Kleine Sektflaschen Hochzeit
Etwas Gemüsebrühe in den Topf geben, kurz aufkochen. Restliche Brühe dazu geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Deckel auf den Topf geben und alles 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Nach Ende der Kochzeit eine Schöpfkelle voll Erbsen entnehmen und beiseite stellen. Die restliche Suppe und die Kräuter in den Mixer geben und fein pürieren; alternativ Erbsen und Kräuter mit dem Pürierstab pürieren. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die Crème fraîche bis auf 4 TL (für die Deko) zu den Erbsen geben und unterrühren. Die beiseite gestellten Erbsen wieder hinzu geben, unterrühren. Suppe nochmal kurz aufkkochen; mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss (optional) abschmecken. Vegane Erbsensuppe - wie aus der Gulaschkanone - veganwave. Suppe mit einem Klecks Crème fraîche und den übrig behaltenen Kräutern dekoriert servieren. Wer keine frischen Kräuter bekommt, kann eine italienische Kräutermischung aus der Tiefkühltruhe verwenden. Davon 1 EL vor dem Pürieren in die Suppe geben.
Aber damals fand ich es ok und letztendlich hat man sich auch nicht so viele Gedanken darüber gemacht, was da nun drin ist, ob das da auch hinein gehört und ob es geschmacklich ein Highlight ist oder nicht. Zum Glück hat sich das grundlegend geändert. Erbswurst kommt mir sicher niemals wieder auf den Tisch; erst recht nicht, nachdem ich weiß, wie sich eine leckere Erbsensuppe in relativ kurzer Zeit und ohne großen Aufwand selbst machen lässt. Sie ist mit eine der einfachsten Suppen, die ich kenne. Neben den Erbsen ganz wichtig: frische Kräuter; in diesem Fall Oregano und Majoran. Beides gibt der Suppe ein schönes Aroma. Wenn beides nicht frisch verfügbar ist: nochmal in die Tiefkühltruhe greifen und eine italienische Kräutermischung herausholen. Die tiefgekühlten Kräuter sind getrockneten auf jeden Fall vorzuziehen. Bei der Gemüsebrühe greife ich natürlich auf meine hausgemachte Version zurück; die hat ordentlich Power. Alternativ Bio-Gemüsebrühe aus dem Glas verwenden; bei Pulver oder Würfeln streike ich persönlich.
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