Kleine Sektflaschen Hochzeit
Beilage: Klassisch ist ein Risotto (mit Safran! ), es passt aber auch wunderbar ein duftiges Kartoffelpüree. Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer Quelle: WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 7. 9. 2013 "Das schmeckt nach Ferien"
Ein richtiges Lieblingsessen! Die geschmorten Scheiben ergeben immer eine herrliche Soße. Es braucht zwar ein bisschen Zeit, macht aber wirklich keine Mühe: Die Fleischscheiben werden gewürzt, in Mehl gewendet und dann in einem flachen, großen Bräter, der sie nebeneinander aufnehmen kann, schön angebraten. Erst dann wird sehr fein gewürfeltes Wurzelwerk dazugegeben, das ebenfalls gut angeröstet wird – Röststoffe geben Geschmack. Schließlich wird mit Wein abgelöscht und alles schön langsam geschmort. Ossobuco martina und moritz heute. Bei zartem Kalbfleisch sollte man keine Tomaten verwenden – das feine Kalbfleisch würde von einer Tomatensoße übertüncht. Lieber mit Safran würzen, dessen verheißungsvoller Duft gut zu Kalbfleisch passt. Alles auf leisem Feuer langsam gar schmoren. Und in der Zwischenzeit eine Gremolada mixen: die verführerische, typische Mischung aus Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Olivenöl – als Würze, Duft und Farbklecks obenauf. Zutaten für 4-6 Personen: 6-8 Scheiben von der Kalbshaxe Salz Pfeffer circa 3 EL Mehl 3-4 EL Olivenöl 1 weiße Zwiebel 1 Möhre 2 Selleriestängel 1 Lauchstange 1 kleine Knoblauchzehe 1 Chilischote 1 Messerspitze Safran (1 Döschen oder circa 10 Fäden) 1 Glas säurearmer Weißwein 1 Tasse Brühe Für die Gremolada: 1 gute Handvoll glatte Petersilienblätter 2-3 Knoblauchzehen dünn abgeschnittene Schale einer Naturzitrone circa 1/8 l Olivenöl Zubereitung: Fleischscheiben mit einem Stück Bindfaden umgürten und verschnüren – so bleiben sie besser in Form.
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Lorbeer zugeben, einmal aufkochen, Brühe einrühren. Bohnen untermischen. Fleisch darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zwei Stunden schmoren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseite gelegten Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Ciabattabrot Ernährungsinfo 1 Person ca. Toskanisches Osso Buco Rezept | LECKER. : 430 kcal 1800 kJ 50 g Eiweiß 10 g Fett 25 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas
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