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8. Koche die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungshinweis al dente, sodass sie zeitnah mit den Auberginen fertig sind und kippe anschließend das Kochwasser ab. Der Kern der Pasta sollte noch etwas Biss haben und nicht zu weich sein. Tipp Für eine Person sollten in etwa 100 – 150 g getrocknete Nudeln eingeplant werden. Für den kleinen Hunger reichen auch schon mal 100 g aus und wer, so wie ich, lieber ein kleines bisschen zu viel, statt zu wenig kocht, für den sind 150 g genau richtig. Und bisher wurden die Teller mit meiner Pasta alla Norma auch immer fast restlos leer gefuttert. 9. Vermische die gebackenen Auberginen und die gekochten Nudeln gründlich mit der Soße. Verteile die Pasta alla Norma anschließend auf die Teller. 10. Nun fehlt nur noch der Ricotta, der ganz einfach mit einem Löffel auf die Pasta gegeben werden kann. Und natürlich dürfen auch ein paar frische Basilikumblätter als Garnitur nicht fehlen. Nun heißt es: Buon appetito! Ich hoffe dir schmeckt die sizilianische Pasta mit Ricotta und Auberginen genauso gut wie mir.
Da man hierzulande nur sehr selten den sizilianischen Ricotta Salata findet, greife ich in diesem Rezept auf den klassischen Ricotta zurück, den es hier überall zu kaufen gibt. Statt die Auberginen zu frittieren, bereite ich sie im Backofen zu. Das spart nicht nur jede Menge Fett, sondern auch Sauerei in der Küche. Und auch mit den sonnengereiften Tomaten wird es bei uns leider, je nach Jahreszeit, etwas schwierig. Außerdem müsste man sie zuvor häuten und entkernen, deshalb mache ich es mir gerne einfach und greife auf die fertig gehackten Tomaten aus der Dose zurück. Schließlich soll Pasta Spaß machen und schnell gehen, aber ohne den Verzicht auf den typisch sizilianischen Geschmack. Welche Nudelsorte eignet sich am besten? Ganz klassisch wird die sizilianische Pasta alla Norma mit kurzen Nudeln wie Penne, Rigatoni, Tortiglioni oder auch Makkaroni zubereitet. Diese Sorten sind deshalb so geeignet, da sie durch ihre Röhrenform die Soße besonders gut aufnehmen. Aber auch wenn mich jeder Italiener für diesen Satz vermutlich mit seinem Kochlöffel jagen wird: Pasta ist Pasta.
Tipp Selbstverständlich könntest du auch frische Tomaten für die Soße verwenden und sie zuvor Häuten und bestenfalls entkernen. Aber oft haben die gehackten Tomaten aus der Dose einen deutlich intensiveren Geschmack (abhängig von der Jahreszeit) und außerdem ersparen sie einem natürlich jede Menge Zeit und Arbeit. 4. Sobald die Soße für die sizilianische Pasta kocht, kannst du sie auf die niedrigste Stufe schalten und für weitere 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 5. Heize währenddessen den Backofen für die Auberginen auf 175 Grad Umluft vor und stelle dir ein mit Backpapier belegtes Blech bereit. 6. Schneide die Aubergine in etwa 1, 5 x 1, 5 cm große Würfel und vermische sie in einer Schüssel gründlich mit dem Olivenöl, dem Salz und etwas Pfeffer. 7. Verteile die Auberginenwürfel gleichmäßig auf dem Blech, sodass sich die einzelnen Stücke möglichst nicht berühren und backe sie für 20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen. Wende die Auberginenstücke etwa nach der Hälfte der Backzeit.