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Lammfleisch Abhängen Wie Lange Sind
Ich wollte und will um mich mit anderen Menschen über Wild und Wildrezepte austauschen und Neues lernen. Die Arbeit an der Seite ist für mich eine stetige Motivation neue Rezepte auszuprobieren, öfter die Kamera mitzunehmen und Erlebnisse auch mal aufzuschreiben. Spaß macht mir auch die Arbeit an Wildrezepte, Verarbeitungs- und Zubereitungstipps, Naturfotos, Beobachtungen und Erlebnisse aus dem Wald, Texte zu verantwortungsvollem Fleischkonsum.
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Die richtige Lagerung erhält Ihnen die Qualität. Schweinefleisch, dass sie offen (nicht vakkumverpackt) bei uns an der Theke gekauft haben, können sie 3-4 Tage bei maximal 2°C (Nullgradfach) im Kühlschrank aufbewahren. Aufgrund der großen Oberfläche sind Gulasch und vor allem Hackfleisch mikrobiologisch sehr anfällig. Deshalb gelten für Gulasch maximal 48 Stunden und für Hackfleisch maximal 24 Stunden bei 2°C im Kühlschrank lagern. Lammfleisch abhängen wie lange muss. Bei vakuumverpacktem Fleisch ist darauf zu achten, dass die Verpackung unbeschädigt ist und keine Luft zieht. Dann ist das Schweinefleisch, bei maximal 5-7°C, mindestens 7 Tage oder bis zum aufgedruckten MHD im Kühlschrank haltbar. Für Gulasch und Hackfleisch gelten jeweils kürzer Lagerzeiten: Gulasch 3-4 Tage und Hackfleisch maximal 24 Stunden. Vakuumverpacktes Schweinefleisch können Sie in der Verpackung sofort einfrieren, dann ist es bis zu 4 Monate bei mindestens -18°C haltbar. Wenn sie es auftauen möchten, dann legen Sie es am Abend vor dem Verzehr in den Kühlschrank.
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Als Jäger erlege und verarbeite ich mein Fleisch selbst. Lammfleisch abhängen wie lange sind. Töten und ausnehmen, zerteilen und zubereiten kann ich noch als Einheit erleben und alle Aufgaben, die normalerweise zwischen Landwirt, Metzger und Koch aufgeteilt werden, selbst durchführen. Ich kann und muss Entscheidungen treffen, die den Verbrauchern normalerweise einfach abgenommen werden: Wie nehme ich ein Tier am saubersten aus, wie schneide ich es sinnvoll zu, wie kitzle ich den optimalen Geschmack aus welchem Teilstück heraus? Es fasziniert mich, Antworten auf diese Fragen zu suchen und ein Tier ganz bewusst und mit den eigenen Händen vom Lebewesen zum Lebensmittel zu verarbeiten. Oft stoße ich dabei an Grenzen, weil ich statt einem großen industriellen Fleischwolf nur ein kleines Wölfchen besitze, keinen Reifeschrank mit einstellbarer Luftfeuchtigkeit habe oder statt einer kräftigen Bandsäge einen sauberen Fuchsschwanz benutzen muss – an solchen Stellen macht es Spaß nach den ganz einfachen Lösungen zu suchen, wie sie auch bei den früher üblichen Hausschlachtungen angewandt wurden.
Zum einen sind die vakuumierten Stücke leicht zu handhaben, gute Kühlung vorausgesetzt hält sich Rindfleisch zum Beispiel so drei Monate. Die vakuumierten Stücke kann man in Kisten werfen, auf Reisen schicken und mit Barcodes versehen. Und man verliert nicht zwanzig Prozent Gewicht, die bei ordentlichem Abhängen verdunsten – das ist bares Geld. Lammfleisch abhängen wie lange ist. Im Supermarkt erübrigt sich die Frage, aber den Schlachter Ihres Vertrauens sollten Sie ruhig fragen, ob das Fleisch, das er anbietet, vakuumiert war beziehungsweise ob er trocken gereiftes Fleisch besorgen kann. Ein guter Schlachter wird sich über das Interesse und den Sachverstand freuen. Für ausreichend lange trocken gereiftes Fleisch werden Sie deutlich mehr bezahlen müssen, aber das Ergebnis wird Sie ganz sicher überzeugen. Bei den Schäfern, die ihre Tiere selbst vermarkten, werden Sie mit der Bitte, das Fleisch zunächst abhängen zu lassen, ohnehin offene Türen einrennen. Man sollte so ein halbes Lamm ruhig einmal selber zerlegen
Wenn man ein halbes Lamm kauft, sollte man es ruhig selbst zerlegen, denn dabei entwickelt man ein ganz anderes Bewusstsein dafür, dass man es mit einem ganzen Tier zu tun hat, das einmal gelebt hat.