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Heute habe ich wieder einen leckeren Sonntagskuchen für euch. Sommerlicher Zitronenkuchen mit Marzipan, weißer Schokolade und Limoncello. Dazu noch ein Limoncello Spritz und mal fühlt sich direkt in den Sommer gebeamt. Rezept Zitronenkuchen: 100 g weiße Schokolade 200 g Dinkelmehl 100 g gemahlene Mandeln 100 g Speisestärke 1 Pckg. Backpulver 1 Vanilleschote Salz 250 g Butter 100 g Zucker 150 g Marzipan 5 Eier 75 ml Milch 100 ml Zitronensaft 3 EL Limoncello Für den Guss: 150 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft Kastenbackform mit 30 cm Länge Zubereitung: Ofen auf 180 Grad oder Umluft 160 Grad vorheizen. Schokolade hacken. Mit Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln und einer Prise Salz mischen. Aus der Vanilleschote das Mark herauskratzen. 2/3 davon mit Butter und Zucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Eier nach und nach ebenfalls unterrühren. Mehlmischung, Milch, 50 ml Zitronensaft und Limoncello kurz unterrühren. Teil in eine gefettete Backform geben.
Die Herrentorte oder auch Weincremetorte ist Schicht für Schicht ein Genuss mit Marzipan, Schokoladen-Glasur und Weincreme auf luftigen Biskuitböden. Das schmeckt bestimmt auch den Damen. Für die Biskuitböden: 5 Eiweiß 100 g Zucker Prise Salz 8 Eigelb 1 Vanilleschote 110 g Mehl Für die Weincreme: 1/2 l Weißwein 1 Päckchen Vanillepudding Pulver 2 Eigelbe Außerdem: Backpapier Springform 300 g Kuvertüre Marzipandecke (oder 200 g Marzipan mit 100 g Puderzucker mischen) Schritt für Schritt zur Herrentorte: Zubereitung Die Biskuitböden: Das Eiweiß mit 70 Gramm Zucker und Salz steif schlagen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit den Eigelben und den restlichen 30 Gramm Zucker schaumig schlagen. Die schaumig geschlagene Eigelbmasse in das Eiweiß einrühren und vorsichtig das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse kreisförmig auf ein Backpapier aufstreichen und sehr heiß bei 230 Grad backen. Biskuit zuckern und abkühlen lassen. Die Weincreme: Drei Esslöffel Weißwein mit dem Puddingpulver und den Eigelben anrühren.
Eier trennen und die Dotter gemeinsam mit Orangensaft und Amaretto zur Buttermasse geben und schaumig mixen. Dinkelmehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen und portionsweise in die Kuchenmasse rühren. Das Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und unterheben. Eine sehr dünne Schicht Teig (ca. 2 EL) auf dem Boden der Tortenform verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 3-4 Minuten goldbraun grillen. Dann aus dem Ofen nehmen, erneut eine dünne Schicht Teig darauf streichen und wieder ca. 3-4 Minuten grillen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Bei einer Springform von 20 cm Durchmesser werden so etwa 10-15 Schichten entstehen. Wichtig: Den Kuchen beim Backen immer im Auge behalten, damit die aktuelle Schicht nicht plötzlich zu dunkel wird. Gegen Ende hin, kann sich die Backzeit etwas verkürzen, weil der Kuchen immer höher wird und somit näher beim Grill ist. Den abgekühlten Kuchen aus der Springform nehmen, umdrehen und mit Marillenmarmelade rundherum bestreichen.
Anschließend auskühlen lassen. Den ausgekühlten Boden mit einem Messer vom Springformrand lösen und aus der Form lösen. Dann den Boden mit einem großen dünnen Sägemesser in sechs gleichmäßige Böden teilen. Das Sägemesser sollter länger sein als der Durchmesser des Biskuitbodens. Zunächst am Rand entlang schneiden, dann durch die Mitte schneiden. Das Marzipan und den Weißwein zu einer glatten Creme verarbeiten. Den ersten Tortenboden dünn mit der Creme bestreichen. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und wie zuvor verfahren, bis alle Böden und die Creme verbraucht sind. Fondant, 40 ml Wasser und die dunkle Kuvertüre zusammen erhitzen und zu einer homogenen Creme rühren. Etwas abkühlen lassen und die Torte dünn mit dem Schokoladenfondant überziehen. 1 Tag kühl stellen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Was ist eine Herrentorte? Eine Herrentorte ist ein echter Klassiker beim Konditor: Sie besteht aus luftig gebackenen Wiener Böden (Biskuitböden) und einem Überzug aus Zartbitter-Kuvertüre.