. Der Klassiker: Weißer Spargel mit rohem oder gekochtem Schinken und reichlich Buttersoße serviert. Der richtige Spargelkochtopf Möchtest du unsere leckere Soße zubereiten, musst du den Spargel im Wasser garen und nicht in einem speziellen Spargeltopf * zubereiten. Sonst fehlt das Spargelwasser, welches der raffinierten Soße schließlich den letzten Pfiff verleiht. Nimm also einen normalen Kochtopf, der weit oder hoch genug ist. Bechamelsauce rezept für spargel. Die Sauce Hollandaise richtig aufschlagen Ursprünglich besteht eine Hollandaise Sosse nur aus Butterreinfett, Eigelb, etwas Wasser, Salz und Pfeffer. Da Eier teuer waren, wurden oft andere Zutaten, wie Mehlschwitze verwendet. Heutzutage sind Eier wieder erschwinglich und bilden eine gute Basis.
Egal, welchen Spargel man am daheim hat, grün, weiß oder gar "nur" Spargelbruch: Für dieses Rezept passt alles! Zutaten: Spargel, Karotten, Zucchini, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Dill), 150 g Emmentaler, 2 Eidotter, 1 ganzes Ei, Sauce Béchamel (70 g Mehl, 50 g Butter, 1/8 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat) Spargel schälen (falls weißer Spargel) und in Stücke schneiden. Karotten und Zucchini kleinwürfelig schneiden. Spargel- und Karottenstücke blanchieren. Die Sauce Béchamel zubereiten: In einem Topf die Butter leicht erhitzen. Spargel Mit Bechamelsauce Rezepte | Chefkoch. Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen (darf nicht braun werden), mit kalter Milch aufgießen und unter ständigem Rühren erhitzen. Kräuter und Karotten mit der Béchamel gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat (eventuell ein wenig Suppenwürze oder gleich Gemüsefond statt Wasser verwenden). Kurz auskühlen lassen. Dann die beiden Dotter und das ganze Ei dazugeben und durchmischen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Zucchiniwürfel einstreuen, Spargel gut verteilen.
Der Herd sollte stets auf kleiner Stufe stehen, damit sich die hinzugefügten Mengen erwärmen können, ohne zu köcheln. Ganz zum Schluss 1 Eigelb unterrühren. Achtung: diese Soße ist sehr kalorienreich. Soße sollte nicht zu früh hergestellt werden, sie verdickt schnell, wenn sie zu lange auf dem Herd steht.
Spargelzeit! Sauce Hollandaise war mir zu aufwändig, Schwiegerpapa hat mir dieses einfache Rezept für eine Bechamel-Soße zum Spargel gegeben und wir sind sehr begeistert! Zutaten: 125 g Butter (halbe Packung) 2 EL Mehl 2 Schöpfkellen Milch (ca. 200 ml) 2 Schöpfkellen Spargelwasser (direkt aus dem Kochtopf) Schlagsahne (halbe Packung, ca. 100 g) 1 Prise Muskat Salz 2 Spritzer Maggi 1 Eigelb Zubereitung: Butter zerlaufen lassen (nicht köcheln). Mehl einrühren, nicht braun werden lassen. Spargel Bechamelsauce Rezepte | Chefkoch. Spargelwasser hinzufügen und von jetzt an fleißig mit dem Schneebesen rühren. Die Soße verdickt jetzt schnell. Rasch die Milch hinzufügen und weiter rühren (inzwischen bereite ich mir einen Behälter mit der Milch vor, so dass ich schnell hinzufügen kann). Nun die Sahne hinzu und weiter rühren. Jetzt ist die Konsistenz der Soße so, wie sie später auf dem Teller sein soll. Wem sie zu dick ist, der kann sie mit zusätzlicher Milch oder Sahne verdünnen. Salz, Muskat und 2 Spritzer Maggi hinzu (sorry, ich find's lecker).
Zubereitung Nach Belieben zum Abschmecken etwas Orangensaft, Kerbel oder Schnittlauch. Man kann auch etwas Käse oder gekochten Schinken in die Sauce geben, je nach Geschmack Den Spargel in 4 – 5 cm lange Stücke schneiden und im kochenden Wasser mit Salz und Zucker etwa 20 Minuten garen. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darunter rühren (Einbrennen). Den Spargelsud schrittweise dazu geben und immer wieder glatt rühren. 5 Min leicht dicklich kochen lassen. Rühren nicht vergessen. Spargel mit bechamelsauce rezept original. Die Spargelstücke in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Zum Schluss die verquirlten Eigelbe unterrühren (sollte die Sauce zu dick sein, etwas Sahne oder Milch zu den verquirlten Eigelben geben). Die Sauce dann nicht mehr aufkochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt. Tipp: zum Überbacken Eischnee unter die Sauce heben und Stangenspargel oder Blumenkohl im Ofen überbacken!
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