Kleine Sektflaschen Hochzeit
Fleisch im Sud gewärmt, dazu eine Sauce Hollandaise, ein bisserl Gemüse. Das ist die Kurzfassung des Rezepts. Zutaten Rezept für 2 Personen Und nun zur Langfassung: Die zwei roten Zwiebeln in Brunoise in 1 TL Butterschmalz glasig anschwitzen, mit 1 TL braunem Zucker karamellisieren und mit 80 ml Portwein ablöschen. Dann mit 150 ml Sauerkirschensaft und 300 ml Gemüsebrühe auffüllen und 2 Zimtstangen, 8 Pfefferkörnern, 12 Koriandersamen, eine Messerspitze Kardamom und ein Lorbeerblatt dazu fügen. Mit Salz abschmecken. Einmal aufkochen und auf 58 Grad abkühlen. Sauce zu rehrücken die. Die gesalzenen und gepfefferten Rehrücken 12 bis 16 Minuten in dem Sud pochieren. Die Rehrücken aus dem Sud nehmen, abstreifen und bei 60 Grad im Backrohr warm halten. Sauce Hollandaise nach Försterart wird in Angriff genommen. Vom Sud 120 ml durch ein Sieb abnehmen, auf die Hälfte reduzieren und auskühlen lassen. In einer Metallschüssel den Sud mit 3 Eigelb (Zimmertemperatur) verrühren und über heißem Dampf aufschlagen. Sodann mit 80 g braune Butter in feinem Strahl unter ständigem Rühren dazu fügen.
Rezepte Rehrücken mit brombeer-sauce Zutaten 3 1/2 Rehrücken mit Knochen und idealerweise mit Filet (ca. 1 kg) 2 essloffel Olivenöl 2 essloffel Butter Salz Pfeffer 1 milde rote Zwiebel (z. B. Tropea) 1 essloffel Homig 100 ml Rotwein 100 ml Brühe 3 essloffel Sahne 1 Handvoll Brombeeren 1 essloffel Balsamico Essig etwas Muskatnuß Vorbereitung Backofen auf 160 ° C eingestellt (Ober- / Unterhitze). Olivenöl erhitzen und die Butter in einem Topf. Venison um Fry (aber nur leicht, nicht zu scharf). Darüber hinaus ist die gehackte Zwiebel und Honig hinzufügen, um zu verteilen. Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Hirschkasserolle, in eine Auflaufform und in gut 35 Minuten in den Ofen. Schalten Sie den Backofen kurz vor Ende der Kochzeit und lassen Sie die Hirsche stehen fünf Minuten. Sauce zu rehrücken recipe. Für die Sauce, Rotweinsauce und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und den Essig. Während der Drachen ist bereits in der Ruhephase, rühren die Sahne und geben Sie vorsichtig Brombeeren in der Sauce. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.