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Solange Sie Jerky keiner Feuchtigkeit aussetzen (z. B. durch Kondenswasser), sollte es auch für ein paar Wochen nach dem Öffnen eine anständige Qualität behalten. Wenn Sie Beef Jerky nicht Feuchtigkeit und Bakterien aussetzen, wird es nicht so schlecht, dass es schimmelt oder zu faulen beginnt. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass die Qualität des Fleisches nachlässt und es nicht mehr gut genug ist für dein Geschmack. Wenn Ihr Beef Jerky jedoch riecht oder sich auf der Oberfläche flockiger Schimmel befindet, werfen Sie es weg. Ansonsten liegt es ganz bei Ihnen, ob Sie es essen oder nicht. Wenn das Fleisch etwas dunkler ist oder etwas zäher erscheint, ist es immer noch zu 99 Prozent in Ordnung. Vielleicht wird Ihr Esserlebnis nicht mehr so gut sein wie früher, aber das war es auch schon. Bevor wir zum Abschluss kommen, gibt es noch eine Sache zu besprechen: weißes "Zeug" auf Beef Jerky. Es gibt mindestens drei Gründe, warum auf Ihrem Dörrfleisch ein weißer Fleck sein könnte: es weiß und verschwommen ist, ist es Schimmel, und Sie sollten ihn entsorgen.
Preislich liegt ein vernünftiger Dörrautomat zwischen 40 und 50 Euro. Wer also oft Beef Jerky isst und womöglich auch noch Trockenobst mag, für den ist die Investition mehr als lohnenswert. Das Beef Jerky wird gewürzt und dann einfach im Dörrautomaten platziert. Dieser kann dann einige Stunden seine Arbeit vollrichten und schon ist es fertig. Dazu aber jetzt mehr. Rinderrouladen für das Beef Jerky in feine Streifen schneiden Zubereitung von: Beef Jerky selber machen Die Rinderrouladen in kleine, ca. 2 – 3 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel eine Sauce nach Wahl, z. B. unsere Grillmarinade und eine leckere Gewürzmischung miteinander vermengen und die Rinderstreifen darin einlegen. Die Marinade ca. 12 Stunden am Fleisch arbeiten lassen, sodass die Marinade gut ins Fleisch einziehen kann. Die einzelnen Streifen im Dörrautomaten platzieren, den Deckel darauf setzen und den Dörrautomaten starten. Nun heißt es abwarten. Unser Beef Jerky war nach ca. 8 Stunden trocknen fertig, es kann aber, je nach Dicke des Fleischs, auch 9 – 12 Stunden dauern.
Diese Hitze kocht das Jerky tatsächlich, anstatt es nur zu trocknen, und wird von einigen Leuten wegen dieser Eigenschaft bevorzugt. Wenn Sie fest daran glauben, Ihren Dehydrator auf einer niedrigeren Temperatur zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Jerky gut aufbewahren, sobald es hergestellt ist. Das bedeutet nicht, dass es automatisch schneller verdirbt, aber es hat einen kleinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Weitere Informationen über Trocknungstemperaturen und Bakterien finden Sie auf den Seiten 2-3 dieses Berichts. Vakuumversiegeln Eine der besten Möglichkeiten, Ihr Jerky für eine lange Haltbarkeit zu konservieren, ist es, es zu vakuumversiegeln, sobald es fertig ist. Ein gutes Gerät der Mittelklasse ist dieses von Hamilton Beach. Legen Sie Ihr Dörrfleisch in einer einzigen Lage in die mitgelieferten Beutel und verwenden Sie dann das Gerät zum Versiegeln. Wenn Sie keinen Zugang zu einem Vakuumierer haben, können Sie auch Gallonengroße Zip-Top-Beutel verwenden. Saugen Sie die Luft mit einem Strohhalm heraus oder tauchen Sie den Boden des Beutels in eine Schüssel mit Wasser, um die Luft an die Oberseite des Beutels zu drücken, und verschließen Sie ihn dann.