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Glasierte Maronen von Sonja | Chefkoch | Rezepte, Lebensmittel essen, Portionen
Schmankerlwirt Richard Sampl und seine Küchencrew tun sich die Arbeit des Schälens und Weiterverarbeitens gerne an. Heikle Ware Was das Einlagern betrifft, sind Maroni an sich eine heikle Ware. Edelkastanien müssen, und zwar nicht allzulange, trocken und luftig aufbewahrt werden. Ist der Wurm drin - und das kommt leider auch vor, weil Maroni diesbezüglich anfällig sind - sollte die Kastanie im Kompost oder Biomüll entsorgt und keinesfalls verkocht werden. G´schmackige Cremesuppe Einmal in Püreeform gebracht, lassen sich Edelkastanien auch gut einfrieren. Das Püree wird dann einfach weiterverarbeitet, zum Beispiel zu einer Cremesuppe. Ein paar Tropfen Weinbrand oder Rum und etwas Balsamicoessig runden den Geschmack perfekt ab. Sind alle Zutaten verrührt, die Suppe noch einmal aufkochen lassen, damit sich alle Geschmackskomponenten verbinden. Glasierte kastanien zu wild flower. Beilage zu Wild Glasierte Maroni passen als Beilage zu Gansl und Wildgeflügel ebenso wie zu Nachspeisen. Was die süßen Köstlichkeiten aus Kastanien betrifft, wie Parfait oder Mousse, empfiehlt Richard Sampl, ruhig mit fertigem Maronipüree zu arbeiten.
Jetzt die heiße Gemüsebrühe dazu leeren und das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Stärke mit der Sahne klümpchenfei verrühren und zu den köchelnden Kastanien geben, samt einem Schuss Crema di Balsamico – einfach lecker!!! Die Käschde werden oft serviert mit Wildgerichten, dazu Rotkraut und Klöße oder Spätzle. Tags: Esskastanien Esskastanien glasieren Käschde
Maroniparfait Für das Parfait werden Dotter und Zucker über Dampf geschlagen, danach kalt gestellt und anschließend mit dem Püree und etwas Rum verrührt. Obers schlagen, unterheben und die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Das Parfait braucht eine Nacht im Tiefkühler, idealerweise bei etwa minus zehnGrad, um fest zu werden. Das Maronimousse bekommt seine Konsistenz mit Hilfe von Gelatine. Maronibällchen Besonders beliebt ist im Hause Sampl eine Kastanienspezialität, die gut zu Wild passt. Glasierte kastanien zu wild und. Erdäpfel-Maronibällchen. Der Erdäpfelteig wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt, in die Fülle kommt ein wenig Staubzucker und ein Schuss Rum - hier treffen also wieder Extreme aufeinander. In das Innere der Bälllchen kommt entweder Maronipüree oder eine ganze Maroni - ganz nach Belieben. Knusprige Panier Zu guter Letzt werden die Erdäpfel-Maronibällchen noch knackig umhüllt und in heißem Öl goldgelb herausgebacken. Küchenchef Sampl empfiehlt eine Panier aus Brösel gemischt mit gehackten Kürbiskernen.
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