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050 170 g Roggenmehl Type 1. 150 14 g Salz 200 g Weizen-Grundsauer von oben etwas Roggenmehl zum Kneten etwas Öl für den Kleinen Zaubermeister Weizen-Grundsauer herstellen Für dieses Rezept wird ein fertiger Weizen-Starter benötigt. Den Link zur Anleitung findest du oben im Text. Zuerst den Weizen-Starter mit Weizenmehlen und Wasser vermischen, luftdicht abdecken und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Ende solltest du ca. 470 g Weizen-Grundsauer haben. 200 g davon kommen in den Brotteig, der Rest wird wieder in den Starter gemischt. Hauptteig herstellen Für den Hauptteig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Zusammen mit Mehlen, Salz und 200 g des Grundsauers in der Küchenmaschine verkneten: Ca. Roggen weizen sauerteigbrot beer. 10 Minuten auf langsamer und 2 Minute auf schneller Stufe, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abdecken und ca. 3 Stunden ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Rost auf der untersten Leiste einschieben. Den Kleinen Zaubermeister leicht mit Öl einfetten.
3 Die Rolle an den Enden fassen, mehrmals gegeneinander zu einer "Wurzel" verdrehen und auf das Backblech legen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat und dann backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min. Das Wurzelbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Statt mit Kreuzkümmel kann das Brot auch mit anderen gemahlenen Gewürzen, z. B. Anis, Fenchel oder Kümmel zubereitet werden. Das Brot ist einfriergeeignet. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Weizen-Roggen-Wurzelbrot Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 435 kJ 104 kcal 1009 241 Fett 2. 54 g 5. 90 Kohlenhydrate 16. 99 39. 50 Eiweiß 2. Roggen weizen sauerteigbrot co. 91 6. 76 g
normal (0) Sauerteigbrot mit Roggenflocken Super lecker und bleibt mehrere Tage lang frisch 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Bauernbrot mit Walnüssen Roggen-Krustenbrot aus Sauerteig 30 Min. normal 3, 33/5 (1) 5-Korn-Schrot-Brot nach Eggther Roggenmisch-Sauerteigbrot mit 5-Korn-Schrot und Sonnenblumenkernen 20 Min. pfiffig 4, 38/5 (24) Mischbrot Roggen-Weizenmischbrot, geht gut auch ohne Korb 15 Min. normal 4, 37/5 (25) Heidekrüstchen - Sauerteigbrötchen 13 Stück á 120 g, ST-Roggen-Sauerteig-Brötchen mit Weizenanteil, kräftig würziger Geschmack, ideal zur Vesper 15 Min. Mildes Mischbrot mit Weizen, Roggen & Sauerteig - Bäckerina. normal 4, 21/5 (26) Roggen - Weizen Mischbrot Rustikales Mischbrot mit Sauerteig 15 Min. normal 4, 14/5 (19) mit Sauerteig 20 Min. normal 4/5 (4) Roggen-Weizen-Vollkornbrötchen mit Roggenvollkornsauerteig ergibt 10 - 12 Brötchen 20 Min. normal 3, 63/5 (6) Einfaches Roggen - Weizen - Mischbrot mit Natursauerteig 10 Min. normal 3/5 (1) Kamut-Roggen-Weizenbrot mit Vor-und Sauerteig Roggenweizen-Vollkornbrot mit 500 g selbst gemachtem Sauerteig, Eigenkreation Roggen - Weizen - Mischbrot mit Fünfkornflocken kann nach Belieben variiert werden 15 Min.