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Wann ist ein Lachsfilet durch? Die Kerntemperatur eines Lachsfilets sollte 55 Grad betragen und 60 Grad keinesfalls übersteigen. Dann wird er zu trocken. Wie brät man Tiefkühllachs an? Bei Tiefkühllachs ist Vorsicht geboten, weil er mit Wasser geimpft sein kann, welches zusätzlich Austritt, wenn der Fisch in die Pfanne kommt. Lasse die Filets gut auftauen und tupfe sie richtig trocken! Danach überlegen, welches die Außenseite ist und damit das Anbraten beginnen. Aufpassen beim Wenden, denn diese Filets können leicht zerfallen! Kitchenbasics: Fisch richtig braten - Tipp - kochbar.de. Über Letzte Artikel Mein Name ist Alexander Wittmann und ich koche für mein Leben gerne. Bei bin ich zuständig für die neusten Rezepte. Außerdem schreibe ich die Kaufratgeber für Küchengeräte und berichte über hilfreiche Geräte, die das Kochen noch einfacher machen. Letzte Artikel von Alexander Wittmann ( Alle anzeigen)
Fischfilet, auf der Haut knusprig gebraten 4 Fischfilets mit Haut (Zander, Saibling, Felche, Dorade, Rotbarbe, Wolfsbarsch,... ) 1-2 EL Öl oder Butterschmalz Zitronenbutter Salz, Pfeffer Die Fische (wenn nötig) sorgfältig schuppen, dann filetieren, sorgfältig trimmen und Gräten ziehen. Die Haut mit einem sehr scharfen Messer längs leicht einritzen (ohne Druck, keinesfalls ins Fleisch schneiden - das Einritzen verhindert, dass die Haut sich beim Braten nach außen krümmt), mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann die Zitronenbutter aufstreichen. Fisch richtig braten hauptseite und. Wenig Öl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Stufe erhitzen. Nun die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei milder Hitze braten (möglichst ungestört), bis das Fleisch auf der Oberseite nur in der Mitte noch ganz leicht glasig ist. Dickere Filets u. U. (bevor die Haut verbrennt) bei 80° im Ofen nachziehen lassen. Dann mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und sofort auf heißen Tellern mit der Hautseite nach oben anrichten.
Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen, den Fisch zwei bis drei Minuten auf einer Seite anbraten und samt Pfanne in den Ofen geben. Nach fünf bis sechs Minuten ist der Fisch fertig. "Er gart im Ofen langsam durch und ist dann garantiert nicht mehr roh und trotzdem noch saftig", sagt unser Experte. Sein Tipp für beide Garmethoden: Bloß nicht zu lange braten. Fisch richtig braten hauptseite in new york. "Nach gut kommt trocken", erklärt er und rät, den Fisch lieber etwas früher aus der Pfanne oder dem Ofen zu nehmen. Ist er doch noch nicht gar, kann man ihn nochmal in die Pfanne legen. Und was ist mit der Würze? Unser Fisch-Sommelier Patrick Schälte weiß, wie guter Fisch schmecken sollte. Er empfiehlt, bei der Würze bei den Basics zu bleiben. "Ein bisschen Salz und Pfeffer reichen schon, um den Geschmack herauszukitzeln", sagt der Experte. Die Gewürze kann man während des Bratens dazugeben.
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