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Wenn Sie alle diese Punkte in Ihren Reinigungsplan aufnehmen, entspricht bei Ihnen die Hygiene in der Küche einem angemessenen Standard. Dadurch erfüllen Sie Ihre Pflichten als Betrieb und stellen sicher, dass weder Ihr Personal, noch Ihre Kunden sich durch Fahrlässigkeit Ihrerseits mit Lebensmittelkrankheiten infizieren. Achten Sie zusätzlich darauf, dass Ihre Mitarbeiter sich regelmäßig die Hände gründlich mit Seife waschen und danach für den Hautschutz entwickelte Pflegelotion verwenden. Küchen reinigungsplan vorlage muster beispiel. Denn auch durch Fehler in der Personalpflege kann die Hygiene in der Küche aus dem Gleichgewicht gebracht werden.
Für jeden in sich geschlossenen Arbeitsbereich macht es Sinn, einen eigenen Reinigungsplan zu erstellen. Die Arbeitsbereiche grenzen sich durch das Personal in den meisten Fällen ohnehin voneinander ab und viele wissen auch ohne Checkliste, was zu erledigen ist. Die Checkliste dient als Unterstützung. Beispiel: Bar/Theke, Servicebereich/Gastraum, Küche, Toiletten Welche Flächen, Utensilien, Einrichtungsgegenstände etc. gibt es? Das Unterteilen der zu reinigenden Gegenstände in einem Arbeitsbereich ist notwendig, um sicherzugehen und den Überblick darüber zu wahren, dass auch wirklich jede Stelle gereinigt wurde. Reinigungsplan Küche Excel | HACCP Checklisten Für Küchen, HACCP Excel Formular Dokumentation .... Beispiel: Theke – Zapfanlage, Abtropfflächen, Kühlschränke, -züge, Gläser, Regale, Kaffeemaschine, Wasserkocher, Eiswürfelmaschine, Spüle, Spülmaschine Wie oft sollte die Reinigung stattfinden – täglich, wöchentlich, monatlich, quartalsweise? Nicht jeder Gegenstand benötigt eine tägliche Reinigung, bedingt durch seltenere Nutzung oder weil er einfach nicht sehr häufig mit Lebensmitteln in Berührung kommt.
Reinigungsplan-Vorlage: So bleibt deine Gastronomie sauber Skip to content Steht der Frühling vor der Tür, macht sich bei allen dieses Gefühl breit, dass man sich von altem Ballast befreien möchte. Das betrifft nicht nur die eigene Wohnung, das Auto, den Kleiderschrank oder bei manch einem das Seelenleben, sondern auch den Gastronomiebetrieb. Alles soll in neuem Glanz erstrahlen und so schwingen (sich) viele (auf) ihre Feger, um alles wieder hübsch zu machen. Auch wenn große Reinigungs- und Putzaktionen auch in der Gastronomie und Hotellerie immer ihren Zweck erfüllen, ist davor und danach die Hauptarbeit zu leisten. Denn es sollte konstant sauber sein! Küchen reinigungsplan vorlage word. Wo Menschen sich aufhalten und mit Lebensmitteln gearbeitet wird, da wird es hin und wieder schmutzig. Um bereits im Alltag den größten Teil zu beseitigen, gibt's hier eine Anleitung, welche Punkte man bei einem Reinigungsplan in der Gastronomie einbringen sollte und dazu noch eine Reinigungsplanvorlage, an der man sich orientieren kann.
Je nach Ausstattung und Bedarf müssen Sie vermutlich manchmal auch mehrmals am Tag den Geschirrspüler bemühen. Diese Arbeit können Sie an Ihr Küchenpersonal delegieren. Wenn das Geschirr keine starken Unreinlichkeiten aufweist, ist es ausreichend, es lediglich im Geschirrspüler zu säubern. In auffälligeren Fällen sollten Sie es vorher noch grob mit der Hand reinigen und danach die restliche Arbeit maschinell erledigen lassen. Ebenfalls bedeutend für die Hygiene in der Küche ist das regelmäßige Säubern der Arbeitsflächen und Wandfliesen. Nach der Arbeit sollten diese Oberflächen mit einer Reinigungslösung bearbeitet werden. Vergessen Sie danach nicht, alles wieder trocken zu wischen. Bei gröberen Verschmutzungen oder Fettverkrustungen empfiehlt es sich, in Ihrem Reinigungsplan das Verwenden von Fettlöser vorzuschreiben. Reinigungsplan für Küche: Vorlage gratis testen | Lumiform. Außerdem sollten Sie Küchenoberflächen nach Dienstende und auch bei Bedarf unmittelbar nach deren Benutzung mit Desinfektionsmittel säubern. Nicht nur die Arbeitsflächen, sondern auch alle Küchengeräte müssen nach deren Verwendung gewissenhaft gereinigt werden.
Tragen die Küchenmitarbeiter Schürzen entsprechend ihres Vorbereitungsbereichs (z. B. Meeresfrüchte, Gemüse)? Tragen alle Mitarbeiter Haargummis? Befolgen alle Mitarbeiter das Verfahren zur Lebensmittelsicherheit (z. Hände waschen und desinfizieren)? Einrichtungen und Ausrüstung Geschirr, Töpfe, Pfannen etc. werden ordnungsgemäß gereinigt sowie gelagert. Spülbecken werden gereinigt sowie desinfiziert. Die Geschirrspülmaschine wird nach dem Gebrauch gesäubert. Das Rückgabefenster und die Umgebung ist sauber. Wische die Küchenarbeitsplatten, den Tisch und die Herdplatte ab und desinfiziere diese. Der Ofen sowie die Umgebung um den Ofen herum werden gereinigt. Die Küchenböden sind gekehrt, gewischt und desinfiziert. Putzlappen werden nach dem Gebrauch im Schmutzwäschebehälter aufbewahrt und regelmäßig gewaschen. Alle Werkzeuge werden gereinigt, ausgeschaltet und inventarisiert. Küchen reinigungsplan vorlage an das bverfg. Reinigungsgeräte werden nach der Benutzung ordnungsgemäß gelagert. Abfallentsorgung Der Abfall wird ordnungsgemäß getrennt Die Abfallbehälter werden geleert und zum Müllcontainer gebracht Alle Abfallbehälter werden gereinigt und desinfiziert.
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