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VORBEREITUNG (Gans 48 Stunden vorher auftauen, 1 Stunde Vorbereitungszeit einplanen) Entferne den Plastikbeutel mit den Innereien aus der Gans und lege ihn für später zur Seite, falls du die klassische Sauce kochst. Wasche die Gans innen und außen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Halshaut auf der Brustseite längs ein und lege den Hals frei. Trenne ihn ab (nicht die Haut). Der Hals wird bei der Niedriggarmethode nicht benötigt und kann für eine spätere Verwendung eingefroren werden (zum Beispiel für Brühe). Schneide die hintere Fettdrüse ab. Entferne das Bauchfett. Reibe die Gans innen mit Salz ein (1 leicht gehäufter EL Salz pro kg Gans). Gans 6 kg niedrigtemperatur e. Fülle die Gans mit den Äpfeln (bei der Niedriggarmethode kommen nur 3 Äpfel und zusätzlich Knollensellerie, Möhre und Lauch in die Gans für die Sauce später). Stecke die Bauchöffnung mit Zahnstochern zu. Ziehe die Halshaut über die Halsöffnung und fixiere sie ebenfalls mit einem Zahnstocher. Führe Küchengarn kreuzweise um die Enden der Hölzchen und schnüre die Gans zu.
Bepinsele die Haut mit Bratenflüssigkeit. Grille die Gans 5 Minuten. Behalte sie dabei stets im Auge – ihre Haut darf nicht verbrennen. Nimm die Gans aus dem Ofen, sobald sie knusprig ist, und hole die Füllung heraus. Stelle die Füllung beiseite. Die Gans kann abgedeckt auf einem Blech im Ofen bei 75°C warmgehalten werden. SAUCE (30 Minuten einplanen) Schöpfe den Großteil des Bratenfetts in eine Schale und nutze es beispielsweise später für Schmalz. Gieße die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf. Löse restliche braune Röststoffe mit etwas heißem Wasser aus der Fettpfanne und gieße es ebenfalls durch das Sieb. Passiere die Füllung durch ein Sieb und gib die Hälfte in den Topf. Fülle den Fond mit Wasser auf 1 L auf. Gans 6 kg niedrigtemperatur price. Verrühre bei Bedarf 2 EL Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser und dicke die Sauce damit an. Koche sie einmal auf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. TRANCHIEREN Lege die Gans auf den Rücken, ziehe die Keulen oder Flügel vom Körper weg und schneide sie am Gelenk mit einem Messer bis zum Gelenk ein, dann trenne sie durch.
Jetzt nachmachen und genießen. Vegetarischer Süßkartoffel-Gnocchi-Auflauf Pfannkuchen mit glasiertem Bacon und Frischkäse Thailändischer Hühnchen-Glasnudel-Salat Eier Benedict Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Bunte Maultaschen-Pfanne
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Emdener Gans [1] Emder Gans in Tasmanien. Bestand: gefährdet [2] Herkunft Ostfriesland, besonders die Stadt Emden; Niederlande und Niedersachsen Standard BDRG [3] seit 1912 EE [4] Gewicht Ganter: 11 bis 12 kg Gans: 10 bis 11 kg Farbenschläge weiß Ringgröße 27 mm Bruttrieb vorhanden Legezeit Legeleistung 50 Stück Mindesteigewicht: 170 g Eierschalenfarbe: weiß Liste von Gänserassen Die Emder Gans, häufig Emdener Gans genannt, ist Deutschlands älteste und größte Gänserasse. Gans 6 kg niedrigtemperatur u. Merkmale [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Gesamteindruck dieser schwersten deutschen Hausgans ist sehr harmonisch, da alle Übergänge wegen des ausgesprochen langen Halses fließend erscheinen – der Grund für die Bezeichnung Schwanengans (die eigentliche Schwanengans ist eine Feldgansart) und auch für die weltweite Verbreitung. Der Erfolg dieser niederdeutschen Gänserasse lässt sich am besten an ihrem anglo-amerikanischen Namen herausfinden, der in der "Neuen Welt" gleich mitimportiert wurde ( Embden goose). Infolge der jahrzehntelangen Linienzucht hat der Bruttrieb allerdings nachgelassen, was heutzutage durch Brutschränke ausgeglichen wird.
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