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WURSTEN:..... Pfefferbeißer - Partyknacker selbst gemacht Bild 1 von 12 Bild 2 von 12 Bild 3 von 12 Bild 4 von 12 Bild 5 von 12 Bild 6 von 12 Bild 7 von 12 Bild 8 von 12 Bild 9 von 12 Bild 10 von 12 Bild 11 von 12 Bild 12 von 12 Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. weitere 5 "WURSTEN:..... Pfefferbeißer - Partyknacker selbst gemacht"-Rezepte Hackfleisch [2kg gemischt und 1kg Rind] 3 kg Nitritpökelsalz 60 Gramm Paprika edelsüß 15 Paprika scharf 8 Zucker 9 Knoblauchpulver Majoran Gewürz 1 Muskatpulver Pimentpulver Kümmelpulver Koriander gemahlen Pfeffer schwarz Selleriepulver Aroma Fond Feinwürzmittel 6 Schaf-Saitlinge 18/22mm etwas Räuchermehl Nährwertangaben Nährwertangaben: Angaben pro 100g Zubereitung Weiterlesen 1. Bierbeisser, geräuchert, Selbstgemacht Rezept - ichkoche.at. Hackmasse mit allen Gewürzen gut durchmischen. Mit Fleischwolf mittels Wurstfülltülle in vorbereitete Därme füllen, gewünschte Portionen abdrehen und auf einer Stange in einem luftigen Raum oder im kalten Räucherofen mehrere Stunden etwa 12 bis 24 Stunden abtrocknen lassen.
Ich nehme anstelle vom Kümmel, je 1g Piment, Macis und Nelke. Das schöne an dem Rezept ist, man kann nach dem Umröten schon mit dem Verzehr beginnen. :-D #3 Servus MiDo, habe früher auch Nelken und Piment genommen. Aber nachdem ich mal zuvierl Piment genommen hatte, nehme ich das garnicht mehr. Die Würste hatten so einen "weihnachtlichen Lebkuchengeschmack". Das war Garnichts. :no: Aus der Erfahrung heraus, kann ich nur zum "Original" mit Kümmel raten. Das ist aber, wie vieles Geschmacksache! Fex, ist der DRM 22/24 nicht etwas groß? Ich nehme gerne dünneren Darm. Vorteil: Schnelle Umrötung und Durchtrocknung. Habe die Würste dann so wie die Salamis, die man als Snack zu kaufen bekommt. Bekommen die Kiddys dann gerne mit in die Schule. Am zweiten Tag, spätestens am Dritten sollen die dann immer welche für die Klassenkameraden mitbringen. :-D Und schwupp sind die leer. "Papa, wann machst du Neue? Pfefferbeißer selber machen con. " #4 Die sind nachher kleineren Durchmesser ist mir das zu viel Gefummel. #5 Eigentlich eine super Steilvorlage für pubertäre, notstandsanzeigende Witze!
Hatte heute angenehme 10°. Jetzt kommen sie in den Keller und dürfen weiter trocken bzw. umröten. Mal schauen, ob ich morgen schon räuchere. Oder lieber erst Samstag? @Utti, das war wahrscheinlich vom aluminium der abrieb oder von der welle... Utti Der durstige Wurst-Sommer-Santa Aber wo soll das herkommen? Ich hab sie nach Anleitung zusammengebaut und die lief wie ne 1. Beim großen Drehstrom Wolf nie gehabt...... Ich hab sie nach Anleitung zusammengebaut... also nehme ich mal an das es ein neues teil ist. da ist das eigentlich normal, wenn du ein paar mal gewolft hast, sollte es nicht mehr passieren. Nee die war gebraucht. Aber wie neu. Gewolft hatte sie wohl ein paar Mal. Kann aber auch nicht mehr dazu sagen. Muss ich beobachten. Muss noch ein brisket wolfen demnächst. Pfefferbeißer selber machen photography. Ich beobachte das dann. Danke. vorne vielleicht mal ein bisschen speiseölen und dann ein bisschen laufen lassen. dann ein paar alte nicht zu harte brötchen oder brot durchjagen... Bruco Bauchveredler & Master of Maggisfaction Moin Achim, schöne Verwurstung Danke für die netten Anmerkungen Ich hab auch ne ankarsrum neu im Haus.
Wenn ich das richtig sehe, hast Du kein Nitritpökelsalz sondern normale Salz verwendet? Und wozu wird die Ascorbinsäure benötigt? Grüße aus dem Allgäu Hallo Nico, doch…es wurde Nitritpökelsalz verwendet. Steht auch so im Rezept 😉 Du kannst die Ascorbinsäure auch weglassen, aber sie unterstützt den Pökelvorgang. Details dazu kannst Du hier nachlesen: Grüße SmokerDude Hi, die sehen ja verdammt lecker aus! Kann leider die gewürzmischung Butchers best Pfefferbeisser nirgends finden? Jemand eine Bezugsquelle? Grüße Tobias Wie ich auf Nachfrage erfahren habe, wurde die Gewürzmischung leider aus dem Programm genommen. Das Rezept habe ich nun entsprechend angepasst. Pfefferbeißer selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube. Welche Lochgröße wird beim Fleischwolf verwendet? Siehe Schritt 2: 8mm Hallo, die Pfefferkörner steht sind eingelegt, in was? und wenn ich Pfefferkörner in einer Salami verwende was muss ich beachten, waschen?, einlegen? in was? Danke für die Info Guten Morgen. Ich nehme die eingelegten Pfefferkörner einfach so aus dem Glas und gebe sie bei, ohne weitere Behandlung.
Ich halte da gar nichts von und lasse meine Rohwürste unter 15°C reifen. Meist bewege ich mich um 10°C herum bis teilweise kurz vorm Gefrierpunkt. Das geht dann zwar alles langsamer, das Ergebnis wird aber besser. Ohne irgendwelche Reifetabellen zu reifen bedarf aber einiger Erfahrung. Bei 15°C kann es Dir schon mal passieren, dass der Speck und das Fett anfängt zu oxidieren, also ranzig zu werden. Danke für die Tipps! Habe die Würste in den Keller verfrachtet da in der Küche kein Platz zum Aufhängen ist. Der Keller hat eine Heizung und daher herrschen da die selben Bedingungen wie in der Küche. Bei den dünnen Teilen kannst ja nicht viel verkehrt machen. Lass sie abtrocknen und häng sie in den Rauch. Sehr schön, das werde ich demnächst auch das erste Mal machen. Danke für die Erklärungen Rüdiger. Gruß Sven Das Thema ist immer wieder aktuell. In Salzlake kannst du sie immer wieder einfrieren und auftauen. Hier zwei gute Adressen für alles was man so fürs Wursten braucht. Pfefferbeißer selber machen frauen. und @Cooky Danke für die Quellen und die Erklärung.