Kleine Sektflaschen Hochzeit
Wenn man das Glück hat, einen hübschen kleinen Spitzkohl zu bekommen, kann man ihn sehr schön halbiert zubereiten. Rote Spitzkohl-Walnuss-Spalten vom Blech - Dagmar von Cramm. Hier eine vorweihnachtliche vegetarische Variante. Durch den Einsatz von geräuchertem Paprikpulver wird das Ganze schön deftig, die Zitronenchampignons bringen die nötige Frische. Rezept: Überbackener Spitzkohl mit Walnüssen und Zitronenschampignons auf Kartoffel-Wurzel-Püree 1 bis 2 Portionen Fürs Püree: 5 mehlig kochende Kartoffeln 1 Petersilienwurzel 1 Stück Sellerie ½ Tasse Milch Peffer, Salz, Muskatnuss Für die Zitronenchampignons 10 Champignons Saft einer Zitrone Pfeffer, Salz Butter Für den Spitzkohl 1 kleinen Spitzkohl 4 kleine Möhren 4 kleine Zwiebeln 1 Stück Ingwer 1 Prise geräuchertes Paprikapulver 1 Tasse Gemüsebrühe Walnusskerne Käse zum Überbacken Kartoffelmehl Kartoffeln, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in Salzwasser weich kochen. Spitzkohl halbieren, Strunk kürzen und so viele der äußeren Blätter entfernen, dass die Hälften in die Pfanne passen.
Den Kohlkopf waschen und halbieren. Anschließend in Spalten schneiden und auf ein geöltes Blech legen. Mit 2 EL Olivenöl einpinseln, ein wenig Salz darüber streuen und 20 Min. in den Ofen schieben. Inzwischen die Kräuter von den Stielen streifen und hacken. Apfel waschen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und den Apfel mit den Nüssen im Blitzhacker zerkleinern. Mit den Kräutern, 3 EL Olivenöl und dem süßen Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenig nötig, etwas Wasser dazugeben. Das Blech aus dem Ofen ziehen und die Spalten mit dem Mix bestreichen. Den Feta zerbröseln und obenauf streuen. Walnuss-Spätzle-Spitzkohlpfanne - Rezept - kochbar.de. Alternativ Baconscheiben auf die Kohlspalten legen. Weitere 20 Min. im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf 120 ml Wasser mit 1 TL Salz, Chiliflocken und 2 Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel hineingeben und etwa 15 Min. garen. Anschließend die Lorbeerblätter wieder entfernen und die Süßkartoffeln zerstampfen.
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Etwas salzen, dann die Brösel beiseite stellen. Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen. Eine Hälfte anderweitig verwenden, die andere Hälfte noch mal längs halbieren. Spitzkohl der Länge nach in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Spitzkohlstreifen waschen, trocken schleudern. Dicke Blattrippen entfernen. Schalotte schälen und fein würfeln. Weintrauben waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die frische Meerrettich-Wurzel schälen. Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten, dann die Spitzkohlstreifen zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Dann die halbierten Weintrauben zugeben und 1 Minute mitdünsten. Den Meerrettich fein reiben und unter die Kartoffel-Zwiebel-Sauce rühren. Sauce erneut erhitzen. Karamellisierter Spitzkohl mit Apfelspalten und Walnüssen. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 2-3 EL vom Nudelwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen, dann in den Topf zur Meerrettichsauce geben.
400g) 1 Schalotte 1 EL Walnussöl Zucker 75g rote Weintrauben ca. 20g frischer Meerrettich 200g Tagliatelle Zubereitung: Als erstes die Meerrettich-Sauce zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kartoffel ebenfalls schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelringe und Kartoffelscheiben darin ca. 2 Minuten andünsten. Dann die Milch und das Lorbeerblatt zugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Sahne in den Topf geben und noch einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Kartoffeln und Zwiebeln in der Sauce fein pürieren und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, fein hacken. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit den gehackten Walnüssen und den Semmelbröseln mischen.
Zubereitungsschritte 1. Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. 2. Kohlblätter waschen, putzen und in Stücke schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. 3. Knoblauch schälen und Blätter vom Basilikum abzupfen. Beides mit den Walnusskernen und etwas Öl pürieren. Dabei nach und nach so viel Öl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Zum Schluss Parmesan untermengen und mir Salz abschmecken. 4. Spitzkohl in heißer Butter schwenken, salzen und pfeffern. 5. Abgetropfte Tagliatelle auf vorgewärmte Teller verteilen und Kohl darüber geben. Pesto darauf verteilen und sofort servieren.