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Die Pfanne mittel-heiß werden lassen. Nun tritt langsam das Fett aus den Hautritzen. Nach etwa 5 Minuten die Brust wenden, kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen, es hat sich nun Fett aus dem Fleisch gelöst. Die Haut sollte nun schön gleichmäßig braun und kross gebraten sein. Die Brust nun etwa 30 bis 40 Minuten (je nach Dicke der Brust) bei 100 °C auf dem Rost braten. Wenn ein Bratenthermometer verwendet wird, so ist die Entenbrust optimal (rosa) gebraten, wenn die Kerntemperatur 60 °C erreicht hat. Die Brust aus dem Ofen nehmen und 5 Min. bei Zimmertemperatur mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Die Haut hat ihr knuspriges Aussehen im Backofen etwas verloren. Um sie wieder knusprig zu bekommen, wird die Brust wiederum mit der Hautfläche nach unten in die kalte Pfanne gelegt und die Hitze wieder hochgefahren. Es tritt der gleiche Effekt ein wie zu Beginn. Entenbrust rückwärts gare du nord. Wenn die gegarte Haut knusprig ist, die Brust wieder wenden. Zwischenzeitlich wird in der zweiten Pfanne der Honig erhitzt, bis er aufschäumt (etwa 140 °C).
aus dem Koch-Wiki () Entenbrust nach Alexander Herrmann Zutatenmenge für: 2 Portionen Zeitbedarf: Vorbereitung: 10 Minuten Bratzeit: 30–40 Minuten Anrichten: 8 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Die Entenbrust nach Alexander Herrmann hat der bekannte Sterne- und TV-Koch in der Sendung Topfgeldjäger präsentiert. Zutaten [ Bearbeiten] 1 Entenbrust (der Autor bekam eine 500 g-Entenbrust im Hofladen) Salz 1–2 EL Honig 1 Rosmarinzweig Pfeffer 2 EL Butter 1 Zimtstange Alufolie Kochgeschirr [ Bearbeiten] 2 Pfannen 1 sehr scharfes Kochmesser 1 Küchenbrett 1 Bratenthermometer (optional) Zubereitung [ Bearbeiten] Den Backofen auf 100 °C aufheizen. Die Haut der Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer oder gar mit einem Skalpell kreuzweise so einritzen, dass kleine Rauten von etwa 1, 5 cm Kantenlänge entstehen. Das Fleisch sollte dabei nicht eingeschnitten werden. Entenbrust rückwärts gare saint. Dadurch wird die Oberfläche der Entenbrusthaut größer und kann mehr Fett abgeben. Dann die Haut etwas einsalzen und pfeffern. Die so vorbereitete Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, leere Pfanne legen.
Unter anderem führten der Chemiker Bruno Goussault und der Koch George Pralus (letzterer vom Restaurant Troisgros) das Verfahren in die Spitzengastronomie ein. Eine Erweiterung der Methode ist das als Vakuumgaren bezeichnete Niedrigtemperaturgaren im Vakuumbeutel. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Cornelia Schinharl: Zartes Fleisch durch sanftes Garen mit der 80 °C - Methode. Bassermann, München 2008, ISBN 978-3-8094-2401-7. Margit Proebst: Zart und saftig bei 80 °C: Niedrigtemperaturgaren. Gräfe und Unzer Verlag, München 2006, ISBN 3-8338-0073-9. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Porträt von Bruno Goussault auf. Abgerufen am 19. November 2012. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c Elisa Dominguez-Hernandez, Alvija Salaseviciene, Per Ertbjerg: Low-temperature long-time cooking of meat: Eating quality and underlying mechanisms. In: Meat Science. 143, 2018, S. 104–113, doi: 10. 1016/atsci. 2018. 04. Niedrigtemperaturgaren – Wikipedia. 032. ↑ Bundeszentrum für Ernährung: Lebensmittel hygienisch zubereiten: Einfache Regeln helfen.
Sie ist gesund und und und. Nur! Wenn man zweimal in der Woche Spargel kocht, was macht man… 17 41 18. 4. 11 von szakats Zubereiten Ich muss immer lächeln, wenn ich diese superhohen Spargelkochtöpfe mit Einsatz sehen. Für Restaurantküchen mit großer Spargelkarte mag das sinnvoll sein, für den Normalhaushalt lohnt… Kochen Meine Freundin macht es schon lange auf diese Weise, ich erst ab heute, aber ich werde nie wieder anders Brokkoli, Blumenkohl oder Romanescogemüse garen. … Zubereiten Frikadellen schneller garen Frikadellen sind schneller durchgebraten, wenn man mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohrt, bevor man sie in die Pfanne gibt. Das Loch schließt… Zubereiten Ich habe jetzt schon ca. 20-mal meine Schweinelende im Backofen gegart. Immer Backofen vorgeheizt, bei 120° Umluft. Entenbrust rückwärts gare de. Die Schweinelende bleibt dann für 30 Minuten im… 25 16 10. 15 von Rudrich Zubereiten Garen von Kartoffeln im Schnellkochtopf Seit einiger Zeit werden Rezepte veröffentlicht, die im Schnellkochtopf zubereitet werden können.
Aber trotz aller Meinungen muss man nicht immer den Backofen heizen, um ein perfektes Steak zu bekommen. … 13 23 18. 10 von schlawiner Zubereiten Hi, habe gerade geschaut, zum Nudeln kochen mit Strom sparen gibt es zwar schon einen Tipp, ich habe allerdings heute Spaghetti komplett ohne Herd "gekocht"… Zubereiten Eine einfache Garmethode, bei der das Gemüse saftig bleibt und die Farbe nicht ausläuft. Oft werden die Knollen von roter Bete gekocht, leider läuft… 10 7 23. Entenbrust (Niedertemperatur) - Rezept mit Bild - kochbar.de. 7. 13 von Ellaberta Kochen Habe früher auch immer den Spargel in Wasser gekocht, aber es ist ja nun mal so, dass man viel Geschmack und Vitamine mit dem Kochwasser… Kostenloser Newsletter von Frag Mutti Erhalte wöchentlich die 5 besten Tipps & Rezepte und werde zum Haushaltsprofi! Zubereiten Eier lassen sich wunderbar im Backofen garen, ganz ohne Wasser. Letztens hatten sie uns im Haus das Wasser abgestellt, wegen Reparaturarbeiten, und da ich… 15 29 12. 15 von glucke1980 Zubereiten Diese Bambuskörbchen sind klasse, ich gare mein Gemüse liebend gerne damit.