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Für den Teig Ricotta mit Milch, Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl hinzufügen. Den Teig zugedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen. 2. Kartoffel schälen, in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Knoblauch schälen und grob hacken, Thymian waschen und trocken schütteln. Milch aufkochen und zu der heißen Kartoffel geben. Gut verrühren, sodass eine Kartoffelcreme entsteht. 3. Den Speck in einer Pfanne in etwas Olivenöl knusprig braten. Den Speck in ein Sieb abgießen, das Specköl auffangen und unter die Kartoffelcreme rühren, leicht salzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei runden Pizzen von etwa 20 cm ⌀ ausrollen. Dabei einen Pizzarand stehen lassen und auf Backpapier legen. Den Teig mit der Kartoffelcreme bestreichen und mit grobem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (220°, untere Schiene) 10 Minuten backen, bis die Unterseite der Pizzen hellbraun ist.
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