Kleine Sektflaschen Hochzeit
Meta Hiltebrand – Verrückt und Originell Das Rezept erfunden hat die Schweizer Köchin Meta Hiltebrand, die manche aus der TV-Sendung "Kitchen Impossible" vielleicht kennen. Ihre Mission ist es aus einfachen guten Dingen überraschende und völlig neue Genüsse zu kreieren. Erbsensuppe mit avocado und minze. Eine Mission die ich teile und auch mich beim Kochen antreibt. Sie betreibt das Spitzenrestaurant "Le Chef" in Zürich und ist dort bekannt für ihre Kreativität und Spontanität gewürzt mit einer Prise Verrücktheit in der Küche. Für mich waren das ausreichende Gründe ihre Vanille parfümierte Erbsensuppe nachzukochen und es wird nicht das letzte Mal gewesen sein. Eine sehr köstliche Suppe, die schnell gekocht ist und das gewisse Etwas, nennen wir es gerne Verrücktheit, mitbringt. Erbsensuppe nach Meta Hiltebrand Ingredients Für die Suppe: Olivenöl, 1 EL Zwiebel, 1 gehackt Knollensellerie, 100 g klein gewürfelt Weißwein, 300 ml Gemüsebrühe, 300 ml Sahne, 200 g TK-Erbsen, 750 g Markt von 1 Vanilleschote Honig, 1 EL Salz & Pfeffer Speisestärke zum Binden Tatar: Feta Schafskäse, 200 g Avocado, 1 Fruchtfleisch fein gewürfelt Salz & Pfeffer Acetat Balsamico, 1 EL Servieren: Kürbiskernöl und essbare Blüten oder Sprossen zum garnieren Instructions Erbsensuppe zubereiten: In dem Öl die kleingehackte Zwiebel und die Selleriewürfel andünsten.
Sellerie und Zwiebel schälen und würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. In einem Topf Rapsöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Sellerie zugeben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Dann Brühe zugießen, alles zum Kochen bringen, salzen, pfeffern und 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. 2. Inzwischen für das Topping Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten und hacken. 3. Erbsen und die Hälfte vom Dill zur Suppe geben und 5 Minuten mitgaren. Etwa 50 g Erbsen herausnehmen und beiseitestellen. Erbsensuppe mit avocado. Suppe fein pürieren, Sojacreme unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. 4. Während die Erbsen garen, Salatblätter waschen und trocken schleudern. Limetten halbieren und Saft aus- pressen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, fein würfeln und mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen, klein würfeln und mit den beiseitegestellten Erbsen zur Avocado geben.
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Sie schmeckt aber auch mit einem kleinen Schuss Gin. Als (nicht vegetarische) Variante könnt ihr Streifen von geräuchertem Wildlachs auf den Boden des Glases legen und mit der heißen Suppe übergießen. Dazu passt: ein feinherber Riesling aus der Pfalz
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