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«Und er servierte uns ein Herz-Menü: Artischockenherzen, einen Salat von Taubenherzen, Kalbsherz im Fleischgang, danach Erdbeertarte in Herzform. » Präsident Macron trauert mit Nicht nur diesen Humor wird man vermissen. Welchen Stellenwert Bocuse hatte, zeigen die Reaktionen auf seinen Tod: «Er war die Verkörperung der französischen Küche», äusserte sich Staatspräsident Emmanuel Macron. «Er war ein Held für mich seit meinen ersten Tagen als Küchenchef», twitterte US-Starkoch und Buchautor Anthony Boudain. Kochmütze in frankreich kreuzworträtsel 2019. Sicher, es gab bessere Köche als Bocuse, das sah auch er selbst so. Trotzdem hat keiner die Welt der Gastronomie so geprägt wie er. Auch wenn das viele junge Köche, die nur zu gerne Interviews geben und in Kameras lächeln, gar nicht mehr wissen: Ihre heutige Popularität in den Medien haben sie ihm zu verdanken. «Paul Bocuse holte die Köche hinter dem Herd hervor», sagt Thomas Keller, Amerikas bekanntester Koch. Denn noch bis in die 1970er-Jahre versteckten sie sich hinter ihren Töpfen; Star im Restaurant war der Maître d'Hôtel, der Oberkellner.
"Paul war ein Gastgeber, wie er sein soll", sagte der Österreicher Witzigmann (76). In den späten 60er Jahren durfte Witzigmann eine Zeit lang in Bocuses Küchenteam arbeiten. Er sei damit wohl einer der ersten nicht französisch sprechenden Köche in der Brigade des Meisters gewesen, sagte Witzigmann. "Paul Bocuse ist in den letzten 50 Jahren sicherlich in der Welt das Aushängeschild für Küchenkultur, für Hochküche und für Kulturprägung in der Küche", sagte einmal der deutsche Sterne-Koch Frank Rosin ("Rosins Restaurants" auf Kabel eins). Der deutsche TV-Koch Tim Mälzer twitterte nach Bocuses Tod: "91 lange Jahre. Eine Legende ist tot. Ruhe in Frieden Paul Bocuse. Kochmütze in frankreich kreuzworträtsel 4. " Bocuse galt als der "Papst der französischen Küche", der Gastronomieführer "Gault&Millau" nannte ihn "Koch des Jahrhunderts". Sein Drei-Sterne-Tempel "L'Auberge du Pont de Collonges" galt als Pilgerort für Gourmets aus aller Welt: Paul Bocuse schlug in der französischen Spitzengastronomie so ziemlich alle Rekorde. Der Spitzenkoch wurde weit über die Grenzen seines Heimatlandes hinaus zur Ikone der verfeinerten Lebensart mit exquisiten Speisen und Getränken.
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